Házi libamáj, teljesen tökéletes, főzés nélkül! Metisse konyha
Amikor kicsi voltam, a foie gras számomra "mega berk" volt .
Apósom meglehetősen vastag szeletekben ette meg, és összeráncolta a szemöldökét, amikor elterítettem és elterítettem, mint egy közönséges vidéki pite. Természetesen még jobban terjedtem, csak azért, hogy lássam, ahogy vörös lett a fülében (ez történt, amikor mérges lett), mert ez vicces volt.
Felnőttem, és mivel apósom már nem láthatta, hogy csinálom, mertem nagyon vékony, majd egyre vastagabb szeleteket használni, és mára igazi délnyugati lány lettem: ehetek. nagy szeletekben, még kenyér nélkül is. Nem tudom, jó-e ez a csípőmetszetemnek és az artériáimnak (és még kevésbé azoknak a szegény kacsáknak!) De valljuk be, hogy a libamáj rabja lettem, különösen, ha házi és főtt tökéletességig, azaz nem túl sok !
Ehhez a tökéletes recepthez, valamint a csalikhoz a ragyogó Cess-nek köszönetet kell mondanunk: több mint egy év telt el azóta, hogy elloptam a receptjét, elkészítettem és átdolgoztam, és minden alkalommal, amikor a a recept egyszerűsége és "finomsága". Az ünnepek előtt feltétlenül el kellett mondanom róla ...
"Főzés tilosnak" hívják, mert nincs lépés a tűzön vagy a sütőben, a valóságban természetesen a főzés sóval történik.
Egy tanács, hogy ne hagyja ki ezt a receptet: ne engedjen kompromisszumot a máj minőségében! Friss májat találunk kissé olcsó áron, biztos lehet benne, hogy a máj kevésbé szilárd, kevésbé ízletes és az eredmény kevésbé isteni lesz! Délnyugaton nincs hiány a kistermelők friss májából ... hámozza meg a címkéket és az eredetet !
Figyelem, recept 3-4 nappal a kóstolás előtt kezdődik !
Félig főtt libamáj, nincs főzés
a recept túl könnyű !
1 szép lebeny friss libamáj (500–700 g) - 1–1 kg 500 durva só Guérande-ból (a terrine vagy a kagyló méretétől függően) - 1 jó marék bors (eredetileg zöld, de a fekete nem ijeszt meg ) - 1 liter félzsíros tej - 1 nagyon tiszta konyharuha - 1 terrine vagy tortaforma
1. lépés: a fenevad előkészítése.
- Vegye ki a májat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten egy jó órán át.
- Amikor a máj elég rugalmas lett, tegye egy deszkára, vegye fel a sebész kesztyűjét és ragadja meg a szikét: ki kell nyitnia és belemerülnie a dologba !