Házi - a tökéletes-sült krumpli
A krumpli valami finom! Aromás burgonyából készült, friss olajban sült és finom egyensúlyban lévő fűszerrel finomítva, abszolút öröm. Adjon hozzá egy szép házi majonézt vagy egy másik finom mártást, és semmi sem akadályozza az egyszerű kulináris élvezetet.
De ugyanennek az éremnek van a másik oldala is: Alacsonyabb rangú olcsó sültkrumpli, régi, büdös olajban rántva, majd a rossz ízt olcsó sült só tömege borítja ... Köszönöm, nem nekünk. Szeretnénk először elengedni másokat ...
Az otthoni gyors vagy alacsony zsírtartalmú alternatívák - legyünk őszinték: ezek sem igazán jók. Sült krumpli? Nos, az íze - hmmmm ... így működik, a ropogós ropogós - egyáltalán nem működik, vagy középen még mindig ernyedten vannak, vagy a végén megszáradnak. Ezután a „Airfryer” - modern eszközök, amelyeknek a reklám szerint nagyszerű sült krumplit kell készíteniük forró levegővel és olyan nagyon kevés zsírral. Nos, csak reklám. Ilyen Airfryer-t vásároltunk a gyártótól, aki elsőként hozott piacra ilyen készüléket. Néhány tesztfutás után csak azt mondhatjuk: kudarc, de valami kudarc, még lényegesen több zsírral is. Azóta a padlásra tettük a dolgot, és ma is ott van, szinte kihasználatlanul. Klasszikus rossz vétel!
És most? Nos, először meg kell találnia egy igazán jó harapnivalót vagy egy sült krumplit (ez nem becsmérlő módon értendő). Ez megvan? Bírság! De amint haza akarod vinni a krumplit, ennyi. Még a legjobb krumpli is nagyon rövid idő alatt puha és pépes lesz a csomagolás és az ebből fakadó páralecsapódás miatt. Még akkor is, ha otthon még melegek, a ropogósság megszűnt. Ezért inkább élvezze a legjobb minőségű sült krumplit a helyszínen.
Természetesen vannak lehetőségek és megoldások is. Évekkel ezelőtt Anugában teszteltük a sült krumplit egy szállítótól, aki éppen ezért e probléma érdekében kabátba burkolta a krumplit - szerintem kukoricakeményítő volt. És mit mondhatok neked: működik. Ezeknek a sült krumplinak egy részét 20 percig a vásár körül tekertük, és utána még ropogósak voltak - már nem olyan frissek a krumplitól, de mégis ropogósak és ízletesek! Ezeket a krumplit azonban viszonylag drága megvásárolni, és nem ismerek olyan krumpliboltot a közelünkben, amely ezeket a krumplit használja.
És most? Vagy élvezze a krumplit a helyszínen, vagy végezze el saját maga! Mint? Probléma nélkül működik a következő recept vagy az elkészítési utasítások!
És az a rossz zsír? Megfelelően elkészítve a sült krumpli nem szívja fel ennyi zsírt (kb. 10-15%), de valószínűleg soha nem fog fogyni diétás ételként. Csak összehasonlításképpen: A grillre szerető nyakpecsenye zsírtartalma kb. 19,1 százalék - minden olajos pác nélkül. Kényeztesse magát sült krumplival ritkábban, de akkor helyesen, ahelyett, hogy folyamatosan éljen némi "lusta" kompromisszummal az ízlésben!
Az étvágy felkeltése érdekében készítsen egy „előtte” és „utána” képet:
Hozzávalók négy adaghoz:
1,5 kg viaszos vagy főleg viaszos, sárga húsú burgonya - megfelelő burgonyatípusok: Agria, Bintje, Granola és Ditta
? Liter repceolaj vagy mogyoróolaj (a szükséges mennyiség az olajsütőtől függ)
Kérjük, ne használjon edzett vagy részben megkeményedett rántott zsírt, mivel az nagyobb mennyiségben tartalmaz transz-zsírsavakat. A transz-zsírsavak növelik az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) szintjét a vérben, és hozzájárulnak a szívbetegségek tényezőjéhez.
? g „A tökéletes sült krumpli ételízesítő só” az ízesítéshez szükség szerint
Készítmény:
(1) Mossa meg és hámozza meg a burgonyát. Ha egy burgonyának zöld héja van, bőségesen hámozza le. Hámozás után öblítse le a burgonyát.
(2) Vágja a burgonyát egyenletes burgonyarudakba, ha lehetséges, francia pirítóval. Lehet, hogy a nagy burgonyát félbe kell vágni. A burgonyát természetesen kézzel is lehet vágni. De nagyon pontosan kell dolgoznia, hogy a burgonyapálcák mind azonos méretűek legyenek. Ez nagyon fontos, hogy sütéskor a főzési pont azonos legyen. A túl vékony burgonyapálca pépes lenne, a túl vastag burgonyapálca pedig nem főzne meg. Javaslom, hogy fektesse a pénzt egy francia pirítóba. Tehát abszolút ugyanazokat a burgonyapálcákat kapja.
(3) Tegye a burgonyapálcákat egy nagy tálba, hideg vízzel, és áztassa egy órán át. Az óra alatt fordítsa gyakrabban a burgonyapálcákat. A víz gyorsan zavaros/tejszerű lesz. Áztatással a burgonyarudak felületén lévő felesleges burgonyakeményítőt kimossák. Áztatás után szárítsa meg a burgonyapálcákat tiszta konyharuhával. A burgonyapálcáknak a lehető legszárazabbnak kell lenniük, hogy sütés közben ne csobbanjanak annyira. Minél nedvesebbek a burgonyarudak, annál jobban kifröccsen az olaj.
Hagytam állni a vizet a burgonyarudak áztatásától, és hagytam, hogy a burgonyakeményítő megtelepedjen a tál alján, majd óvatosan leöntöttem a vizet. A fotón látható a lerakódott burgonyakeményítő néhány apró burgonyadarabbal:
A tökéletes hasábburgonya elkészítésének titka az, hogy kétszer megsütjük őket! Az első rántási folyamat során a nyers burgonyapálcákat alacsonyabb hőmérsékleten, de barnulás nélkül főzik. Ezután az elősütött hasábburgonyának teljesen kihűlnie kell. A második, magas hőmérsékleten végzett rántási folyamat során a sült krumpli ropogós és rántott, amíg meg nem pirul.
Tipp: Ha az olajsütő széleit alufóliával borítja, akkor az elkészítés után kevesebbet kell tisztítani. Egyszerűen távolítsa el a zsírral fröccsent alumíniumfóliát, és dobja el.
(4) Az első rántási folyamat során a nyers burgonyapálcákat előre megsütik, és főzniük kell, de nem barnulnak és nem is ropogósak. Az idők és a hőmérséklet a burgonya rudak erősségétől függ. A normál sült krumpli élhossza nyers állapotban kb. 12 mm, a vékony julienne chips élszélessége kb. 8 mm, a vastag belga krumpli pedig kb. 16 mm. Minél vastagabb a sült krumpli, annál alacsonyabb a sütési hőmérséklet, és hosszabbnak kell lennie a sütési időnek. Itt van egy áttekintés:
Julienne körülbelül 130 ° C és 140 ° C között süt, kb. 6 perc alatt
Normál krumpli kb. 120 ° C és 130 ° C között, kb. 8 perc
Belga krumpli kb. 100 ° C és 110 ° C között, kb. 10 perc
A pontos hőmérséklet és idő nagyban függ a burgonyától (keményítőtartalom, keménység, ...). A tökéletes idő megtalálásához csak meg kell sütni néhány burgonyapálcát. Ha feltör egy burgonyapálcát (vigyázat! Forró), akkor a belsejét félig kell elkészíteni, és olyan állagúnak kell lennie, mint egy túl kemény vagy hideg burgonyapüré. Kívülről ne legyenek barnás vagy ropogós foltok. Ha a burgonyapálca még nem készült el, meg kell hosszabbítani a sütési időt. Ha elkészült a burgonyapálca, de már kezd barnulni a felszínen, akkor csökkenteni kell a sütési hőmérsékletet.
Fontos jegyzet: Semmilyen körülmények között nem szabad túl sok burgonyapálcát sütni egyszerre. Az olaj túlságosan kihűl, és a burgonyapálcák felületén nem alakul ki gyorsan kéreg. Ez a kéreg megakadályozza, hogy túl sok olaj kerüljön a burgonyarudakba. 4,5–5 literes olajsütővel a receptben megadott mennyiséget kb. 6 adagban kell sütni. Ez vonatkozik mind az első, mind a második rántásra.
(5) A sült krumpli elősütése után terítse ki őket például tepsire vagy nagy tányérra, hogy gyorsan lehűlhessenek és ne főzzenek túl sokat. Az elősütött hasábburgonyának teljesen kihűlnie kell. Az elősütést előző nap is elvégezhetjük. Egyszerűen takarja le a kihűlt, előre megsütött hasábburgonyát élelmiszer-filmmel, és másnapig tárolja a hűtőszekrényben. Az elősütött hasábburgonya a hűtőszekrény hőmérsékletétől függően körülbelül három napig tartható hűtőszekrényben.
(6) A második rántási folyamat során a sült krumplit ismét forrón és ropogósra sütik. 170 ° C-on a krumplit kb. 8-10 perc alatt megsütjük a kívánt barnulásig és ropogósságig. A sült krumpli erőssége lényegtelen, mert a barnulás és a ropogás a felszínen zajlik. A mélysütésnél a belga krumpli újra és újra felmelegszik. A mélysütési hőmérséklet mellett nem szabad 175 ° C fölé emelkednie, mert 175 ° C felett fokozott az akrilamid képződése, amelyet egészségre károsnak tekintenek!
(7) A ropogós és ropogós sült, kész hasábburgonyának most már jól le kell ereszkednie és kb. 3 percig pihennie kell az olajon kívüli sütőkosárban, mert a végső ropogósság csak a levegőben és enyhe lehűléssel jön létre.
(8) Saját "tökéletes sült krumpli ízesítő sót" használok a sült krumpli fűszerezésére. Tegye a sült krumplit egy tálba, és fokozatosan fűszerezze a sült krumplit, és fordítsa meg őket, mielőtt további fűszereket adna hozzá. Közben csak kóstolja meg és fűszerezze, ha szükséges. Egy kis tálat biztosíthat a fűszerrel az asztalnál, hogy mindenki hozzáadhassa a saját ízét.
(9) Az ízesített hasábburgonyát azonnal tálalja és élvezze!
Ehhez természetesen házi majonéz is tökéletesen passzol! Íme a receptem egy kézzel felvert majonézhez, sokféle variációval