Hasznos trükkök a savanyú káposzta tökéletes elkészítéséhez
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
Mit mondanak a szakemberek az ecetes káposzta kiválasztásáról, az ideális sóoldat-koncentrációról és az összetevők legjobb kombinációjáról? Hogyan lehet meghalni a káposztát és mi a "Lactobacilus"?
Csak néhány nap van Saint Dumitru-ig, amely pillanatban minden háziasszony erősen ajánlja, hogy savanyú káposztát tegyen, ennek eredményeként felajánljuk Önnek, Gina Bradea kulináris blogger (egy népszerű román blog tulajdonosa: poftă-buona.com) támogatásával, néhányat hasznos trükkök, amelyek megkeserítik a keserűket a kívánt módon.
Nyilvánvalóan bemutatunk egy savanyú káposzta receptet, amelyet Gina Bradea adaptált egy 30 literes dobozhoz, így nem lehet túl nehéz az összetevőket a kezedben lévő edény kapacitása szerint kiszámítani.
Hogyan válasszuk ki az ecetes káposztát
Egy dolognak nagyon világosnak kell lennie a fejében: nem minden káposzta alkalmas pácolásra. Ezenkívül, ha rajongsz a szarmalákért, akkor szem előtt kell tartanod, hogy nem minden káposzta alkalmas erre a célra, ezért nagyon óvatosnak kell lenned, amit választasz.
"Nagyon fontos szempont, amelyet sokan elhanyagolnak, a savanyú káposzta választása. Ennek őszi káposztának kell lennie, vékonyabb, vékonyabb levelekkel, mint a nyár. A fejeknek sűrűnek, teltnek, a leveleknek pedig szilárdaknak és betegségektől vagy rovaroktól menteseknek kell lenniük "- foglalja össze Gina Bradea alapanyag-választását.
Jó tudni, hogy a káposztatekercsekhez jó káposztának vékony és finom levelekkel kell rendelkeznie, kisebb bordákkal, mert különben nagyon nehéz lesz a tölteléket tekerni. Ezenkívül a fejet teljesen be kell csomagolni, a levelek nehezen kibontakoznak, ami garancia az áruk jóságára.
A pácolt káposzta kiválasztásakor fontos trükk a fejek méretétől függ, amelynek átmérője legfeljebb 20 centiméter lehet, és legalább 15 centiméter.
A fejek mérete gyakorlati értelemben vett kérdés: ha konzervbe savanyítjuk, akkor át kell férnie az edény száján, és egy ilyen káposzta éppen megfelel négy ember étkezéséhez.
Fertőtlenítse az edényt
"Nem szabad elfelejteni, hogy az étel elengedhetetlen a káposzta megfelelő kijutásához, mert hónapokig ott marad. Azt javaslom, hogy használjon forró vizet és szódabikarbónát "- mondja Gina Bradea.
Érdekes módon ez a fertőtlenítés még új műanyag edények esetében is érvényes, és az ajánlott adag egy evőkanál szódabikarbóna egy liter vízhez. Hagyja az oldatot 2-3 órán át a hordóban/dobozban, majd öblítse le meleg vízzel, majd hideg vízzel.
összetevők
A savanyú káposztához nem kell túl sok hozzávaló. Valójában csak hat van: káposzta, víz, só, cékla, bazsalikom és kapor.
A 30 literes hordó/doboz feltöltéséhez szükséges összetevők a következők:
Fehér káposzta - 15 kg
Víz - szükség szerint (kb. 15 liter)
Durva só (jódmentes) - 30 gramm/liter víz
Cékla - 1-2 darab (összesen kb. 2 kg)
Bazsalikom - egy gally
Kapor - 2-3 szár (bot)
Bár egyes receptek tartalmaznak tormát, a Gina Bradea nem javasol ilyen összetevőt, mert erősíti a káposztát és megnehezíti a felhasználását a sarmales elkészítésében.
Összetevők elkészítése
A káposzta pácolása előtt az első két réteget el kell távolítani. Ezek a levelek általában elszáradnak, vagy a szállítás során elütik őket. Ne spóroljon, mert különben a végtermék elrontását kockáztatja.
A legtöbb szakács azt javasolja, hogy a káposztát egészben, de a hátát eltávolítva (üregesen) pácolják, de háttal is elhelyezhető, vagy akár kettőbe vagy négybe is vágható. Úgy tűnik azonban, hogy a kisebb káposzta egészben pácolva ízletesebbnek tűnik.
Hámozzuk meg a céklát és vágjuk ketté vagy négyfelé (méretüktől függően).
A kaporszárak 10-15 centiméter hosszú fejekre törnek.
A sóoldatot 30 gramm só/liter hideg víz koncentrációban állítják elő. Ha túl kevés sót ad, akkor előfordulhat, hogy a káposzta nem konzerválódik túl jól (megváltoztatható), és ha túl sok, akkor a pácolási folyamat blokkolódik.
Az elején kb. 15 liter sóoldatot készíthet, majd készíthet egy újabbat a hordó megtöltéséhez.
"Célszerű néhány nap múlva 2-3 kisebb káposztát tartani, mert a pácolt káposzta összegyűlik, így még van hely számukra" - ajánl tippet Gina.
Az elkészítés módja
Tegye a bazsalikomot a hordó aljára, és 2-3 darab répát. Miért éppen bazsalikom? "Mivel megakadályozza a káposzta virágzását" - árulja el Gina Bradea.
Ezután tegye a káposztát a hordóba (halmozás, hogy ne legyen hézag, igazi művészet), ügyelve arra, hogy a nagy fejeket alulra, a kisebbeket pedig a tetejére tegye. A káposztát háttal felfelé kell elhelyezni.
Szűrd le a megmaradt répadarabokat és kapor rudakat a káposzta között.
Tegyen egy súlyt a hordóban lévő káposzta fölé. Nagyszüleink egy tiszta, kétkilós követ tettek egy szélesebb fadarabra, de újabban műanyag csavaros eszköz van a piacon. Ellenkező esetben a káposzta a sós víz felett lebeg, ami nem túl jó.
Töltse fel a hordót sóoldattal. Előre elkészítheti, a recept szerint 30 gramm só/liter víz, de a probléma az, hogy tudni fogja, mennyi víz jut be a hordóba.
Ezért néhány háztartás szerint ideális a fokozatos, mérett vízvezetés. Amikor a hordó majdnem megtelt, adjunk hozzá sót (30 gramm minden liter vízhez. Ne aggódjon, nem oldódik fel, mert néhány óra múlva biztosan eltűnik.
Miután ez megtörtént, tegye a doboz fedelét és szorosan húzza meg. Nincs munka ott a következő 48 órában.
Ezután meg kell őrölni (kifújni a sóoldatot). Ez egyszerűen megtörténik: egy tömlő segítségével távolítsa el a sóoldat körülbelül felét a kannából, majd öntse vissza. A műveletet kétnaponta megismétlik két hétig.
Lehetőség van arra is, hogy a sóoldatot erős levegő fújásával lehúzzuk, amelynek egyik vége az edény aljára van helyezve. Ez nem hagyományos módszer, de egyesek szerint hatékony lenne.
Körülbelül egy hét múlva azt tapasztalja, hogy a káposzta mennyisége csökkent, így van még helye a hordóban, körülbelül két vagy három kisebb káposzta.
Körülbelül öt hét múlva a káposzta beérik, és ilyen formában fogyasztható.
Miért kell céklát tenni?
Az ízteremtésben nincs szerepe, csak a savanyú káposzta színezésében. Egyes helyeken kukoricaszemeket tesznek répa helyett, ebben az esetben a sóoldat (malom) arany színű lesz.
Hogyan erjesztjük a káposztát?
Azt a folyamatot, amelynek során a káposzta savanyú káposztává válik, laktofermentációnak nevezzük. Alapvetően a "Lactobacillus", egy jótékony baktérium (amely megtalálható a joghurtban is) segít átalakítani a cukrokat tejsavvá, amikor sóoldattal érintkeznek.
A tejsav véd a káros baktériumok szaporodásától, nagyon hasznos az egészségre.
Javasoljuk továbbá:
A nagy európai mesterszakácsok átveszik az étel előnyét, hogy nagyon sokoldalú. A recept lehet alapkészítésre, de köretre is, és újabban szigorúan vegetáriánus változatok vannak a "peppers dinijicati with quadrangles".
Minél egyszerűbb a recept, annál finomabb az étel. Az étel belépett a dél-moldovai és északi Muntenia románok étlapjába is, főleg, hogy főzése csak néhány percet vesz igénybe.
A dohányosok szerint a munka megkezdésének megfelelő ideje november eleje lenne, hogy a csodák elérhessék az asztalt (beleértve a dohányzás előtti fázist, a tényleges dohányzást és az érettség elhagyását), karácsony és újév környékén.