Háttér Egyél jobban - tanulj jobban
A kórokozók vagy általában a rossz ízű ételek ismételten felhívják a lakosság figyelmét az iskolai étkezésekre. A Német Táplálkozási Társaság által is megfogalmazott állítás a következő: az iskolásoknak készült ételeknek tartalmasnak és egészségesnek kell lenniük. De akkor mindenkinek ízlik? És az étel sem kerülhet túl sokba. Nehéz egyensúlyozás
">
Nehéz adag: Az iskolai étkezés legyen ízletes, egészséges és ne kerüljön túl sokba.
Fotó: Thilo Rückeis/Tsp
A szoba barátságos fényben fürdik, színes képek lógnak a falakon, a kényelmes ülések elidőznek, és a barátságos személyzet tájékoztatást nyújt a tálakban gőzölgő étvágygerjesztő választékról. A vendégek kívánságait és javaslatait már a menü tartalmazza. Miközben élénk beszélgetést folytat a barátaival, élvezze a hús gyengéd állagát és az évszak ropogós, szilárd, tápanyagbarát zöldségeit. És mindezt az iskolai büfében, vendégként a diákokat. - Világtalan álom? Remélhetőleg nem. Mert ez annak a lényege, amelyet a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánl a brosúrájában, amely az egész napos német iskolák ebédjére vonatkozó iskolai étkezési minőségi előírásokat tartalmazza.
"A jó minőségű, jóízű ételek a jó hangulat és az elégedettség csodálatos előfeltételei" - mondta Ilse Aigner (CSU) szövetségi élelmiszerügyi miniszter e kiadvány előszavában. Hogy valójában mi áll az iskolai ebéddel, az egy rövid időre a szélesebb közönséget kezdte érdekelni, amikor az eddigi legnagyobb norovírus-járvány 2012-ben berlini és más szövetségi államok gyermekeinek ezreit sújtotta, akik az őszi szünet előtt kínai eperből készített grandcaterer-kompótot ettek rövid, de súlyos hányásos hasmenést hozott.
Gyakorlatilag ezzel egy időben megjelent egy tanulmány a berlini iskolai étkeztetés költségeiről, amelyet a Szenátus Oktatási, Ifjúsági és Tudományos Tanszéke az AOK Nordosttal együtt a hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyetemétől rendelt. Az eredmény: a DGE-szabványnak megfelelő ebédnek körülbelül 3,25 euróba kell kerülnie egy általános iskolás diáknak, az idősebbeknek pedig valamivel többe a növekvő adagok miatt.
"De ha módosítjuk az árat, az ételek automatikusan nem javulnak" - mondta Dirk Medrow a szenátus oktatási, ifjúsági és tudományos osztályáról a közelmúltban folytatott megbeszélésen, amelynek témája: "Mit ér nekünk a jó (iskolai) étel?" "Meggondolni. Ez egy olyan rendezvénysorozat kezdete volt, amelyet a Brandenburgi Kapu Alapítvány szervezett a Helmholtz Egyesülettel és a Charité-val közösen az „health_y miért egészséges?” Tudásplatform részeként. Nehéz volt - emelte ki Medrow -, hogy maguk a serdülők ízlése nem tekinthető megbízható minőségi mutatónak: Még ha a brokkolit ilyen szeretettel és szakszerűen készítették is, néhány általános iskolás diák a "Nem jó ízű!" Rövid megjegyzéssel a tányérjára teszi. hadd hazudjon. "A probléma gyakran a gyermekek étkezési szokásaiban rejlik" - mondja a "jó egészséges iskola" állami program koordinátora.
Az iskoláknak és a napközi otthonoknak ezért feladatuknak kell lenniük a gyermekek ízlésének edzésére - mondta Michael Kempf, a Mandala Hotel „Faciljéből” vezető séfje. Megpróbálja úgy, hogy a brandenburgi Großbeerenben egy iskolakert mecénásaként tevékenykedik - és beszámolhatott a gyerekek büszkeségéről, hogy eladták első házi uborkalevest.
- Néha az iskolai ebéd kissé szégyenteljes.
A Robert Koch Intézet gyermek- és ifjúsági egészségügyi felmérése, a KiGGS kimutatta, hogy a gyerekek a felnőttekhez hasonlóan túl kevés gyümölcsöt és zöldséget, túl sok húst, túl sok sós snacket, túl sok édességet és túl sok édesített italt fogyasztanak. A gyermekek 15 százaléka túlsúlyos, a tizenegy és 17 év közötti lányok csaknem 30 százaléka rendellenes étkezési szokásokat mutat. Joachim Spranger, a Charité táplálkozási szakember a közös iskolai ebédben lehetőséget lát arra, hogy a serdülők normálisabb, nyugodtabb és okosabb módon jussanak el az étellel: „Itt elérünk egy egész generációt.” Önmagában egyetlen étel sem jó, sem rossz, de mégis eljön az összegekről.
Az iskolai ebédre vonatkozó DGE-szabvány ezt figyelembe veszi: a gyerekeknek hetente kétszer húst kell ebédidőben, egyszer halételeket kínálni, és mindig vegetáriánus ételeket kell kínálniuk. A zöldségeknek és a salátának viszont minden nap szerepelnie kell az étlapon, a gyümölcsök és a tejtermékek pedig legalább hetente kétszer. Az édes főételeket, például a rizspudingot vagy a palacsintát csak havonta kétszer szabad felszolgálni. Tizenkét berlini körzetből hét elkötelezte magát a DATE iskolai étkeztetés minőségi szabványa mellett, amelyet a Szenátus támogat szerződéses alapként.
Ez azonban nem garantálja, hogy az ételt étvágygerjesztő módon tálalják, és hogy jó az íze. A be nem jelentett látogatások 30 menüsorozatának tesztjei, amelyeket a közelmúltban a különböző berlini iskolák felsőoktatási vendéglátó központjával együttműködve hajtottak végre, többnyire elfogadható és szegényes eredményeket mutatnak. "Gyakran eszem az iskolai menzákban, és legtöbbször nem is olyan rossz" - biztosította Medrow: "De néha ez egy kicsit szégyenteljes is."
Berlinnek minőségi vitára van szüksége, nem sokkal azelőtt, hogy Sandra Scheeres oktatási szenátor kommentálta az iskolai étkeztetés költségvizsgálatát. A berlini iskolai vendéglátóipari hálózati egység már évek óta - nagyrészt a nyilvánosság észrevétele nélkül - népszerűsítette - ez a kezdeményezés 2003-ban merült fel az elkötelezett szülői képviselők elégedetlenségével a pankowi körzet iskolai ebédjével. „Egy akkori modellprojektben teszteltük, hogy lehetséges-e okosan átalakítani az étlapot, hogy egészséges és jó ízű ételeket kínáljunk a gyerekeknek, legalább tíz százalékban ökológiai termesztésű termékekkel, az ár fenntartása mellett” - mondja Sabine Schulz- Greve, a hálózat alapító tagja és igazgatósági tagja, amely a Szenátus Oktatási Osztályának megbízásából és a „Formában” című nemzeti cselekvési terv részeként 2008 óta tanácsolja az iskola vezetőit, az iskolákat, a tanárokat és a szülőket az egész napos iskolák étkeztetésének tervezésével kapcsolatban.
A kezdeményezés a DGE szabvány megvalósításán túl segíti az iskolákat élelmiszer-bizottságok felállításában, termek kialakításában, az étkezések oktatási támogatásában és a vendéglátóval való kommunikációban. Támogatja az idősebb diákokat, akik saját vállalkozásokat alapítanak és önállóan átveszik az iskolai kioszkot annak érdekében, hogy ott egészséges harapnivalókat áruljanak. Ennek ellenére Sabine Schulz-Greve azt mondja: A serdülőknek nem szabad ebédet főzniük. "Ez szakmai kézben van." Reméli, hogy "az iskolai ebéd többet fog érni a jövőben számunkra".
Laby food, ennek most már vége kellene lennie - a tesztkóstolók Berlinben kezdődnek
Berlinben sokan remélik. A túlfőzött burgonya ragacsos húsoldallal hamarosan a múlté lehet. Tehát most, 2013 őszén a dolgok jobb minőséggel kezdődnek az iskolai étkezdékben. Vagy legalábbis majdnem. Először is, még néhány előkészületet meg kell tenni, és ezek kemények, mert a jobb minőség nemcsak több pénzbe kerül, hanem megvan a szervezeti ára is. Ez azt jelenti, hogy minden iskolában lépésről lépésre meg kell választani az élelmiszer-bizottságokat, amelyeket az őszi szünet után minden körzetbe meghívnak a központi tesztkóstolókra. És ott sok ennivalót kapnak: "Ha például hat vendéglátó jelentkezik egy iskolába az étkezési bizottság tagjainak összesen tizenkét mintát kell megkóstolniuk - egy vegetáriánus és egy nem vegetáriánus ételt ”- mondja Sabine Schulz-Grewe az eljárást ismertetve.
Schulz-Grewe Michael Jägerrel együtt tíz éve vezeti a „Napközi és iskolai étkeztetés hálózati központját”, amely utat nyitott a jobb iskolai étkeztetés számára Berlinben - olyan sikeresen, hogy ma már minden szövetségi államban léteznek ilyen berlini mintára épülő hálózati központok. Berlin egyben az első szövetségi állam, amelyben a szülőknek, a tanulóknak és a tanároknak törvényben előírt joguk van részt venni a vendéglátó kiválasztásában az élelmiszer-bizottságokon keresztül.
Annak érdekében, hogy ez a bizottság a lehető legátláthatóbban jöhessen el szavazásra, lesz egy értékelő lap, amelyen az élelmiszer-bizottságok értékelhetik a különféle mintamenüket. "Ott pontokat adhat az étel kinézetéről, illatáról, ízéről és állagáról" - mondja Michael Jäger az eljárás magyarázatával. Ezenkívül a bizottságoknak fel kell mérniük, hogy az éttermi koncepció megfelel-e iskolájuknak. És megkapják a kerületek szavazatát, amely ellenőrzi, hogy betartják-e a megadott legalább 16 százalékos szerves tartalmat és a melegedési időket. Annak érdekében, hogy az iskolák képviselői pontosan tudják, mire kell figyelni, az oktatási igazgatás tájékoztatót küld nekik.
A vendéglátósoknak egy-egy alkalmazást kell létrehozniuk minden iskolához
Az, hogy mennyire igényes az új eljárás, abból is kitűnik, hogy minden iskola a napi rutinja, a szünetek és a helyiségek alapján egyéni követelményeket fogalmazhat meg. Emiatt a vendéglátósoknak minden egyes iskolára be kell nyújtaniuk kérelmüket. Eddig az volt a helyzet, hogy a kerületek egyszerre sok iskolára kötöttek szerződést, így a vendéglátósoknak nem kellett figyelembe venniük az iskolák különleges körülményeit. Rolf Hoppe, a Luna vendéglátós beszámolója szerint pályázati dokumentumai három kilót nyomtak.
Az aprólékos előkészületek ellenére még mindig sok a megválaszolatlan kérdés - például hány szülő hajlandó elfogadni a magasabb élelmiszerárakat, amelyek 2014. február 1-jétől érvényesek lesznek. A szülők képviselői arra figyelmeztetnek, hogy a családok akkor ugorhatnak ki, ha a jövőben 23 euró helyett havi 37 eurót kell fizetniük. Attól is tartanak, hogy drágulhat az élelmiszer a középiskolákban, ahol nincs támogatás. Nagyon kevés gyermek eszik már ott. A másik nyitott kérdés az, hogy az étel valóban jobb-e vagy csak drágább: a szülők és a diákok izgatottak.
Adelheid Müller-Lissner, Susanne Vieth-Entus