Házi dob hagyományos recept - Kulináris receptek Gina Bradea-val
Folyton megkérdezték hagyományos házi dob recept, mint Moldovában, szóval elmondom, hogyan zajlik ez az én környékemen, és felajánlom a videó verzióját. Nincs karácsony anélkül, hogy baromság lenne az asztalon, függetlenül attól, hogy van-e disznóhúsod, vagy sem, és most az az előnye, hogy könnyen megtalálhatod, amire szükséged van, még akkor is, ha nem ízlik a kukoricában sertés.
Szervezzük magunkat, a blokkból vagy külföldről érkezőket, ahogy csak tudjuk. Lépésről lépésre elmondom a receptet, ahogy én teszem, minden olyan trükkel és titokkal, amelyek többé-kevésbé el vannak rejtve, amelyeket ismerek.
További receptek A házi kolbászokat itt láthatja (kaizer, kolbász, kolbász, szalámi, parizer, paraszt sonka, sajtolt sonka, cigány izmok). Néhány recept videó formátumban is elkészült.
A házi dob recept hozzávalói
- - 2 cipő (disznó láb)
- - 2 fül
- - 500 g máj
- - 2 vese
- -1 Szív
- - 1 nyelv
- -1-2 darab lép
- - 500 g has (zsíros hús) vagy sóoldat
- - Néhány darab sovány hús maradt az alakításból - kb. 300 g
- - 1 sárgarépa
- - 1 hagyma
- - 1 darab zeller gyökér, lehet petrezselyem vagy paszternák gyökér is
- - Só, bors, csípős paprika, babérlevél, szegfűbors
- - Fokhagyma - opcionális
- - Sertés gyomor vagy vastag marhaszőnyegek (én inkább a marhaszőnyegeket)
Hogyan készítsünk házi dob hagyományos receptet?
Felkészülés dob este kezdődik, amikor a fülek, a tornacipők és a szegyek jól beszélnek, hogy ne maradjon hajam, újabb vízben lemosom, leveszem a patákat a tornacipőről, megszórom sóval és hagyom kihűlni másnapig. A marhahús gyomrát vagy belét hideg és meleg vízzel mossuk, majd ecetes vagy citromos szeletekkel ellátott hideg vízbe tesszük, és másnapig hagyjuk kihűlni. Ily módon a sajátos szag kifehéredik és eltűnik.
Újra mossa le a füleit, a mellkasát és az uzsonnákat a leeresztett vérrel, adja hozzá a sovány húst, és sós vízben forralja fel. Külön forraljuk fel a májat, a lépet, a vesét (vágjuk ketté és tisztítsuk meg - lásd a képeket), vágjuk le a szívet és jól mossuk meg. A nyelvet 15 percig forrázzák, majd jól megtisztítják, és csak ezen művelet után forralják fel a cipőkkel. A szerveket külön helyezik el, mert több vért hagynak maguk után, és a gyümölcslé zavarosan jön ki.
Gina Bradea tippjei
Forralás után hagyja forralni a hőt, és jól gyűjtse össze a habot, majd adja hozzá a babérleveleket, a borsot, a szegfűborsot és a csípős paprikát - opcionális. A főtt teljes kiőrlésű gabonafélék különleges ízt adnak, csakúgy, mint a csípős paprika, de a hús és alsócomb vágásakor nagyon óvatosan távolítsuk el őket.
Az országban forró, szárított paprikát sodrnak egy drótra, és felakasztják a gerendára, hasznos, hogy feltörjék és bedobják a forrásban lévő edénybe. A paprikákat napsütésben és kissé a sütőben szárítom, majd átengedem a roboton és leporolom. Csak néhányat állítok meg dobok, megfázások és más hasonló pörköltek miatt.
Hagyja forralni, amíg a hús nem jön le a csontokról, és a szervek jól meg nem főttek (villával próbálkozzon), majd hagyja kihűlni.
Házi dob, mint Moldovában
Miután minden szennyeződés elég kihűlt ahhoz, hogy levághassa, levágják, de némi mustárral és fokhagymával, némi sóval, kinyújtva és megkóstolva, nem valahogy, ne adj Isten forrásban elrontani. És ha lehetséges vele némi turbulencia a feketétől, mint anyósom lelke, még jobb, ha vasárnap csúszok a nyakába.
Vágjon mindent megfelelő darabokra, nem túl kicsire, hogy harmonizáljon és szép legyen a szeletek vágásakor. Keverjük össze a kóstolásból megmaradt darabokat, adjunk hozzá sót, borsot, ízlés szerint csípős paprikát, és töltsük meg a gyomrot.
A cipők főzéséből megmaradt gyümölcslét megkóstolják, a só és a forróság ízét összeillesztik, és adott esetben hozzáadható a fokhagymalé. Vagyis ledaráljuk a fokhagymát, és adjuk hozzá a levét, amelyben a húslevest főzték, majd szűrjük le a dobban csak a levet, fokhagyma nélkül (mint nátha esetén). De ez opcionális, van, aki nem tesz fokhagymát a dobba, és hogy őszinte legyek, én csak egy kiskutyát tettem az ízéért, mindkettő.
Töltse meg a dobot lével, majd varrja a végén. A végek köthetők, de a varrást javaslom, amint az a képeken is látszik, a varrott véget szándékosan a tányéron hagytam látni. A varrott dob nem forral fel, és semmi sem folyik belőle. Szúrjon több helyre fogpiszkálóval (különben forralva megreped), és tegye bele a kihűlt levet, annyi vízzel feltöltve, hogy jól ellepje a dob.
Házi dob, mint Moldovában
Hagyja legfeljebb 1 órán át forralni, alacsony lángon, mindig szúrja meg, hogy ne repedjen meg, majd vegye ki és tegye 2 fa munkalap közé, és tegyen rá súlyokat.
Vigyázzon, nehogy a teteje puhafa vagy halakhoz legyen felhasználva, mert a dob bizonyos szagokat fog meg. Ha nincs munkalapja, a nyomáshoz használja a tálcákat és a súlyokat a tetején.
Hagyja kihűlni másnapig, majd vágja le és élvezze nagy étvággyal.
Dohányzhat is, ha akar, és van hová. 🙂
Gina Bradea tippjei
Így készítem a dobot, nagyon vigyázzak, hogy az egerek, a tornacipők vagy a sörték bőségesen legyenek, hogy a lé jól zselésedjen. Nem szeretek kereskedelmi zselatint használni, jobb, ha teszek egy extra fület vagy adidast.
nak nek dob disznófejet is használnak, de én nem használom, nem bírom látni a fazékban, valahányszor sertéshúst vásárolok, odaadom anyámnak a fejét.
Nagyszüleimnél a Barlad vonalon vért adnak a dobhoz és a lebarhoz, de ez nem tetszik. Amikor a disznót levágják, egy nő gyorsan eljön egy serpenyővel, és frissen gyűjti össze a disznó vérét (általában a nyakcsontot szekcionálják, és a vér bőségesen kiömlik, a disznó gyorsan és kínok nélkül elpusztul), majd egy marék sót adnak hozzá és összekeverik. hát, így nem alvad.
Házi dob, mint Moldovában
nem eszek dob vagy lebar vérrel, vagy vérzik bármiféle. Én sem bírom kivágni a disznót, rosszul vagyok ettől a friss vér szagától. Még ha mindent előkészítek is utána, nem akarok friss vér illatot érezni. 🙂
Ezt a receptet pedig Dianának, a Pofta Buna blog erős előfizetőjének és kommentátorának szentelem. Diana és így, mert nem tudok többet, inkognitóban van
A dobunkkal ellátott videót, hogyan csináljuk és hogyan néz ki, az alábbi videóban is láthatja. Illatos, enyhén fűszeres és nagyon jól kötött.
Feliratkozhat youtube csatornánkra, és meghívjuk Önt, hogy nézze meg a többi videó receptet recipes