Házi száraz öregedés - Érlelt zsákok tesztelve - Készítse el maga a száraz öreg marhahúst
Házi száraz öregedés egy Érettségi táska - Valóban működik? Kipróbáltam a száraz kor táskáit, és elképesztő következtetésre jutottam ....
A száraz öregedés mindenki ajkán van, és teljesen divatos. Ez valójában az a hús legérlelésesebb és legrégebbi módja. A hús itt félbe vagy darabokra lóg. Száraz öregedéssel a hús több hétig érlelődik a csonton (3-4 hét a szokásos, de akár 10 hét is lehetséges) szabályozott hőmérsékleten és páratartalom mellett. Ideálisak itt 0-2 Celsius fokos hőmérséklet és 60% körüli páratartalom.
Az akár 30% -os vízveszteség miatt a hús íze fokozódik, és az aromája koncentrálódik. A hús szárazon öregszik különösen gyengéd és gyengéd. A száraz öregedést fokozatosan felváltotta a nedves öregedés. A nedves öregítés során a hús vákuumzsákban érlelődik, a levegő kizárásával. A nedvesen érlelt hús kevésbé összetett ízű, gyakran fémes és enyhén savas aromával rendelkezik. Az érlelési idő rövidebb, 2-3 hét, és alig van fogyás érleléskor. Ezért ez az érlelési folyamat ma már általános gyakorlat.
A szárazon érlelt hús iránti kereslet azonban nagyon magas, a kínálat pedig meglehetősen alacsony. Mivel a száraz érlelés sokkal körülményesebb és a hozam lényegesen alacsonyabb, mint a nedvesen érlelt húsé, a száraz, érlelt marhahús ára is nagyon magas. A nemes darabok gyorsan 50-100 euróba kerülnek kilogrammonként.
De most vannak Membrán érlelési tasak, amelyek lehetővé teszik az úgynevezett "otthoni száraz öregedést". Ezek a táskák egyből állnak félig áteresztő membrán. Ez azt jelenti, hogy a táska vízgőzáteresztő de ez nincs negatív külső hatás keresztül enged.
Mivel alig gondolok többet egy kiváló minőségű steakre, természetesen ki kellett próbálnom ezt a módszert. Tényleg el tudom érni az igazi száraz érlelt marhahús ízélményét a száraz korú táskákkal? Ennek tesztelésére van egy Érettségi táska tesztkészlet parancsolt. A táskák ára 16-18 euró egy-egy négy táska készletért. Tehát egy táska körülbelül négy euróba kerül.
Mire van még szükségünk?
Természetesen fontos, hogy szerezzen egyet megfelelő húsdarab, jó minőségű húsból az érlelési folyamathoz. Sült marhahús vagy egész RibEye ajánlott. Van ilyenem a nagykereskedelmi piacon finoman márványozott RibEye egy darabban az üsző fedezte fel, amelyet a tesztemhez használtam. Ez azonban egy előre érlelt darab, amelyet már a vákuumzsákban érleltek. Jobb, ha egy darab húst veszünk frissen a hentestől, amely még nem érett meg
Márványos RibEye darab megengedett a száraz korú táskában
Szükségünk van vákuumtömítőre is, hogy kiszívja a levegőt a zsákból, és vákuummal lezárja a húst. Megvan az enyém Caso VC 300 porszívó használt. Az érlelő zsákok természetesen bármely más kereskedelemben kapható vákuumtömítővel is használhatók. Ha még nincs vákuumtömítő, javasoljuk, hogy vessen egy pillantást az enyémre Vákuumtömítő vásárlási tanácsok.
- teljesen automatikus vákuumtömítő/vákuumrendszer fóliás dobozzal együtt.
- ideális halakhoz, húsokhoz, zöldségekhez és gyümölcsökhöz, fogyasszon egészségesebbet.
- Egy gomb megnyomásával szabályozhatja az állítható vákuumerősséget SVS в per “.
Utolsó frissítés 2020. december 2-án/Affiliate Links/Kép forrása: Amazon partnerprogram
A húst nedves állapotban tesszük a zacskóba. Semmilyen körülmények között nem szabad kiszáradni, mivel a nedvesség biztosítja, hogy a hús megkötődjön az érlelő zsákhoz. A húst nem kell párolni. Még akkor is, ha van rajta egy zsírréteg: hagyja rajta! Mivel a külső kérget egyébként eltávolítják.
Az érlelő zsákok porszívózása kissé trükkös, mert a zsákoknak nincs szerkezete. Tipp: Vágjon ki egy csíkot a normál szerkezetű táskákból, és tegye a száraz korú táskába. A szerkezet miatt a zacskókat ezután sokkal jobban le lehet zárni. A hús vákuumzárása után megteheti érlelés a hűtőszekrényben 1-4 Celsius fok hőmérsékleten engedni.
A hús a vákuumzárt érlelőzsákban
A célom a RibEye volt három hét hogy sokáig érjen. Fontos, hogy a húst rácsra tegyék, hogy jól szellőző. Fagymentes hűtők használata ajánlott, mert ezekben az egységekben alacsonyabb a páratartalom.
Én azonban hagyományos hűtőszekrényt használtam. Mivel 3 hétig nem akartam elzárni a hússal a szokásos háztartási hűtőszekrényünket, és ezt is túl gyakran nyitják ki, a bulitermem hűtőszekrényében hagytam érlelni a húst. Nyitva van ez a hűtőszekrény 2-3 Celsius fok majd a húst ebbe a hűtőbe tettem háromra Hagyja hetekig rácson érni.
A hús egy hét után száraz korban
Három hét végül is hosszú idő, és természetesen kíváncsi voltam, mi történik a hűtőben, és megkockáztattam, hogy néhány naponta megnézzem a húst. Kicsit gyanakodtam, hogy az egész működni fog-e egyáltalán. Nem mintha a gyönyörű 3,8 kg-os RibEye-m korhadt volna a három hét alatt
Egy hét múlva a hús kissé sötétebbnek tűnik. A hőmérséklet is megfelel. Úgy tűnik, minden zöldben van.
21 nap hűtőszekrényben töltött nap után eljött az izgalmas pillanat: Az otthoni száraz öregedési folyamat befejeződött! Valami lett belőle? Vagy a gyönyörű RibEye-m korhadt?
Három hét után a RibEye körülbelül 10 százalékkal zsugorodott
Jól látható, milyen sötét lett a hús. Tényleg sötét és szilárd él hogy megkapja. Először megmértem a RibEye-t. Mert szerettem volna tudni, hogy a hús valóban lefogyott-e és így folyékony-e. Valójában a hús 406 grammal könnyebb lett. Kezdetben a RibEye súlyom pontosan 3879 gramm volt. Három hét után a zsákban még mindig 3473 gramm. Itt is van 10% folyadékveszteség három héten belül volt.
21 nap elteltével a hús sötét héja lett
Miután megkaptam a sötét kéreg levágva Megkönnyebbülten láttam, hogy a hús korántsem korhadt. Valójában a hús sokkal szilárdabb állagú és egy intenzív sötétvörös színű, ahogy az ember jól érlelt húst képzel el.
A RibEye kéregét eltávolítjuk
Ezután 6 praktikus steakre vágtam a RibEye-t. Ennek során azt tapasztaltam, hogy a kéreg levágása után egyáltalán nem lemértem a darabot.
Steakek a száraz kor táskájából
Olyan gyorsan tegye mind a 6 steaket a mérlegre. Az eredeti 3879 grammból 2746 gramm maradt. Tehát van itt egy Kb. 29% veszteség. Ez elég nagy veszteség, de nekem valójában ez van gyönyörű kifinomult steakek. Kicsit nagylelkű voltam a kéreg eltávolításával kapcsolatban, és nem kell annyira elvágnod. Ha az íze most megfelelő, akkor élhet vele
Majdnem 30% -os veszteség az "otthoni száraz öregedés" miatt
Természetesen nem haboztam, és azonnal kipróbáltam egy steaket. A maradék 5 steaket egyenként porszívózom és lefagyasztom. A tesztpecsenyét hátra főztem. Először húzzuk a sütőbe 120–50 fokos maghőmérsékleten, majd a forró grillen Grillrácsok márkás, így végül 54 fokos volt a maghőmérsékletem. Köretként volt pár garnélarák
Surf & Turf steakkel a száraz kor kísérletéből
A steak volt gyengéd, mint a vaj és a vérzésnél van lé nem szivárgott ki. A íz a steak valójában az is volt lényegesen intenzívebb mint egy hagyományos tiszta nedves érlelésű steak és a húsnak volt egy enyhén vaj-diós aroma, ahogy az igazi száraz érlelt marhahúsból tudja. Természetesen nem igazi száraz érlelés, különösen, ha előre érlelt árut veszünk, de egyértelmű az ízkoncentráció.
A kísérletet sikerként írnám le, és nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. A Érettségi táska Határozottan tudom ajánlani. Ha van vákuumtömítője (olvasási tipp: Vákuumtömítő vásárlási tanácsok), és rendelkezzen 2-3 ° C-ra lehűthető hűtőszekrénnyel • Otthoni száraz öregedés próbáld ki is. Az erőfeszítés nem jelentéktelen, de az eredmény meggyőzött! Talán a következő alkalommal próbálom használni az US Prime Quality szolgáltatást?
A száraz kor táskái azonban nem csoda táskák. Az alsóbbrendű húsból biztosan nem varázsolhatsz felső steaket. Csak akkor, ha megfelelő minőségű és jól márványozott hús van a konyhában Érettségi táskák hagyja érni, akkor jó eredményt érhet el! Próbáld ki! рџ ™