Hasznos trükkök a tökéletes savanyú káposzta megszerzéséhez
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
Szakértői tanácsok a savanyúságok savanyúságának kiválasztásához, az ideális sós koncentrációhoz és az összetevők legjobb kombinációjához. Milyen szerepet játszik a cékla vagy a kukorica a káposzta pácolásában.
Tekintettel arra, hogy van néhány nap Saint Dumitru-ig (október 26.), ez a pillanat, amelyet minden háziasszony erősen ajánlott, hogy savanyú káposztát tegyen, ennek eredményeként felajánljuk Önnek, Gina Bradea kulináris blogger (egy népszerű román blog tulajdonosa: kéj) támogatásával -buna.com), néhány hasznos trükk, hogy savanyúsága szinte tökéletes legyen.
El kell mondani, hogy bemutatunk nektek egy savanyú káposzta receptet is, amelyet Gina Bradea adaptált egy 30 literes dobozhoz, ezért nem lehet túl nehéz számotokra kiszámítani az összetevőket a kézben lévő edény kapacitása szerint.
Savanyú káposzta kiválasztása
Először is egy nagyon fontos dolgot kell szem előtt tartani: nem minden káposzta jó savanyításhoz. Ezenkívül, ha rajongsz a szarmalákért, akkor szem előtt kell tartanod, hogy nem minden káposzta alkalmas számukra, ezért nagyon óvatosnak kell lenned, amit választasz.
"Nagyon fontos szempont, amelyet sokan elhanyagolnak, a savanyú káposzta választása. Ennek őszi káposztának kell lennie, vékonyabb, vékonyabb levelekkel, mint a nyár. A fejeknek sűrűnek, teltnek, a leveleknek pedig szilárdaknak és betegségektől vagy rovaroktól menteseknek kell lenniük "- foglalja össze Gina Bradea alapanyag-választását.
A káposztatekercsek jó káposztájának vékony és finom levelei vannak, kisebb bordákkal, különben nagyon nehéz lesz a tölteléket tekerni. Ezenkívül a fejet teljesen be kell csomagolni, a levelek nehezen kibontakoznak, ami garancia az áruk jóságára.
A pácolt káposzta kiválasztásakor fontos trükk a fejek méretétől függ, amelynek átmérője legfeljebb 20 centiméter lehet, és legalább 15 centiméter.
A fejek mérete gyakorlati kérdés is: ha konzervdobozban pácoljuk, akkor az edény száján kell átférnie. Ezenkívül egy ilyen káposzta éppen megfelel négy adag főzéséhez.
Az edény fertőtlenítése
"Nem szabad elfelejteni, hogy az étel elengedhetetlen a káposzta megfelelő kijutásához, mert hónapokig ott marad. Azt javaslom, hogy használjon forró vizet és szódabikarbónát "- mondja Gina Bradea.
Érdekes módon ez a fertőtlenítés még új műanyag edények esetében is érvényes, és az ajánlott adag egy evőkanál szódabikarbóna egy liter vízhez.
Hagyja az oldatot 2-3 órán át a hordóban/dobozban, majd öblítse le meleg vízzel, majd hideg vízzel.
Az összetevőkről
Nem kell túl sok hozzávaló a savanyú káposztában. Valójában csak hat van: káposzta, víz, só, cékla, bazsalikom és kapor.
A 30 literes hordó/doboz feltöltéséhez szükséges összetevők a következők:
Fehér káposzta - 15 kg
Víz - szükség szerint (kb. 15 liter)
Durva só (jódmentes) - 30 gramm/liter víz
Cékla - 1-2 darab (összesen kb. 2 kg)
Bazsalikom - egy gally
Kapor - 2-3 szár (bot)
Néhány recept tartalmaz tormát, de a Gina Bradea nem javasol ilyen összetevőt, mert ez erősíti a káposztát és megnehezíti a felhasználását a szarmalák elkészítésében.
Összetevők elkészítése
A káposzta pácolása előtt az első két réteget el kell távolítani. Ezek a levelek általában elszáradnak, vagy a szállítás során elütik őket. Ne spóroljon, mert különben a végtermék elrontását kockáztatja.
A legtöbb szakács azt javasolja, hogy a káposztát egészben, de a hátát eltávolítva (üregesen) pácolják, de háttal is elhelyezhető, vagy akár kettőbe vagy négybe is vágható. Úgy tűnik azonban, hogy a kisebb káposzta egészben pácolva ízletesebben jön ki.
Hámozzuk meg a céklát és vágjuk ketté vagy négyfelé (méretüktől függően).
A kaporszárak 10-15 centiméter hosszú fejekre törnek.
A sóoldatot 30 gramm só/liter hideg víz koncentrációban állítják elő. Ha túl kevés sót ad, akkor előfordulhat, hogy a káposzta nem konzerválódik túl jól (megváltoztatható), és ha túl sok, akkor a pácolási folyamat blokkolódik.
Az elején kb. 15 liter sóoldatot készíthet, majd készíthet egy újabbat a hordó megtöltéséhez.
"Célszerű néhány nap múlva 2-3 kisebb káposztát tartani, mert a pácolt káposzta összegyűlik, így még van hely számukra" - ajánl tippet Gina.
Az elkészítés módja
Tegye a bazsalikomot a hordó aljára, és 2-3 darab répát. Miért éppen bazsalikom? "Mivel megakadályozza a káposzta virágzását" - árulja el Gina Bradea.
Ezután tegye a káposztát a hordóba (halmozás, hogy ne legyen hézag, igazi művészet), ügyelve arra, hogy a nagy fejeket alulra, a kisebbeket pedig a tetejére tegye. A káposztát háttal felfelé kell elhelyezni. Szűrd le a megmaradt répadarabokat és kapor rudakat a káposzta között.
Tegyen egy súlyt a hordóban lévő káposzta fölé. Nagyszüleink egy tiszta, kétkilós követ tettek egy szélesebb fadarabra, de újabban műanyag csavaros eszköz van a piacon. Ellenkező esetben a káposzta a sóoldat tetején fog lebegni, ami nem túl jó.
Töltse fel a hordót sóoldattal. Előre elkészítheti, a recept szerint 30 gramm só/liter víz, de a probléma az, hogy tudni fogja, mennyi víz jut be a hordóba.
Ezért néhány háztartás szerint ideális a fokozatos, mérett vízvezetés. Amikor a hordó majdnem megtelt, adjunk hozzá sót (30 gramm minden liter vízért). Ne aggódjon, hogy nem oldódik fel, mert néhány óra múlva biztosan eltűnik.
Hogyan és miért történik a pritocirea
Ezután tegye a doboz fedelét és szorosan húzza meg. Nincs munka ott a következő 48 órában. Őrölni fogja a sóoldatot. Ez egyszerűen megtörténik: egy tömlő segítségével távolítsa el a sóoldat körülbelül felét a kannából, majd öntse vissza. A műveletet kétnaponta megismétlik két hétig.
Lehetőség van arra is, hogy a sóoldatot erős levegő fújásával lehúzzuk, amelynek egyik vége az edény aljára van helyezve. Ez nem hagyományos módszer, de egyesek szerint hatékony lenne.
Ennek célja a pácolás során hasznos baktériumok aktiválása (oxigenizációval) és a lé hígtrágyáját előidéző anaerob baktériumok hatásának csökkentése.
Körülbelül egy hét múlva azt tapasztalja, hogy a káposzta mennyisége csökkent, így van helye a hordóban, további két vagy három kisebb káposzta. Körülbelül öt hét múlva a káposzta beérik, és ilyen formában fogyasztható.
Miért kell céklát tenni?
Az ízteremtésben nincs szerepe, csak a savanyú káposzta színezésében. Egyes helyeken kukoricaszemeket tesznek répa helyett, ebben az esetben a sóoldat (malom) arany színű lesz.