Harzer sajt; Alacsony kalóriatartalmú savanyú tej a gyantából
A Harzer sajt az egyik legalacsonyabb zsírtartalmú sajt. Sok fogyni vágyó ember számára ez az étrend része. Nagyon magas, 30% feletti fehérjetartalma mindazok számára érdekes, akik figyelnek az ételük magas fehérjetartalmára. Emiatt a sajt a fitnesz és a testépítés színterein is nagyon népszerű.
A Harz sajt története
A Harz sajt eredetileg a Harz előteréből származik. Lehet, hogy azokat a svájciak találták ki, akik a harmincéves háború idején költöztek a Harz-hegységbe. Mivel korábban a régióban szokás volt tejet fölözni és vajat készíteni a fölözött krémből, sajtkészítéshez csak csökkentett mennyiségű sovány tej maradt meg Megmaradt zsírszázalék.
A sajtot a 18. század óta gyártják kereskedelmi forgalomban. Azóta viszonylag keveset változott termelési módszerei.
Harz sajt gyártása
A Harz sajt előállításához a sovány tejet, vagyis a fölözött tejet sűrítik a tejsavbaktériumok segítségével. A kapott kvarkot lecsepegtetjük, sóval és általában köménymaggal ízesítjük, majd kis kerek pogácsákká formáljuk. Ezután a Harz sajtot kívülről beoltják mikroorganizmusokkal, majd viszonylag meleg helyiségekben érik néhány naptól néhány hétig. Körülbelül 8-9 kilogramm Harz sajt készíthető 100 liter tejből.
Megjelenés és íz
A Harz sajt kapható penészgyantaként, amelyet fehér nemes penész borít, és baktériumgyantaként vagy vörös kenetgyantaként, amely narancssárga-barna, zsíros réteggel van bevonva. A Rotschmier Harzer erősebb íze és szaga áthatóbb, különösen a nagyon érett Harz sajttal.
A Harz sajtot általában kicsi, kerek, taler alakú pogácsaként (kézi sajt, taler) vagy tekercsek vagy hengerek formájában (sajtrudak) forgalmazzák. Ha több kis pogácsát csomagolnak egymás mögé egy bottal, akkor az egyik a "Harzer Roller" -ről szól.
A Harz sajt az életkor növekedésével megváltoztatja ízét és aromáját. A fiatal sajt fehér, omlós maggal és enyhe ízzel rendelkezik. A középkori Harz sajtnak csak egy kis fehér magja van, íze aromás. A hosszú érlelésű Harz sajt állandóan aranysárga és kissé áttetsző. Különösen a régi Harzer is képes „futni”, azaz viszkózussá válni. Az íze erős, az illata erős és néha átható, különösen a Rotschmier-Harzer esetében.
10% -nál kevesebb zsírtartalmú Harz sajt i.Tr. rendkívül alacsony zsírtartalmú, ezért étrendként alkalmas ételként. A fehérjetartalom viszonylag magas, 37%.
A Harz sajtot főleg hideg étkezésként vagy harapnivalóként fogyasztják zsírral vagy mustárral és savanyú kenyérrel.