Házi fudge - BZfE
(BZfE) - A Caramel lágy karamell, arany fényű, amely angol és amerikai konyhából származik. Az alapkeverék cukorból, vajból és tejszínből áll. Nem kell több. Angliában gyakran használják a magas zsírtartalmú "alvadt krémet". Ha legalább néhány kalóriát megtakarít, cserélje le a tejszínt tejjel.
Az összetevőket egy nagy fazékban melegítjük, időnként megkeverve. Cukorhőmérővel állítsa be a hőmérsékletet 115 Celsius fokra, hogy az uzsonna megfelelő állagú legyen. Minél forróbb a folyadék, annál több víz párolog el, és annál keményebb és édesebb az eredmény. A tömeg nem áll alacsonyabb hőfokon. Ez a folyamat egy kis tapintatot és türelmet igényel, mivel 30–40 percet vesz igénybe. Ezután a masszát még melegen lapos, szögletes formába öntjük. Ez lehet például egy sütőedény, amelyet sütőpapírral bélelnek ki. Lehűlés után a karamellát kis négyzetekre vágjuk.
A fudge ízlés szerint sok összetevővel finomítható, amelyeket a még meleg masszához adnak, miközben melegítik, vagy nem sokkal később. Ezek lehetnek olyan fűszerek, mint a fahéj és a vanília, egy csipet tengeri só, kakaópor, juharszirup vagy méz. Ropogós lesz kekszmorzsával és apróra vágott kukoricapehellyel vagy dióval. Az olyan szárított gyümölcsök, mint a datolya és a kajszibarack, a tejszínlikőrök és a rum mazsola is nagyon jól passzolnak a brit különlegességhez. Dió, pisztácia, mazsola, szeletelt mandula vagy tökmag ideális öntetként. A házi cukrászda néhány hétig hűvös és sötét helyen, jól csomagolva tárolható.
Ma már vannak kevésbé összetett receptek a fudge-hez, de kevés közük van az eredetihez. Egyszerű változat: Röviden felmelegítjük a sűrített tejet és a fehér csokoládét, összekeverjük az összetört ladyfingers-kel és hagyjuk kihűlni. A csicseriborsó fudge, amelynek kókuszolajat egy serpenyőben megolvasztanak, alacsonyabb kalóriatartalmú. Hozzáadjuk a csicseriborsólisztet és a serpenyőben körülbelül tíz percig pirítjuk. Sűrített tejjel, kardamommal és vaníliával simára keverjük, formába tesszük és lehűlés után apró darabokra vágjuk. Szépen csomagolva a cukrászda népszerű ajándék a konyhából.