Használja teljesen a brokkoli és a karfiol szárát - ne dobja el
A brokkoli és a karfiol a konyhában népszerű káposztafajta: gyorsan elkészíthető és rendkívül egészséges. Sajnos a szárat gyakran szerves hulladéknak tekintik, és egyáltalán nem használják főzéshez, bár ugyanolyan ehető és sok vitamin és tápanyag forrása.
A brokkoli és a karfiolital megérdemli a helyet az étlapon, valamint a káposztafajták virágait. Annak érdekében, hogy a zöldség ezen értékes részét ugyanúgy felhasználhassa, különféle módon készítheti el, és elkerülheti az élelmiszer pazarlását.
A káposzta szár sok tápanyagot tartalmaz
A brokkoli és a karfiol egyaránt a zöldségkáposzta család tagjai (archetípus Brassica oleracea var). Száruk ezért - hasonlóan a virágosokhoz - értékes forrása ugyanazoknak a vitaminoknak és ásványi anyagoknak. A brokkoli ital vagy a karfiolital kalciumot, foszfort, káliumot, vasat, A-, C- és E-vitaminokat, valamint a béta-karotint tartalmaz. Terhesség alatt a vitamin-egyensúlyt B9-gyel (folsav) egészíti ki, amely fontos az embrió egészséges fejlődéséhez. A magas B5-vitamin-tartalom pedig támogatja a bőr regenerálódását.
Készítsük el a brokkolit és a karfiolt (szár)
A brokkoli és a karfiol is nagyon gyorsan főznek, és nem sokáig kell főzniük. A legjobb, ha megpároljuk őket, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon. Ehhez nem szükséges felosztani őket, egészben főzhetők.
Ezt megelőzően a szárat szabadon kell szabadítani a fás területekről, majd keresztbe kell kaparni, hogy a virágokkal egy időben megsüljön. A levelek főzhetők is.
A káposzta fajtáinak tisztításához csak rövid ideig zuhanyozzák le őket, vagy hideg vízbe merítik. A túlzott mosás károsíthatja a finom virágokat.
Brokkoli és karfiol ital receptek
Ha egy ételhez csak a virágokra van szükség, a szár és a szár külön is feldolgozható. Különösen alkalmasak levesek, gratinek vagy püré elkészítésére. Köretként blansírozható, mint spárga, vagy más főtt regionális zöldségekkel, például sárgarépával és borsóval együtt fogyasztható.
Brokkoli krémlevesek és püré
A brokkoliból vagy a karfiolból készült krémlevesek klasszikus ételek, amelyek teljes mértékben kihasználják a káposzta fajtákat. Főtt burgonya is hozzáadható a krémességhez.
Ehhez főzzük meg a szárat sós vízben vagy zöldséglevesben, majd botmixerrel pürésítsük (a főtt burgonyával együtt) a főzőfolyadékban. Ízesítsük a levest sóval, borssal, és ízlés szerint ízesítsük, például köménnyel és/vagy curryporral. Ha úgy tetszik, adhat hozzá egy kis tejszínhabot vagy egy növényi alapú krém alternatívát, hogy a leves még krémesebb legyen. Pirított kenyérhez jól passzol.
A káposzta szárából is nagyon egyszerű elkészíteni egy finom pürét. Egyszerűen adjon hozzá egy kis tejet vagy növényi tej alternatívát a főtt szárhoz, és mindent krumplipürével törjön meg. Ízesítsük a pürét sóval, borssal és finomra reszelt szerecsendióval (vagy egy csipet szerecsendióporral). A püréhez a brokkolit és a karfiolt is együtt lehet használni. Akár bővíthető más főtt zöldségekkel és burgonyával is.
Tipp: A brokkoliból vagy a karfiolszárból finom zöldségtortilla készíthető más zöldségmaradványokkal együtt.
Ázsiai leves, mint energiafokozó
Mivel ennek a levesnek az összetevőit apróra vágják és csak rövid ideig főzik, sok tápanyag megmarad. A gyömbérrel és a chili paprikával az egészséges és könnyű leves igazi energiaforrás. Csak néhány lépésben elkészíthető.
Ehető vadon élő növények
- 1 szár brokkoli és/vagy karfiol
- 2 sárgarépa
- 1-2 gerezd fokhagyma, finomra szeletelve
- 5-7 cm-es darab gyömbér, meghámozva és finom csíkokra vagy szeletekre vágva
- 1 piros chili paprika, karikára vágva (ha nem tetszik annyira fűszeres, először távolítsa el a köveket.)
- 2 mészszelet
- 100 ml szójaszósz vagy fűszeres alternatíva
- 1 csipet cukor
- opcionálisan további leves termékek, például apróra vágott földimogyoró, tészta, gomba vagy tofu
A brokkolit vagy a karfiollevest gyorsan elkészítheti:
- Vágja le a brokkoli és/vagy a karfiol és a sárgarépa szárát ostya-vékony szeletekre (előzőleg húzza meg a brokkoli szárat).
- Tegyük forrásban lévő vízbe, adjunk hozzá szójaszószt, cukrot és fokhagymát. Hagyja párolni három percig.
- Addig tedd egy tálba a gyömbért, a chilit, a lime szeleteket és egyéb leveseket.
- Öntsük a tálba az alaplét és a káposzta szeleteket. Kész az egészséges leves brokkolival és karfiolszárral!
Tipp: Készíthet egy nagyszerű carpaccio-t is egy brokkoli italból. Vágja vékony szeletekre a hámozóval, egész éjjel adjon hozzá extra hidegen sajtolt olívaolajat fokhagymával, és reggel szórja meg frissen őrölt borssal.
Brokkoli és karfiol saláta
A vitaminok nagy részét úgy kapja meg, ha nyersen fogyasztja a brokkolit és a karfiolt. Természetes állapotában azonban csak a karfiolszár könnyen emészthető. Ezzel szemben a brokkoli ital fogyasztása gáz- és gyomorgörcsökhöz vezethet az érzékeny gyomrokban. Elvileg azonban a brokkoli minden része nyersen is fogyasztható - a legjobb, ha kipróbál egy kis mennyiséget, hogy lássa, mennyire bírja jól a nyers káposztát.
A nyers zöldségsalátához brokkolival és karfiollal csak a káposztát kell öblítenie és konyhai reszelővel felaprítania. Jól illeszkedik paprikához, sárgarépához, almához, tök- vagy napraforgómaghoz és mézes-mustáros öntethez. Köretként apróra vágott petrezselyem kerekíti a salátát.
A nyers zöldségsaláta ideális az étkezés előkészítéséhez az irodai ebédszünethez vagy egy piknikhez, és egyszerűen üvegben szállítható. Hűtőszekrényben tárolva két napig ropogós és friss marad.
Tipp: A virágosokhoz hasonlóan a szárat megerjeszthetjük, és tartósabbá tehetjük.
Sokkal több okos receptötletet talál könyveinkben:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
Ne dobj el - Az élelmiszer-megtakarítási könyv
Több mint 333 fenntartható recept és ötlet az élelmiszer-pazarlás ellen. További részletek a könyvről
Milyen más recepteket ismer a brokkoli, a karfiol és más típusú káposzta teljes felhasználásához? Várjuk megjegyzését!
Ezeket a témákat is érdekelhetik: