Házi fekete fokhagyma recept 61 ° fok
Ennek a receptnek a megvalósítása 34 - 44 napot igényel
Kipróbáltuk a fekete fokhagyma házi készítésének tapasztalatait, és ez igazi siker volt.
Biztosan ismeri már a fekete fokhagymát, ezt a kandírozott fokhagymát, amely Ázsiából, különösen Aomoriból származik hozzánk.
Néhány hónap alatt (a fekete fokhagyma mégis nagyon régóta jelen van az ázsiai élelmiszerboltokban) ez a fokhagyma sok szakács, vendéglő, kulináris magazin kedvence lett, akik gasztronómiai és diétás érdemeit értékesítik.
Egyre többet talál a nagy asztalok menüjében: tintahal festékkel és fekete fokhagymával karamell, millefeuille fekete fokhagymával és langustinnal, libamáj fekete fokhagymával, balzsamkrém fekete fokhagymával és mézzel, szarvasgombás szarvasgomba fekete fokhagymával, parmezán krém és fekete fokhagyma ... ez az új divatos összetevő, amelyet mindenáron felfedezhet.
De el kell ismernünk, hogy összetevőként nagyon érdekes! Valójában ennek az elkészített fokhagymának az íze teljesen eltér a fokhagymától normál állapotában.
Illata nagyon édes, íze kandírozott és édes, enyhén fokhagymás aromát emel.
Úgy néz ki, mint egy gyümölcs cukrászda !
Tehát nem tehettük meg, de nem tudtuk megnézni, hogy lehetséges-e elkészíteni ezt a fekete fokhagymát egyszerűen a konyhában.
Nos, a válasz igen (kitaláltad): nagyon könnyű fekete fokhagymát készíteni otthon vagy a konyhában, nagyon kevés felszereléssel.
De ehhez magyarázzuk el a fekete fokhagyma gyártási folyamatát.
A fokhagymát cukorka készíti, de nem olyan, mint egy mandarin vagy kandírozott narancs.
Itt nem a szirupban történő főzésről van szó, hanem arról, hogy a fokhagymát hő és nedvesség hatására lassan és fokozatosan főzzük.
Valójában a fokhagymát előzőleg jódozott sóoldatban áztatva 60–65 ° C közötti helyiségben helyezik el, 70–80% páratartalommal 30–40 napig.
Ez a nagyon hosszú és nagyon lassú Maillard-reakció lehetővé teszi a fokhagyma-szegfűszeg belső kötéseinek számos átalakulását, ami ezt az édes és enyhe ízt adja.
Növekedés és koncentráció A friss fokhagymában található aminosavak növekedni fognak, ezért koncentrálódnak az anyagban, még több umamit biztosítva ennek az összetevőnek.