Házi sertés felek és sertészsír - egyszerű lépésről lépésre recept Laura Laurențiu
Házi sertés felek és sertészsír - egyszerű lépésről lépésre recept. Hogyan lehet megolvasztani a sertésszalonnát a fésűkagyló és a zsír számára Hogyan juthatunk hozzá szép, vöröses és ropogós fésűkagylóhoz? Hogyan készítsünk disznózsírt a süteményekhez otthon.
Tél van, a szezon finom habkő lepény (kattintson a recept linkjére) és zsírral kikent házi kenyér. Ugyanakkor eljött az ideje olyan csodálatos süteményeknek, sütiknek és croissant-knak, amelyek összetevőinek listáján szintén találunk zsírt. Sokan felfordítják az orrukat, amikor a sertészsírról hallanak, de az utóbbi időben vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint a sertészsír egészségesebb zsír, mint a finomított növényi olajok.
Bármely tanulmányon túl azonban azok, akik gyermekkorukban megkóstolták egy sertészsírral kikent házi kenyér darabját vagy a zsírból készült pitét, nagyon jól tudják, hogy íze pótolhatatlan. Csakúgy, mint az a csodálatos gyengédség, amelyet a sertészsír ad a tésztának, amelyben felhasználják, más zsírokkal nem lehet megszerezni.
Az Ignat közeledik - ha nem tévedek manapság -, és azok, akiknek szülei vagy rokonai vannak az országban, élvezhetik a friss, hagyományos termékeket, köztük a fésűkagylót és a sertészsírt. De nem mindenkinek van valaki az országban! És ami a legfontosabb: nem mindenki akarja, hogy egy egész disznó csak egy marék fésűkagylóval és egy korsó zsírral rendelkezzen. Ezért arra gondoltam, hogy lesznek olyan receptek, amelyek zsírszövetet tartalmaznak, arra gondoltam, hogy megmutatom, milyen könnyű otthon elkészíteni. Akkor is, ha tömbházban él, és akkor is, ha nincs öntöttvas vízforralója. Végül is bármilyen mélyebb serpenyőben készíthet sertés bélszínt és sertészsírt. Csak válassza ki a felhasználandó szalonna mennyiségének megfelelő méretet.
Ígértem neked egy egyszerű receptet, és azt mondod, hogy a cikk egy kicsit hosszú. Így van, a tényleges munkamódszer mellett különféle ötleteket is talál, hogy a zsírokat és a fésűkagylót különféle ételekhez vegyék fel.
Összetevők Házi sertés felek és zsír
- 2,3 kg nyers sertésszalonna (ennyit használtam fel, pontosan ugyanezt az eljárást végezzük 230 grammal vagy 23 kilogrammal)
- 250 ml. hideg víz
Hogyan készítsünk házi sertés fésűkagylót és disznózsírt - a szalonna elkészítése
1. A fésűkagylóhoz és a sertészsírhoz nyers szalonnára van szükség. Nem az osânza, amely zsigeri zsír és amelyet más módon használnak - lásd vicces recept - hanem egyszerűen héjjal borított szalonna. Nem számít, hogy a szalonna az állat hátán vagy hasán vagy bármely más részén van-e, hacsak nem érdekel különösebben az összes pontosan azonos alakú fésűkagyló. És hogy a lehető legszigorúbb legyünk, kaphatunk zsírt a csontból, mert megolvad, mint a szalonna, de olvadás közben összeomlik, és a fésűkagyló egyáltalán nem lesz jó.
De, ha az egyedi összetevőt a hentestől vásárolja meg, tudja, hogy nyers szalonnára van szüksége, semmi másra. Az én darabom, 2,3 kg, alul látható, és mint láthatja, vastagabb és vékonyabb adagokkal rendelkezik, az állat anatómiája szerint.
2. Először a szalonnát csíkokra vágjuk, a lehető legegyenlőbbre. Ezután egy éles kés segítségével leválik a kéreg. Ehhez helyezze be a késpengét a szalonna és a héj közé. Fogja meg a szalonnát a legközelebbi végén, kissé megemelve. A kés penge kissé lefelé nézve húzza az ellenkező irányba. A héja az aprítógépen marad. Használhatja az egeret, amire csak akar. Hagyományosan a pörkölthez adják, amelyből sertéskolbász készül (caltaboș, dob). Nagymamám a füstölt hús mellett gyakran hozzáadta húsgombóchoz vagy babhoz.
3. A kéregből megtisztított szalonnacsíkokat a lehető legegyenlőbb darabokra vágják. És amikor azt mondom egyenlő darabokat, Inkább a súlyra gondolok, mint a megjelenésre. Fontos, hogy ezek a darabok egyenlőek legyenek, mert ez azt jelenti, hogy egyszerre főznek. Ellenkező esetben lehetséges, hogy a kisebbek a többiek előtt készen állnak, és addig égjenek, amíg a nagyok megolvadnak. Nyilvánvaló, hogy nem minden darab szalonnát lemértem. Megmértem a szalonna egyik legvastagabb részét és az egyik vékonyabb részét. Súlyuk 35-38 gramm volt. Megpróbáltam megjelenésük alapján kitalálni, hogy az ezekből a részekből kivágott daraboknak milyen formájúak legyenek, körülbelül azonos súlyúak.
Házi sertéshús és sertészsír elkészítése - a nyers szalonna megolvasztása vízzel
4. A kapott szalonnakockákat kissé vastagabb fenekű edénybe teszem. 250 ml-t adtam hozzá. hideg vizet. A víz azért fontos, mert forrni kezd, mielőtt a szalonnában lévő zsír megolvadna. A keletkező gőz megakadályozza, hogy a szalonna az aljára tapadjon és megégjen. Az elkészítés végére a víz teljesen elpárolog, a kapott sertészsírban egyáltalán nem lesz vízünk. Tehát az edényt közepes tűzre tettem, és hagytam fokozatosan felmelegedni.
Fele tejjel elkészítve
Megjegyzés: néhányan - beleértve az apósomat (nem az anyósomat) - inkább tejet használnak víz helyett. Véleményem szerint ez teljesen téves. Két oka van annak, hogy az emberek azt mondják, hogy a fésűkagyló elkészítésének ezt a módját jobban szeretik - tejjel.
Az első pusztán a sznobság, számukra úgy tűnik, hogy valami "különlegesebb". Valójában ez csak egy folyadék, amely elpárolog, akárcsak a víz.
A második az, hogy a tejjel készített fésűkagylók "lágyabbak" lennének. Ezek a "puha" felek valójában zsírral töltött felek, nem teljesen megolvadtak. Csakúgy, mint egy kövér kacsamell vastag, teljesen főzetlen. Ennek oka, hogy a benne lévő víz elpárolgása után a tej laktózt hagy maga után, ami egy cukor. Tapad a fésűkagyló felszínéhez és karamellizálódik. Így vörösnek látja őket, és azt az illúziót éli el, hogy eleget főztek, ami egyáltalán nem igaz. Még mindig sok olvasztatlan zsír van bennük. Lecsepegtetés után ezek a turmixok lágyak, mert nem voltak annyira megfőzve, hogy ropogóssá váljanak, bár a vöröses megjelenés mást jelez.
Házi sertéshús és sertészsír elkészítése - főzés
5. A rántotta főzése lassú tűzön jobbra kb. 1:30 - 2 órát vesz igénybe. Természetesen sokkal nagyobb (vagy sokkal kisebb) mennyiségek esetén az idő jelentősen megváltozik. 10-20 kilogramm szalonnával ellátott edény forralásáig sokkal hosszabb ideig tart, mint egy 2 kilogrammos edény! Amint azonban a víz forralni kezd az edény alján, megfogja az edényt a fogantyúinál fogva, és jól megrázza. Keverhető 2-3 alkalommal is, széles fa spatulával, felemelve a darabokat az edény aljáról a felszínre. Keverje főzés közben, szintén 10 percenként, amíg a tepsi nem úszik a zsírban.
6. Pontosan 25 perc elteltével attól a pillanattól kezdve, hogy a víz forrni kezdett, sűrű gőzt emelt ki az edényből, a fésűkagyló enyhén repedezni kezdett. Amikor felemeltem őket az edény aljáról, néhányuk enyhén barnulni kezdett. Ha az edénybe néz, kissé megdöntve, látnia kell, hogy egy megolvadt sertészsír képződik. Folytassa a megfelelő hőfokon - meglehetősen kicsi, hogy a szalonna jól megolvadjon, mielőtt a fésűkagyló megbarnul.
7. További 30 perc elteltével a fésűkagyló már az edényben kialakított zsírban lebegett. Ezen a ponton megszabadultam a keveréktől. De vigyáznunk kell, nehogy megégessük a söpredéket! Ezen a ponton könnyen megéghetnek, és ez megváltoztatná a zsír és a fehér és finom vágyakozást.
8. További 15 perc elteltével a fésűkagyló ízlésem szerint tökéletesen megbarnul. Van, aki inkább barnásabb, mások fehérebb, ez ízlés kérdése. Szeretem az aranyat és a ropogót. Finom és törékeny keksz állaga és csodálatos ízük van. Azonnal vegye le az edényt a tűzről, hogy mielőbb abbahagyja a főzést. A lehető leghamarabb távolítsa el a felét a forró sertészsírból egy nagy skimmerrel, és külön helyezze őket szitára. Ha a feleket túl sokáig hagyjuk a forró zsírban, akkor tovább főznek, és megéghetnek akkor is, ha lehúzzuk a serpenyőt a tűzről.
9. Itt vannak a szitán lecsepegtetett maradványok egy serpenyő tetején, amelyben a belőlük csöpögő zsír összegyűlik. A habzóval enyhén nyomkodtam a jumpereket, amíg azok forrók voltak, hogy minél jobban kiürítsem a zsírt. Amíg forróak, szórjuk meg sóval. Kóstolás előtt hagyja jól kihűlni, és milyen jók!
Receptek sertésszeletekkel
A sertés felek nem csak a legkedveltebb szezonális finomságok, de ugyanakkor a finom receptek összetevői is. Kettőjüket megtalálja az alábbi képek bármelyikére kattintva.