Házi kolbász ricardo
Hozzávalók
Készítmény
- Előző nap egy tálban maceráljuk meg a fokhagymagerezdeket a fehérborban.
- Ugyanezen a napon egy tál hideg vízben áztassa a burkolatokat 2 órával a felhasználás előtt (ideje a hús macerálásának). Futtassa a vizet bent, hogy teljesen sótalanítsa őket.
- Vágjuk kockákra a húst. Helyezzen egy nagy tálba.
- Illessze a húsdarálót a nagyobb rácshoz (durva aprításhoz). Helyezzen egy másik nagy tálat a aprító rostélya alá. Egyszerre adjon át néhány kocka húst úgy, hogy a toló segítségével a szájába nyomja.
- Adja hozzá a bort (fokhagyma nélkül), sót, chilit és borsot az őrölt hússal ellátott tálba. Keverje össze a kezével, hogy az ízesítők behatolhassanak a húsba.
- Végezzen ízléstesztet. Ehhez formázzon egy kis pogácsát a húskeverékkel. Egy kis serpenyőben melegítsen fel egy csepegtető olajat, és pirítsa meg a galettát, amíg főz. Kóstolja meg, és szükség esetén állítsa be a keverék ízesítőit. Hűtőbe tesszük 2–4 órán át.
- Illessze a szaggatót a kolbásztöltővel. Fűzze be egyszerre néhány nedves tömlőt a töltőcsőre, hagyja, hogy az utolsó tömlő kissé leejtsen, vagy kössön bele egy csomót.
- Vigyen egy-egy kis húst a szájrészen, nyomja le a tolóval. Tartsa a burkolatot a cső közelében, hogy biztosítsa a jó nyomást, amikor a hús összegyűlik a burkolatban. Addig folytassa, amíg a cső alakú szinte meg nem telik. Hagyjon üresen egy tömlő készletet, vagy kössön bele egy csomót. Ismételje meg a többi hozzávalóval.
- Egy kis tű vagy kolbászszedő segítségével (lásd a megjegyzést) több kis lyukat szúrjon a kolbászba, nehogy a következő lépésben légbuborékok képződjenek. Alakítsa meg a kívánt méretű kolbászokat úgy, hogy mindegyiket magára csavarja, és az egyes kolbászokkal irányt változtat. A háromszoros csavarásnak elegendőnek kell lennie a formájának megőrzéséhez. Helyezze tepsibe vagy egy nagy tálba. Hűtőszekrényben fagyasztás előtt, lehetőleg egy éjszakán át, hogy az aromák fejlődhessenek.
Az itt használt burkolatokat sóként értékesítik a speciális mészárosoktól. A hentes számítsa ki a szükséges burkolat mennyiségét. Ha úgy gondolja, hogy túl sok van, ne sótlanítsa meg mindet: a ház néhány hónapig hűtőszekrényben marad, vagy akár meg is fagyhat. Ha hiányzik a héja, formázza a maradék fűszerezett húst pogácsákká vagy kis golyókká későbbi felhasználás céljából.
A kolbászszedő egy kis konyhai kiegészítő, műanyag fogantyúval és rozsdamentes acél hegyekkel. Megkönnyíti a munkát a kolbászok átszúrásakor, és időt takarít meg. Különböző modellek vannak a piacon.
Amikor azt kéri mészárosától, hogy zsírtalanítsa a vállát, adja meg, hogy vékony zsírréteget szeretne tartani a húson.