Házi gyógynövény- és fűszerolajok!
Mindig jó alkalom a gyógynövényolaj elkészítésére! A kerti gyógynövények, például a rozmaring, a bazsalikom, a menta, a petrezselyem és az édeskömény már egész évben frissen kaphatók, és betakarításra várnak. Gyógynövényolajok és fűszerolajok elkészítése egyszerű. A fő munkát a természet végzi - csak türelmesnek kell lennie.
Melyik olaj melyik gyógynövényhez illik?
Az étolajok és a gyógynövények ideális pár: A gyógynövények illóolajokat és zsírban oldódó aromás anyagokat tartalmaznak, és az étolajok képesek felszívni ezeket az illékony anyagokat, és bizonyos mértékben megőrizni őket. Ezenkívül az olajokban található E-vitamin természetes antioxidánsként növeli az eltarthatóságot.
Mikor Alapolajok Alkalmas a napraforgó, a kukoricacsíra, a pórsáfrány/sáfrányolaj, a repce- vagy a szójababolaj. Ízük viszonylag semleges, ízesíthető minden gyógynövénnyel.
összetevők mint a citrom, a mészhéj és a szárított gomba jól passzol a szőlőmagolajhoz. Az erősen aromás gyógynövények, mint a menta, oregano, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, chili paprika, babérlevél és fokhagyma harmonizálnak legjobban a hidegen sajtolt olívaolajjal.
Kiváló minőségű alapanyagok az ízesítő olajban
Az aromás és gyógynövényolajok elkészítéséhez elengedhetetlenül szükségesek kiváló minőségű összetevők. A kerti gyógynövényeket frissen kell betakarítani. Még olyan fűszereknek sem, mint a bors, a szegfűszeg és a fahéj, nem kellett volna hat hónapig a konyhában lenniük.
A fagyasztott gyógynövények nem alternatívák: már túl sokat veszítettek aromás anyagaikból, és nem eredményeznek étvágygerjesztő színt vagy ízt. Egyébként: a szárított gyógynövények is általában alkalmatlanok.
Növényi olajok készítése
A gyógynövényeket nagyon óvatosan mossuk és szárítjuk, mert a megmaradt nedvesség elhomályosítja az olajat. Fás gyógynövényekkel, például kakukkfűvel, rozmaringgal és zsályával a préselés hozzájárul az aromahozam növeléséhez. A gyógynövények és a fűszerek tiszta és száraz palackban vannak, szorosan lezárhatók, és a kívánt olajjal teljesen átöntik őket.
Két-három hét elteltével az olajat ízesítik. Most le kell szűrni, ez jól működik egy kávészűrővel. Az új palackot címkével látják el (az olaj neve és a gyártás dátuma), és a fűszerolaj használatra kész.
A saját előállítású olajok egészségügyi kockázata?
Soha ne használjon annyi növényi olajat, mint amennyit rövid idő alatt felhasználhat. Mert amikor házi gyógynövényolajat - valamint olajban pácolt zöldségeket - tárol, fennáll annak a veszélye, hogy a Clostridium botulinum baktérium elszaporodik.
A folyamat során a botulinum toxin képződhet Neurotoxin, ami kiválthatja az emberekben a botulizmust. Ez egy súlyos betegség, amely kezdetben olyan tünetekként jelentkezik, mint hányinger és hányás, és a legrosszabb esetben légzési bénuláshoz és fulladáshoz vezethet. Az Egyesült Államokban és Kanadában elsősorban ilyen fokhagyma olajban történő fogyasztása után jelentettek ilyen típusú járványokat.
A botulizmus megelőzése
A Clostridium botulinum szaporodásának kockázatának csökkentése érdekében az összetevőket mindig alaposan meg kell mosni és szárítani, mielőtt az olajhoz adnák. Ez azonban nem garantálja a csírák teljes eltávolítását.
Ezért vegye figyelembe a következő tippeket is:
- A Víztartalom az ízesítő olajat a lehető legalacsonyabban, a savtartalmat a lehető legmagasabban kell tartani.
- Az olajnak mindig benne kell lennie hűtőgép tárolva, mivel a baktériumok alacsony hőmérsékleten nem tudnak szaporodni.
- Minél hosszabb a tárolási idő, annál nagyobb a botulinum toxin kialakulásának kockázata. Ezért fogyassza az olajat, amikor csak lehetséges gyorsan.
- Vajon az olaj fogyasztás előtt erősen fűtött, Például sütéshez és főzéshez felhasználva az esetleges toxinok inaktiválhatók.
Ne feledje, hogy a házi gyógynövényolaj gyártási körülményeit nem olyan könnyű ellenőrizni, mint az ipari termékeknél. Ezért a botulinum toxin képződésének kockázatát soha nem lehet teljesen kizárni. További információk a témáról a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetben találhatók.
Javasolt receptek az olajok fűszerezéséhez
- Petrezselyemolaj: Adjunk hozzá egy csomót (50–75 gramm) lapos petrezselymet és egy teáskanál sót 100 ml szőlőmagolajhoz vagy pórsáfrányolajhoz. A petrezselyemolaj alkalmas minden zöld és kevert salátához, valamint paradicsomsalátához; sült halfiléhez is.
- Chili olaj: Itt három vörös chili paprikát, amelyet szárított és kimagozott, apróra vágunk. Adjunk hozzá 100 ml szójaolajat. Ez az olaj különösen alkalmas chili con carne, ázsiai zöldségételek és grillpácokhoz.
- Grill olaj: Egy szál rozmaring, oregánó, kakukkfű és zsálya, egy gerezd fokhagyma (hámozott), chili paprika, néhány mustármag és néhány koriander szem finom pácot készít 100 milliliter olívaolajjal.
A húst egy órával a grillezés előtt áztatják az olajban. Alumíniumfóliában grillezett pácolt juhsajt is finom. Az olaj bárányételekhez is jól passzol. Figyelem: Mielőtt rácsra helyezné, mindig hagyja, hogy a hús jól kiürüljön!
Gyógynövényolaj a gyors sütéshez
A következő gyógynövényolaj minden serpenyőben sütésre alkalmas. A következő összetevők 100 ml olívaolaj ízt adnak:
- Egy-egy ág kakukkfű, zsálya és rozmaring virággal vagy anélkül
- egy levél borágóból és babérlevélből
- egy gerezd fokhagyma (hámozott)
- egy teáskanál színes borsot
Próbáljon ki más kombinációkat is: az új keverékek új ízélményeket nyújtanak Önnek. A képzeleted a határ!
További cikkek
Frissítve: 2017. május 17 - Szerző: Nathalie Blanck/Forrás: aid Infodienst; átdolgozva: Silke Hamann