Házi paradicsommártás Ma Cuisine Santé

A nyár az az idő, amikor a kertekben, a mezőkön és a standokon rengeteg zöldség van. Ekkor olcsóak, tápanyagokkal vannak tele és nagyon jók. Itt az ideje, hogy télire felhalmozzuk, mint egy hangya. Ha nincs veteményeskertje, valószínűleg vannak U-pick mezők, ahol betakaríthatja a paradicsomot. Ez a lehetőség, hogy jól érezze magát a családdal. Ellenkező esetben készítsen készletet a helyi kistermelőkről. Kihasználhatja a piacok végét is, hogy jó áron rendelkezzenek velük.

A paradicsomszósz elkészítése nem túl nehéz. Kicsit hosszú a befőzése, de megéri. Ezenkívül több hónapig élvezheti, ha fontos volt a betakarítása. Ráadásul biztos benne, hogy megfelelő ételekkel készül.

Miután több évig egymás után csináltam, kissé megváltoztattam az összetevők mennyiségét, hogy illatosabb legyen.

Tehát itt van, hogyan kell csinálni:

Hozzávalók:

2 kg kemény, de érett paradicsomra (Roma, Andok szarvas, kerek, marmande, berni rózsa, marhaszív)

• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 nagy sárga hagyma kb. 200 g
• 1 sárgarépa
• 2 apró kakukkfű ág
• 1 nagy babérlevél
• 1 szál rozmaring kb. 15 cm vagy 1 evőkanál vagy evőkanál
• 4-5 ágacska petrezselyem
• 2 ág sós vagy 1/2 evőkanál vagy evőkanál
• 1 szár zeller levelekkel, kb. 70 g
• 1 teáskanál porcukor
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál őrölt bors
• 60 ml vagy 1/4 csésze víz, ha a paradicsom nem lédús. A víz hozzáadásának elkerülése érdekében nyomja össze egy kicsit a paradicsomot, és gyűjtse össze a levét.

Ez a mennyiség körülbelül 1–1,2 liter szószt ad, azaz 3 db 350 ml-es edényt.

Ne habozzon növelni az arányokat, ez nem igényel sok extra időt. Az előkészítést követően azonban gyorsan meg kell tudni sterilizálni az üvegeket. A szószt légmentesen lezárt edényekben is lefagyaszthatja. Nagyon gyors, de kevésbé praktikus, mint az üvegek, mert elég nagy fagyasztóval kell rendelkezni, és mindenekelőtt fel kell olvasztani a szószt, mielőtt használhatnánk, ami kissé hosszú.

A paradicsomszósz elkészítése:

1. 1. Mossa meg a paradicsomot, a petrezselymet és a zellert.
   2. Vágja a paradicsomot kis negyedekre, vegye ki a kocsányt, enyhén nyomja össze, hogy összegyűjtsön egy kis gyümölcslevet. Tegye ezt egy nagy peremes tartályban, majd öntse egy edénybe.
   3. Hámozza meg a sárgarépát és vágja apróra.
   4. Kösse össze az aromás gyógynövényeket konyhai húrral, hogy csokrot alkosson.

1. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Szükség esetén távolítsa el a csírát a fokhagymából, majd kockára vágja a szegfűszeget. Vágja a hagymát csíkokra.
2. Vágja a zellerszárat 2-re vagy 3-ra méretétől függően.
3. Hozzáadjuk a kurkuma, só, cukor és bors.
4. Fedjük le, és melegítsük meglehetősen nagy lángon forrásig, és a paradicsom elutasította a levét.
5. Keverje össze, folytassa a főzést fedetlenül, alacsony forralás mellett 1 óra és 1 óra 30 perc között, a kívánt vastagságtól függően, időnként megkeverve.
6. Távolítsa el a csomó gyógynövényt.
7. Keverjük össze botmixerrel, amíg a mártás sima nem lesz. Ha túl folyósnak találja, párolja a kívánt vastagságig. Paradicsompüré vagy paradicsompüré hozzáadásával további főzés nélkül is sűrítheti. És ha bátor vagy, és tiszteletben akarod tartani a hagyományokat, tedd át a mártást a zöldségmalomban. Személy szerint mindkét módszert elvégeztem, és nem láttam különbséget.

A felhasznált üvegek:

Konzervek készítéséhez többféle hőálló edzett üvegedény létezik.

• Kapcsolható üvegek többféle kapacitású gumitömítéssel. Az üvegek újrafelhasználhatók, de minden használatkor ellenőrizze, hogy az edények széle nincs-e feldarabolva, ami befolyásolhatja a sterilizálást. A gumik csak egyszer használatosak, és használat előtt le kell forrázni őket.
• Üvegek csavarozható fedéllel, lemezzel, amely tömítésként szolgál Mason tégelyeknek, Quebecben. Csakúgy, mint a felcsatolható üvegeknél, az üveg szélét is ellenőrizni kell. A tömítésként szolgáló korongok eldobhatók, és használat előtt meg kell forrázni őket.

---