Hasábburgonya - Jobb vastag, mint vékony fogyasztói ablak Hessen
Hasábburgonya - pixabay.com_.jpg
A sült krumpli - ketchuppal tisztán, a szelet vagy a steak köretéül - klasszikus otthon vagy egy étteremben. Ha kívül ropogósak és belül puhák, akkor gyermekek és felnőttek egyaránt megeszik őket.
Nem minden krumpli néz ki egyformán
A keskeny nyers burgonyapálcák, amelyeket forró zsírban rántanak, Belgium egyik találmánya. A belga változat kissé vastagabbra van vágva a német krumplihoz képest.
Mivel a forma befolyásolja az ízt és az állagot, a megjelenés bizonyos szerepet játszik a vásárláskor.
- A vékony krumpli kívülről ropogósabb lesz. Belülük üres lehet, mivel a hő teljesen elpárologtatja a burgonyakeveréket.
- Ha a krumpli vastagabb, akkor több időbe telik, míg ropogós lesz.
- A hullámos krumpli felülete nagyobb, így sütés közben több zsír felszívódhat.
A készítmény típusa határozza meg a zsírtartalmat
A krumplit általában fagyasztva lehet vásárolni az üzletekben. Ha sütőben készítik elő, 100 kal grammonként 150 kalóriával, akkor lényegesen kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a sütésnél. 100 grammban 320 kalóriával a rántott hasábburgonya kétszer annyi energiát tartalmaz, de általában ropogósabb. A forró levegős olajsütő használata jó alternatíva a hagyományos sütéshez, mivel nem igényel további olajat, és a krumpli továbbra is ropogós lesz. A légsütőből származó kalóriatartalom hasonló a sütőből származó chipshez.
Burgonyaporból készült hasábburgonya
A gyorsétteremben a krumpli iránt nagy a kereslet, mert viszonylag olcsó és gyorsan előállítható a többi gyorséttermi termékhez képest. A fagyasztott burgonyapálcák mélysütése azonban eltart egy ideig, amíg át nem főzik és ropogósak lesznek.
Néhány éve létezik egy új, a kroketthez hasonló előállítási módszer, amelynek alapanyaga nem mélyhűtött nyers burgonyapálca, hanem burgonyapor. A burgonya mellett ez növényi olajból, keményítőből, fehérjeporból, sóból és sűrítőanyagokból áll, és vízzel elkeverve egyenletes masszát képez. A burgonyakeveréket szitabetétes eszközbe töltjük. A burgonyakeveréket a szitabetéten átnyomva bármilyen hosszúságú, egyenletes alakú hasábburgonyát közvetlenül a forró zsírba tehetünk. Csak körülbelül két percre van szükségük a sütéshez.
Mivel a fogyasztó hasábburgonya megrendelésekor nyers burgonyából készült sült burgonyapálcát vár, és egyiket sem krumpliporból készült tésztából, ezt ennek megfelelően kell címkézni. Ezenkívül ezek a krumpli nem pusztán növényi, mivel a fehérjepor a csirketojásból nyerhető. Ez különösen fontos az allergiások számára.
Készítsen sült krumplit maga
Az idő megtakarítása érdekében otthon gyakran használnak fagyasztott krumplit, amelyet csak sütőben kell sütni vagy főzni. De a krumpli saját készítése nem olyan időigényes, mint a főtt burgonya elkészítése, mivel mindkét típusú előkészítéshez először meg kell hámozni a burgonyát. Ha sült krumplit szeretne készíteni, akkor a meghámozott burgonyát csak körülbelül 1,5 centiméter széles rudakra kell vágni. A krumpli különösen ropogós, ha a burgonyapálcákat vízzel töltött tálba teszik, mivel ez eltávolítja a keményítő egy részét. Áztatás után a burgonyát konyhapapírral szárazra verjük, és egy tálban olajjal, sóval és paprikával jól összekeverjük. Ezután a burgonyapálcákat egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és kb. 30 percig sütőben sütjük. A krumplit a sütési idő felénél elforgatva biztosan minden oldalról ropogósak lesznek. A kész krumplit szükség esetén sóval megszórhatjuk.
Az önvágott krumpli elkészítése a fritőzben kissé időigényesebb, mivel a rudakat rövid ideig forró olajban elősütjük, miután áztattuk és megszárítottuk. Ezután tegye be őket másodszor a sütőbe, hogy befejezze a főzést és elérje a kívánt ropogósságot.
Hasábburgonya, igen, de mértékkel
A hasábburgonyának rossz híre van magas zsír- és energiatartalma miatt. Végül is a kalóriatartalom megnégyszereződik 100 gramm főtt burgonya (főtt burgonya, dzseki burgonya) körülbelül 70 kalóriájáról 320 krumpli krumplira a sütőben. A krumpli túl gyakori fogyasztása általános egészségtelen étrenddel és a testmozgás hiányával együtt növeli az elhízás és a másodlagos betegségek, például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ha úgy érzi, hogy gyakrabban van sült krumpli, akkor fontolja meg az alacsony kalóriatartalmú sütő változatának kiválasztását otthon, ahelyett, hogy a mélysütőben készítené. Ennek az az előnye is van, hogy nem kell semmilyen olajat semlegesítenie.
Hasábburgonya és akrilamid
Az akrilamid akkor keletkezik, amikor az ételeket magas hőmérsékleten dolgozzák fel, amikor az ételek fehérjét és szénhidrátokat tartalmaznak. Ez a helyzet sütés, pörkölés, pörkölés, grillezés, valamint burgonya- és gabonatermékek rántása esetén is. A képződött akrilamid mennyisége azért fontos, mert az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megerősítette, hogy az élelmiszerekben található akrilamid növeli a rák kockázatát minden korosztály számára.
Megfelelő készítmény esetén azonban ennek az anyagnak a képződése jelentősen csökkenthető: