Házi sajtos piték - simonacallas

Házi leveles tészta vajjal és sertészsír tésztával leveles tészta házi recept hogyan készítsünk tészta leveles tésztát

simonacallas

Sajt piték - házi fólia vajjal és zsírral - írta Simona Callas

Mint már sokszor elmondtam, imádom a süteményeket, szeretem a tésztákat, akár kovászosak, akár nem, egyszerűek vagy hozzáadhatók, üresek vagy töltöttek. Köztük természetesen a fólia különleges helyet foglal el a szívemben. Valamikor, amikor a vaj "luxus" termék volt, anyám, mint más ügyes kezű háziasszonyok, akik szeretik a főzést, leveles tésztát készítettek osânzával. Az országban mindenki disznót nevelt a gyomban, nekik és a városban élő gyerekeknek, így a disznóvágó fesztiválon minden darabot jól megpirítottak, és a mondatot a fóliára különítették el. Csak azok olvasztották meg a szokásos zsírral, akik nem szerették a tésztát, vagy nem tudtak mit kezdeni a tésztával.

Simona Callas sajtpite

Ma nagyon nehéz a mondat. Ennek sok oka van. Az egyik az lehet, hogy az emberek kényelmesebbé váltak (vagy sietnek), és inkább kész fóliát vásárolnak az üzletből. A másik az lehet, hogy már nem is főzök otthon, de inkább a cukrászdában vásárolok péksüteményeket, sós sót és más leveles tésztát. Mint aki nagyon fejlett ízlelőbimbókkal és illattal rendelkezik, és aki életemben elegendő péksüteményt fogyasztott, mind házi készítésű, mind vásárolt termékeket, elmondhatom, hogy érezheti a különbséget, és még mindig nagyon jól, az általam vásárolt fólia és az otthon készült. A bolti fólia (a fagyasztott) nem olyan állagú, mint a házi leveles tészta, de legalább ugyanannyi kalóriát tartalmaz, és természetesen néhány extra E-t.

És szeretnék mondani neked valamit: bár eleinte nehéznek tűnhet a házi fólia elkészítése, biztosíthatom, hogy nem ez a helyzet. Látni fogja, hogy a második, harmadik alkalom egyre egyszerűbbnek tűnik számodra, és rájössz, hogy megéri az erőfeszítést. Az egyetlen probléma az én szempontomból az, hogy egy kicsit tovább tart. Különösen, ha azt szeretnénk, hogy egy szép, többrétegű lap kerüljön ki, azt többször be kell tekerni.

Tehát utána a szilvalekvárral megtöltött füzetek (gyermekkorom egyik legkedveltebb étele), ma egy újabb cukrászsüteményt mutatok be nektek: Sajtos piték. Azok számára, akik nem találnak csontokat, bemutatom az átdolgozott változatot, amelyhez vaj és disznózsír keverékét használtam. A sertészsírnak tisztának kell lennie, amelyet a hason lévő zsír megolvasztásával nyernek - friss, nem füstölt zsír! Ha kész olvasztott sertészsírt vásárol, nagyon vigyázzon, hogy az előkészítők füstölt szalonnával keverjék össze. Szagolja meg, mielőtt vásárol.

Simona Callas sajtpite

Elvileg csak vajat lehet használni. De a sertészsír konzisztenciát ad ennek a leveles tésztának, természetesen van különbség az ízében, de végül; aki nem szereti a sertészsírt, az teljesen lemondhat róla, és vajjal helyettesítheti.

Bár többször készítettem lyukasztó könyveket, mint pite, ez nem azt jelenti, hogy az utóbbit kevésbé szeretem. A képeken látható sütemények, amelyek zsírból és vajból készültek, őrülten jók. Ugyanabból a tésztából készíthet könyveket, sós vizet, rétest, tortát, zsemlemorzsát és bármi mást, amire csak gondolhat.

Még egy dolgot el kell mondanom, és ezzel befejezzük a bevezetőt. Lekvárra és egészségkönyvekre ( a receptet itt találja ) A tésztát négyszer kikentem és becsomagoltam. Ezekhez a pitékhez a tészta zsírozásához szükséges tésztát 5 egyenlő részre osztottam, és 5 hajtást készítettem. Mert, ahogy korábban mondtam, amikor megismétli ennek a tésztának az elkészítését, az egyre könnyebbnek tűnik számodra 🙂

A bemutatott alapanyagokból kaptam 2 tálca kályhát pitével, kb. 1 kg-ot.

Hozzávalók Simona Callas sajttortái

  • 2 tojássárgája
  • 100 g görög joghurt (vagy más nagyon zsíros joghurt)
  • 2 evőkanál fehérborecet
  • egy csipet só www.simonacallas.com
  • 300 g 000 liszt (plusz extra, az asztal porításához)
  • 150 ml ásványvíz vagy szóda

  • 125 g vaj 82% zsírral szobahőmérsékleten
  • 125 g tiszta, fehér sertészsír www.simonacallas.com
  • 100 g liszt

  • 100 g zsíros és sós telemea
  • 1 evőkanál görög joghurt (vagy tejszín)
  • 1 vagy www.simonacallas.com
  • 50 g búzadara

  • 1 felvert tojás
  • 1 evőkanál mák

Sajtos piték elkészítése: Simona Callas

Először készítse elő a pasztát a zsírozáshoz. A vajat habzsírral és liszttel habosítják. www.simonacallas.com Puha, habos pasztát kapunk, amelyet 5 egyenlő részre osztunk.

Ezután készítse elő a tésztát. Sárgája, joghurt, ecet, só keverék. Hozzáadjuk a lisztet és jól összekeverjük. Ezután fokozatosan adjuk hozzá az ásványvizet, amíg egy rugalmas tésztát és puhatestűt nem kapunk, amely leválik az edény faláról. www.simonacallas.com Jól összegyúrja az összes ásványvizet. Egy robotot szívesen látok, a tésztakampóval és maximális sebességgel gyúrok, így nem fáradok el.

Simona Callas sajtpite

A tésztát liszttel porítva az asztalra helyezzük, és a képeken látható téglalap alakban elterítjük. A tészta 2/3-os részét egyenletesen kenje meg a tészta első részével. Vigye a tetejét (kikent) a kikentre. Ezután vigye az alját a többi fölé (ahogy a képeken látható). A végén hajtsa be a jobb oldalát a közepe felé, a bal oldalát pedig a többi fölé. www.simonacallas.com Az így összehajtott tésztát ételfóliába csomagoljuk, és hagyjuk kihűlni, amíg meg nem keményedik. Ha siet, 15-20 percre a fagyasztóba teheti. Fontos, hogy minden alkalommal, amikor kenésre kenjük, a vaj és a zsír a tésztában megkeményedik. Ily módon a tészta egyre bársonyosabbá válik, és gyönyörűen megnyúlik.

Simona Callas sajtpite

Nagyon fontos! Valahányszor kinyújtjuk a tésztát, pontosan ugyanabba a helyzetbe helyezzük, ahová korábban hajtogattuk. Még akkor is, amikor utoljára nyújtjuk, adagoljuk és töltsük meg.

Ezért folytassa tovább, ugyanazt a sémát követve, amíg a paszta összes részét fel nem használja. www.simonacallas.com Mindig ételfóliába csomagolják, hogy ne száradjon ki. Miután megkenegette az utolsó adag tésztát és utoljára becsomagolta, hagyja néhány órán át hűtőszekrényben (lehetőleg másnapig).

Másnap felkészülünk a piték sütésére. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Két kályhatálcát készítünk elő, amelyeket sütőpapírral letakarunk.

Elkészítjük a kompozíciót a töltelékhez. A tojás, a dagasztott telemeau (villával, elég), a joghurt és a búzadara egy tálban jól elkeverednek. www.simonacallas.com Búzadara szükséges, hogy felszívja az összetevők nedvességét és megkötje a tölteléket; különben a sütőbe fog folyni.

*** Simona Callas sajttorta

Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, távolítsa el a fóliát; tegye a tésztát a liszttel porított asztalra abba a helyzetbe, ahová utoljára csomagolták, és a sodrófával téglalap alakban terítse el. www.simonacallas.com Ha azt akarja, hogy a pástétomok sütés közben szépen kibontakozzanak, sok lapban, ne terítse nagyon vékony lapra. Kb. 5-6 mm vastagra hagyom.

Osszuk el a tésztát tetszés szerinti téglalapokra (én 4 × 7 cm-re készítem őket). Helyezzen egy teáskanálnyi tölteléket minden téglalapra, hajtsa össze, ahogy a képeken látható, és tegye a serpenyőbe bizonyos távolságra egymástól.

Adok egy tippet: miután megtöltöttem az első tálcát, 15 percre hűtőbe tettem. Terítés, hengerlés, töltés közben a tésztát felmelegítik és megpuhítják. Ahhoz, hogy piteink szépen megsüljenek, jó, ha a tészta hideg lesz, amikor a sütőbe tesszük. www.simonacallas.com Ezért egy ideig hűtőben tartom a pitéket, hogy a tészta összetételében lévő zsír ismét megkeményedjen; és csak ezután kenem meg felvert tojással, megszórom mákkal és megsütöm.

Amíg az első tálca a hűtőben ül, folytatjuk a tálcák megtöltését, a második tálcához.

Az első tálcát behelyezzük a sütőbe, a közepén lévő polcon; úgy, hogy a piték a sütő hátulja felé vezető nyílással legyenek. www.simonacallas.com Közben tegye a hűtőbe a második tálcát töltött pitékkel. A sütés 15-20 percet vesz igénybe.

Simona Callas sajtpite

A sült fóliát azonnal elfogyasztják, mert friss és a legjobb. Azokat a pitéket, amelyeket nem fogyasztanak el az első napon, fedéllel ellátott kartondobozokban tárolják (nem műanyagból, nem légmentesen, mert megpuhulnak; és közvetlenül a levegőben maradnak, megszáradnak).

Ha tetszik a receptjeim, kérlek lájkold és kövesd a facebook oldalamat Simonacallas; ahol minden nap kínálok inspirációs forrásokat a nap menüihez, alkalmi menükhez vagy különleges receptekhez. Meghívlak benneteket is, hogy csatlakozzon a SimonaCallas hivatalos csoporthoz; ahol válaszolhatok kérdéseire, kulináris tanácsokat adhatok és gyönyörű versenyekre készülök, érdekes nyereményekkel.