Használja a sáfrányt megfelelően
Sáfrány - amikor a fűszerezés luxussá válik! A sáfrány kétségtelenül a legdrágább fűszer a világon. A sáfrányt fáradságosan kézzel nyerik ki, és apró mennyiségben kereskednek vele. Különleges íze és összetéveszthetetlen színe minden frankot megér a szerelmesek számára.
Sáfrány betakarítása - ezért drága a sáfrány
A sáfrány a legdrágább fűszer a világon. Ennek oka főleg a sáfrányvirág bonyolult kivonásában rejlik. A vörös sáfrány szálak - a Pisztolyok - kézzel kivonják egy bizonyos típusú krókusz belsejéből, alapos részletességgel.
Sok órányi munka szükséges ahhoz, hogy néhány gramm exkluzív fűszert a mérlegre vigyünk. Körülbelül 150 000 virágra van szükség egy kilogramm sáfrány előállításához. Ezenkívül a sáfrány csak évente egyszer virágzik kb. 2 hétig, ezért a sáfrányt nagyon nehéz betakarítani.
Sáfrány íze
Kiváló minőségű, valódi sáfrány intenzív fűszerességgel rendelkezik, kivételes aromával. Tartós és édes ízárnyalatokat, valamint kissé kesernyés aromákat tartalmaz.
Sáfrány felhasználása a konyhában
A sáfrány eredetileg otthon volt, elsősorban a mediterrán és az indiai konyhában. Ma szinte az egész világon használják különleges, exkluzív ételek ízesítésére.
Tippek a sáfrányos főzéshez:
- A sáfrányt mindig csak kis mennyiségben szabad felhasználni, és nem csak az ára miatt. Csak rendkívül fűszeres, különben erős íze lesz, és ha az adag túl nagy, mérgező.
- A sáfrány helyes adagolása: Adagonként legfeljebb 0,2 gramm sáfrány lehet, ami egy kis teáskanálnak felel meg.
- A sáfrány jut be a legjobban összekevert néhány meleg folyadékot, például tejet vagy vizet, Várjon kb. 15 percet, majd ízesítőként használja. Ily módon az íz és a szín egyenletesen oszlik el.
- A sáfrány érzékeny a hőre: tanácsos a sáfrányt nem a kezdetektől főzni, különben csak az étel sárgul meg, de az aromák eltűnnek.
A sáfrány hatása
- A sáfrány könnyűnek tűnik emésztési és pozitív hatással van az alvási problémákra és a fájdalomra is.
- A sáfrány mérgező a feleslegben. Hallucinációk enyhe túladagolással fordulnak elő. A halálos dózis már benne van kb. 20 gramm.
- A sáfrányról azt is mondják, hogy teratogén hatása van, ha túl magasan adagolják. Ezért kell A terhes nők jobban kerülik a sáfránnal történő fűszerezést.
Svájci sáfrány
Kicsiben Svájci hegyi falu, Mund van egy kis látogatható termőhely is. A Valais-ban található hegyközség joggal nevezi magát Safrandorf Mundnak, mivel a 15. század körül már kiváló minőségű sáfrányt arat. Mivel a sáfrány szezonja rövid, a sáfrány ára 14 000 frank kilogrammonként.
A sáfrány eredete és szezonja
A sáfrány, vagy a sáfrány, amelyből a sáfrányt kivonják, valószínűleg Kis-Ázsiából származik, ahol a sáfrány kinyerésének nagy hagyományai vannak. Miután ismeretlen útvonalon jutott el Európába, főleg Spanyolországban és Görögországban termesztették.
Néhányan ma is hazudnak Európa jelentős növekvő országai, de Irán, Kína, Japán és Pakisztán is a sáfrány fontos szállítói.
A sáfrány egész évben kapható. A sáfrány kereskedelemben nagyon különböző minőségben kapható. Ha a sáfrány különösen olcsó, alaposan meg kell néznie. Gyakran olcsó hamisítványokról van szó, amelyeknek színező erejükön kívül semmi közös nincs a sáfránnyal.