Házi erjesztett tej és erjesztett tej
Az igazi joghurt erjesztett tej, akár tehenekből, akár kecskékből, akár juhokból származik, de az üzletek friss polcain más erjesztett tejtermék joghurtnak tűnik, de nem az. Valójában a "joghurt", "joghurt" vagy "joghurt" megnevezést fermentált tejnek tartják fenn, amelyet két specifikus baktérium kifejlesztésével nyertek: a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus meghatározott körülmények között.
Az "erjesztett tej" elnevezés olyan tejekre vonatkozik, amelyekben élő tejsavbaktériumokat használnak; ezek eltérhetnek a valódi joghurtra jellemző két baktériumtól (Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus). Manapság a legszélesebb körben a Bifidobacterium longum, a Bifidobacterium lactis és a Lactobacillus acidophilus .
> Beaugel® acidophilus az átjutás javítása és az immunrendszer megerősítése érdekében >> Beaugel® bifidus, hogy kihasználhassa fertőzésellenes hatását és javítsa az emészthetőséget a béllaktáz-hiányos embereknél >> Beaugel® elben (vagy "lben", "leben", "labnй. régiótól függően), hogy a hagyományos keleti ételeket frissítő itallal kísérje >> Beaugel® raieb (vagy" elben raieb "," rayeb "," raib ". régiótól függően) ital vagy tej túró fogyasztásához ízesítve vagy nem, kenyérrel, kuszkuszsal. http://www.fromage-maison.fr/index.php/recettes/87-realisé-vos-laits-fermentes ***** ->
Többféle erjesztett tej létezik, a joghurtoktól kissé eltérő ízekkel. Sterilizálás nélkül készülnek, mint a joghurt, életben tartják a tejsavbaktériumokat, probiotikumok.
Az erjesztett tejtermékek különlegességei és nevük a világ régiónként változó, tudjon meg többet: www.danielefesty.com
Elben vagy leben
Keresse meg az erjesztett tej leben vagy elben című oldalát.
Sugár vagy sugár
Látogasson el a rayb-nek, egy erjesztett tejterméknek szentelt oldalra.
A Koumiék
Keresse meg a koumy-k (koumis vagy a aprak), erjesztett kancatej, oldalt.
Gros-lait
Tekintse meg a Gros-laitnak vagy a Gwell-nek, egy breton specialitásnak szentelt oldalt.
Acidophilus és L. Casei fermentált tej
Mivel a tejben a Lactobacillus acidophilus meglehetősen lassan fejlődik, gyakran más fermentekkel kombinálják, különösen a Lactobacillus casei-vel (L. Casep), amely egy kis savtartalmat biztosít. Ezek a baktériumok általában jelen vannak az emberi bélflórában, és képesek ellenállni a gyomor és az epe váladékának. A vastagbélben való túlélésük lehetővé teszi a bélflóra kedvező hatását.
A folyékony tejet otthon félúton lehet elkészíteni az L. Caseivel (Lactobacillus casei defensis) ellátott kis üveg és a folyékony joghurt között. Keverjünk össze 1 liter tejet és egy 100 g-os kispalackot. L. Caseivel fermentált tejből. Habverjük össze, majd öntsük a sajtkészítő üvegtálába vagy a joghurtkészítő edényeibe és dugjuk be. A kapott konzisztencia sokkal folyékonyabb, mint a valódi joghurtok.
Beaugel® fermentáció az acidophilus számára
Acidophilus erjesztett tejet készíthet Beaugel® acidophilus fermentumokkal, amelyeket a www.fromage-maison.fr oldalon találhat meg.
Erjesztett tej bifidobaktériumokkal.
A bifidus név alatt Bifidobacterium bifidumot és Bifidobacterium longumot találunk. Ezekben az erjesztett specialitásokban a baktériumok gyakran kapcsolódnak a joghurtos tejsavas fermentekhez, és meglehetősen enyhe ízt adnak neki. Ezek a baktériumok természetesen jelen vannak az anyatejjel táplált újszülöttek természetes flórájában. Képesek egyensúlyba hozni a flóra összetételét.
Bifidus tejet ugyanúgy lehet elkészíteni, mint a joghurtoknál, de bifidus tejjel (pl .: "Activia", tej és esetleg egy üveg tejpor értéke. Ez a recept szilárd joghurtokat ad.
Beaugel® erjedés a bifidusért
Bifidus erjesztett tejet készíthet a Beaugel® bifidus erjesztőkkel, amelyeket a www.fromage-maison.fr oldalon találhat meg.
Alsa erjed a bifidus miatt
Az Alsa márka száraz tejsavas fermenteket kínál tasakokban a főbb márkák főző desszert osztályain. A választott fajtától függően elkészítheti tejjel vagy valódi joghurttal vagy bifidus specialitásokkal .
Ezek az erjesztők nem szervesek. 4 db 2 g-os tasak dobozában kerülnek forgalomba. Egy tasak egy liter tej beoltására szolgál (ami általában tasakonként 8 fermentált tejtermék gyártását teszi lehetővé). Elég egyszerűen egy tasak port összekeverni egy liter tejjel (lehetőleg a gyártó ajánlásai szerint egészben) szobahőmérsékleten, és a fejéseit bifidussal vagy joghurttal vagy más módszerekkel fermentálni. A porban levő száraz fermentumok helyettesítik a bifidus edényt, amelyet más recepteknél fermentek alapjaként használnak.
A 8 órás inkubálás után készült bifidus tejtermékeket körülbelül 2 órára hűtőbe tesszük, mielőtt megkóstolnánk. Alsa joghurtkészítményt ajánl, de joghurt nélküli joghurt készítésének más módszerei is lehetségesek.
Körülbelül 3 euróért forgalmazott dobozzal. 4 kört fog készíteni tejtermékből (kb. 32 üveg), ha a következő körben nem tart magának korsót.
A márka azt javasolja, hogy az egyes termeléseket egy tasakkal és tejjel kezdjék (ez lehet értékesítési érv több doboz értékesítéséhez). De sok fogyasztónak sikerül több kört elkészítenie az elején egy zacskó erjesztéssel és a következő körökre, megtartva erjedésként egy edény tejet az előző termelésből.
Az alsai "My Homemade Bifidus" tasak porot tartalmaz, ezek liofilizált tejsavas fermentek (bifidobacterium lactis) és a joghurt két specifikus baktériuma: Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus, amelyhez maltodextrint (a szénhidrátcsalád alkotóeleme) adnak.
A gluténallergiás embereknek a termék fogyasztása előtt kérniük kell orvosuk tanácsát, a maltodextrint azonban az AFDIAG engedélyezi.
Ezek az erjesztők mind az állati tejet, mind a szójatejet erjesztik.
Ebben a tartományban két másik dobozt is felfedez: kék a joghurtok elkészítéséhez és a narancs a sima joghurtokhoz.
Lásd ennek a webhelynek azt a fejezetét, amely tanácsokat és recepteket tartalmaz a "házi" joghurtok készítéséhez.