Hasított recept gratinált fésűkagyló Gastro News Vienna
Osztott recept: gratinált fésűkagyló
A családi vállalkozás Split szívesen látja vendégeit a legfinomabb halételekkel és a legfinomabb tengeri finomságokkal. Az ételek mediterrán - dalmát csavarral rendelkeznek, és nagymama módjára készülnek. De az egzotikus finomságok, amelyek receptjeit a család utazás közben gyűjtötte össze, a konyhába is megtalálják az utat. Ma megosztják a gasztroújság olvasóival titkos receptjüket, mely szerint elkészítik a legtöbb tengeri ízt kagylót.
Az ízletes fésűkagylók a világ minden táján megtalálhatók, és állítólag Skóciából vagy Írországból származnak az ízeik. A tengeri lény Szent Jakabtól, a zarándokok védőszentjétől kapta a nevét. A múltban a túrázók a kagylót nem csak fogyasztásra használták, hanem vizet is szívtak, vagy ruhaként a tisztelet és a presztízs szimbolizálására.
Manapság a "Coquilles Sant Jacques", ahogy a franciák hívják, vagy a "fésűkagyló", mint a britek mondják, leginkább a legnagyobb és legfinomabb ehető kagylóként ismertek. Finom, fehér izomhúsuk diós vagy enyhén édes, nyersen is fogyasztható. A szintén fogyasztható narancs ikra csodálatos ízű, mint a tenger. Magas fehérjetartalmukkal, kevés zsírral, cinkkel és a kagylókban található sok omega-3 zsírsavval nagyon egészségesek is. Másrészt nem tartalmaznak sok kalóriát vagy szénhidrátot. Tökéletes könnyű és ízletes ételhez.
Amire szükséged van:
3 evőkanál frissen apróra vágott petrezselyem
100 g reszelt parmezán
És ez így történik:
Az elején a kagylókat ki kell nyitni, majd meg kell tisztítani. Ehhez vesz egy éles kést, fut a héj két fele között, és átvágja az őket összetartó izmot. Ezután a húst óvatosan ki lehet emelni a kagylóból. A fekete gyomortáskát és a szürke szegélyt eltávolítjuk. A kagyló ma már csak fehér izomhúsból és a narancs ikrából áll. Most, hogy a kagyló megtisztult, hagymás-boros alaplét készítenek. Keverje össze a fehérbort a babérlevéllel, a borssal és az apróra vágott hagymával, majd forralja fel. Amint a folyadék kétharmada elpárolog, vegye le a hőt, és hagyja kihűlni a főzetet. Végre megtörténik. Most csepegtessen egy keveset ebből a hagyma-bor alapanyagból közvetlenül az egyes kagylók izomhúsára. Ezután adj hozzá zsemlemorzsát, petrezselymet és parmezánt. Végül csúsztassa a kagylókat néhány percre az előmelegített sütőbe. Amikor aranysárga kérget kapnak, készen állnak - a legjobb nézni. A kagylókat azonnal forrón tálaljuk.
Ha ízletesebb halkülönlegességekkel akarja örömet szerezni szájban, zarándokoljon el a 13. kerület Split éttermébe, és élvezze a tenger kínálta gyümölcsöket.