Házi ravioli Laura Laurențiu

Jenica keresztanyámtól kaptam ajándékba egy olasz tésztagépet, az egyik legkedvesebb ajándékot, amit valaha kaptam. Rögtön kipróbáltam, elkezdtem lasagnát készíteni vele (amiből játék készül), tagliatelle-t, fidellinit és ma azt mondtam magamnak, hogy próbáljak ki néhány töltött tésztát, a legkönnyebb a raviolival, ezekre mentem letépett.:)

Nem mintha korábban nem mertem volna ilyet csinálni, csak csavarból, a bizonyíték ez recept, nagyon hasonló kivitelezéssel, de a tésztagép segítségével raviolit készítettem, a tészta szakaszától a tálalásig, az egész mártással, legfeljebb egy óra alatt. Mindenképpen a tésztagép nagyon hasznos eszköz a konyhában, lehetővé teszi, hogy könnyű és nagyon egészséges ebédet főzzen (friss tészta, házi, az összetevők teljes ellenőrzése alatt áll), nagyon olcsó, de finom, nagy könnyedséggel és gyorsasággal.

összetevők (4 fő részére):

tészta tészta:

3 kis tojás
1 teáskanál só
150 gramm rendes liszt, pékség (650 vagy 550)
150 gramm durumbúzaliszt (csak sima liszt használható, ha nincs durumbúza, de valószínűleg valamivel több, mint 100 gramm/1 tojás)

250 gramm friss tehénsajt
1 evőkanál nyers tojásfehérje
1 teáskanál só
finomra vágott zöldek - petrezselyem, kapor és metélőhagyma

Használhat bármilyen kedvenc tölteléket, hússal, gombával, májjal stb.

1/2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál apróra vágott bazsalikom
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
250 gramm paradicsomkonzerv
só
bors

Hogyan készítsünk házi raviolit

Először engedélyt kérek, hogy kicsit dicsekedjek a tésztagéppel.

Tehát a tészta tészta összes hozzávalóját a kenyérsütő gépbe tettem, a 15 perces gyúrási programra ütemezve. Gyúrhatók kézzel vagy bármilyen robot segítségével. Az ötlet egy rugalmas tészta beszerzése, amely egyáltalán nem ragad és elég kemény, a puha tészta nem alkalmas tésztára. Figyeltem, mi történik a dagasztás során, lehet, hogy hozzá kell adni 1 teáskanál felvert tojást, ha a tészta túl száraz, vagy 1 evőkanál lisztet (sima), ha a tészta túl puha.

A tésztát 4 vastag szeletre osztottam, amelyeket megszórtam liszttel. Letakartam őket egy dupla konyhai szalvétával, és hagytam pihenni 30 percig.

Pihentetés után minden tésztadarabot átengednek a gép feszítőeszközén, rögzítve a legnagyobb vastagságig (esetemben 9):

Miután mind a 4 darabot megnyújtotta, rögzítse a tésztafeszítőt a legalacsonyabb helyzetbe:

… És ismét tegye át a tésztalapokat a nyújtóeszközön, egymás után kétszer, így kap 4 hosszú és vékony lapot.

Egyenesítse ki késsel a végeket, és gyorsan vágja össze a vágott tésztát, majd tartsa egy zacskóban, hogy ne száradjon ki (használható). Késsel, de a csésze levágása nélkül jelölje meg a tésztalapokon a vonalakat, amelyek elhatárolják a raviolit.

Kb. 3 x 3 cm-es négyzetekre osztottam, kicsinek tűnnek, de forralva mégis megnőnek, szerintem megfelelő méretű.

Összekevertem a töltelék (robot) hozzávalóit, és mindegyik négyzetbe öntöttem egy kis mennyiséget a poszttal.

Tojásfehérjébe áztatott ecsettel haladtam át minden négyzetet, majd egy másik lappal letakartam a tésztalapot a töltelékkel. A négyzetek közötti vonalak mentén nyomkodtam először a rövid oldalakon, majd a hosszon, csak azután a széleken (hogy minél jobban eltávolítsam a töltelék körüli levegőt). Ragasztás után a ravioli leválik egymástól, késsel vagy cukrászsüteménygel vágva a forrasztási vonalak mentén.

Forraljon fel egy nagy edény vizet (4-5 liter).

Amíg a víz forr, készítsen egy választott mártást, tálalhatja paradicsommártással, tejföllel, fehérboros mártással tejföllel stb. Ezt tettem: az apróra vágott hagymát és fokhagymát olívaolajon megdinszteltem. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadom a zúzott paradicsomot, kb. 5 percig főztem mindent, majd levettem a serpenyőt a tűzről, és ízlés szerint sót, borsot és az apróra vágott bazsalikomot adtam hozzá. A mártást átadtam a turmixgépnek finomabb textúra érdekében, ezt a lépést kihagyhatja.

Amikor felforr a víz, adjunk hozzá egy evőkanál sót és utána azonnal az összes raviolit. 3-4 percig forraljuk, friss tészta lévén, nem kell több.

Jól lecsepegtetjük és azonnal tálaljuk mártással és frissen reszelt parmezánnal: