Házi csirkehúsleves mediterrán konyha lépésről lépésre

Saját húsleves főzése nagyon egyszerű, és gyakran nem is kell hozzá leves csirkét venni: Ha például egy tagine-t szeretne elkészíteni, amelyhez csirkecombot vagy mellfilét használnak, akkor kész csirkemell és filé helyett egész csirkét is használhat. vásároljon (jobb, ha néhány euróval többet költenek egy minőségi csirkére, megéri), és saját maga is kipróbálja a filét és a lábakat

Amikor elengedte a két filét és a lábakat, a csontváz, az úgynevezett hasított test megmarad, és főzhetünk belőle húslevest.

Ebben az esetben általában a szárnyakat hagyom rajta, mert általában túl kevés hús van rajta, hogy megérje, és mivel sokkal kisebbek, mint a filé és a lábak, ez csak feleslegesen bonyolítja a főzést: a fent említett taginnal igen, például annak az értelme és célja, hogy az összes hozzávalót az edénybe tegye, le a pipáról, és a végén elkészül egy kész étel, amivel nem kellett aggódnia. Ha hozzáadom a kis szárnyakat, lehet, hogy felem után ki kell halásznom őket. Ezért inkább a húslevesemben használom őket.

Mossa meg a tetemet, hogy ne legyen több vér - ettől a leves szürke lesz.

Fél kettő hagymát (rajta hagyhatja a bőrt).

Még jobb, ha a hagymát hámozatlanul felezzük az övvonalnál, majd a vágott felületet száraz serpenyőben, azaz olaj nélkül felpiszkoljuk, amíg a vágott felületek sötétbarnák lesznek (időnként spatulával a hagymát a serpenyő aljára nyomhatjuk, hogy egyenletesen barnuljon)

Ha van egy csomó zeller, sárgarépa és több póréhagyma, akkor azt is megtisztíthatja, majd fagyasztó tasakba teheti és lefagyaszthatja (a sárgarépát és a póréhagymát fagyasztás előtt legjobb hosszában kettévágni). Ezután hozzáadhatja őket a húsleveshez, még fagyasztva, ha szükséges. Tehát mindig van készlete, ha marad egy csirketetem: akkor gyorsan elkészíti a húslevest; főz egyedül.
De most folytassuk a húslevessel:
2 póréhagyma felét hosszában félbevágva folyóvíz alatt távolítsa el a talajmaradványokat (ha a póréhagyma zöldje még mindig szép és lédús, adjuk hozzá a húsleveshez).
Mossa meg vagy hámozza meg a 2 sárgarépát és vágja nagy darabokra
2 zellerszár vagy 2 cm vastag szelet zeller gyökér nagy darabokra vágva
szükség esetén mosson meg egy csomó petrezselymet
8 - 10 bors, 2-3 szárított babérlevél és 3-4 szárított kakukkfű ág

Ez egy alapvető recept. Ha tetszik, tehet hozzá néhány szegfűszeget, egy gerezd fokhagymát vagy valami hasonlót

Vágja fel a tetemet úgy, hogy könnyen illeszkedjen az edénybe.

Adjuk hozzá a zöldségeket, 10 g durva sót és 10 borsot, és adjunk hozzá 2 litert HIDEG Leönt vízzel. A tetemeket most csak vízzel kell lefedni.

Lassan forraljuk fel, ne a lehető leggyorsabban a turbó gombbal, mert a Carcasse-nek időt kell adni az aromájának felszabadítására. Ha forró vízbe tenné a hasított testet, a pórusok azonnal bezárulnának, és az íze megmaradna a zsírban és a húsban, ami nem a húsleves lényege.

Amikor a húsleves forralni kezd, a felületen hab (szökő fehérje) képződik, amelyet réselt kanállal lefejtünk és kidobunk.

Most hagyjuk, hogy a húsleves nagyon óvatosan (1 1/2 -) pároljon 2 órán át, inkább forraljon, mint fedő nélkül - fedél nélkül

Ha a húsleves hevesen forrna, a zsír nem tudna felemelkedni a felszínre, ahol aztán lefejtenék, hanem emulzióként maradna a húslevesben: a húsleves zavarossá válna.

2 óra elteltével a hasított kanál segítségével eltávolítjuk a tetemeket, és a húslevest szitán öntjük (ha a tetemek még mindig a húslevesben voltak, az túl sok lenne a szitának)

Miután a zöldségeket leszitálták, a húslevest másodszor is leszűrhetjük egy konyhapapírral bélelt szitán: ez lehetővé teszi a húsleves akadálytalan áthaladását, de a zsír nagy részét visszatartja.

Ízesítse a húslevest ízlés szerint, amíg meleg van, és - csak most - adjon hozzá egy kis sót, ha szükséges.

Ha nem kétszer szitálta a húslevest - lásd fent -, a következőképpen távolítja el a zsírt:
Hagyja kihűlni a húslevest, és ha hideg van, nagy kanállal távolítsa el a fent lebegő zsír nagy részét. (TIPP: ha a kihűlt húslevest néhány órára hűtőbe teszi, a zsír könnyebben eltávolítható, mint szobahőmérsékleten)

Most részletekben lefagyaszthatja a húslevest. Adagonként általában valamivel több, mint fél literet veszek fel, mert ennyi vagyok Rizottó főzni 2-3 ember kell. A negyed liter nagyon praktikus is, mindenki megteheti, ahogy akar.