Házi természetes kovász - séf Nini
Már egy hónapja házi készítésű természetes kovászot készítek, hogy kipróbálhassam a kovászos kenyeret. Sokáig dokumentáltam (különösen a Makanaibioban), hogy ismerjem a követendő eljárást.
A savanyúság türelmet igényel (másfél hét, sőt akár 2 hét is eltelik, mire használhatja) és odafigyelést (gyakran vigyázni kell rá). De amikor kivesz egy csodálatos kovászos kenyeret a sütőből, minden erőfeszítést elfelejtünk, és azt mondjuk magunknak, hogy jól tettünk.
A kovász egy természetes élesztő, amely egyszerűen teljes kiőrlésű liszt és víz keverékével kezdődik, amelyben baktériumkultúra fejlődik ki. Nagyon jellegzetes kenyérízt ad, enyhe savassággal a tejsavbaktériumok által termelt tejsav és ecetsav jelenléte miatt. Ha többet szeretne megtudni a kovász történelméről és előnyeiről, felkérem, hogy olvassa el a Wikipédia cikkét.
Meg kell értenie, hogy minden keletkezett kovász különböző tényezőktől függően eltérő módon viselkedik: a felhasznált víz, a szoba hőmérséklete, a környezeti páratartalom stb. Ezért nem szabad a levél tövében venni az adott receptet. Ez jelzi, hogy mi a teendő. Remélem, hogy elég világos lesz a magyarázataimban. A cikk végén talál egy kis GYIK-t, amellyel előre láthatja kérdéseit.
Idővel megismered a kovászodat, amikor az remek formában van, vagy ha fáradt, és mit kell tennie a javítás érdekében.
Ami az edényeket illeti, szüksége van egy fakanálra, amelyet kizárólag a kovászhoz használnak. Ne mossa mosogatószerben, csak tiszta vízben. Vegyen egy tálat, lehetőleg üveget vagy porcelánt. Kerülje a rozsdamentes acélt. Ha műanyag tálat használ, ellenőrizze, hogy nem sérült-e meg. A tálának nagyon tisztának kell lennie, és nem tartalmazhat mosogatószer-maradványt, amely megakadályozhatja a baktériumok elszaporodását.
A legjobb palackozott forrásvizet használni, különösen, ha kemény a vize. A víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Szükséged van:
- rozsliszt
- T65 liszt
- Palackozott forrásvíz
- 2 tiszta és száraz üvegtál
- 1 lemez
- 1 fakanál
- 1 kávéscsésze
1 - Öntsön egy tálba 50 g rozslisztet és 50 g vizet. Keverjük össze a fakanállal.
2 - Fedje le a salátástálat egy tányérral, és hagyja félretenni 3 napig, nedvességtől távol, 18 ° -22 ° -os helyiségben. Látni fogja, hogy a tészta átalakul a nap folyamán, és ellazul. A szag is kellemetlen szagúvá válik, de ez teljesen normális.
3 nap elteltével észreveheti a penészedés kezdetét. Ne aggódjon, csak kaparja el a kissé megkeményedett tetejét. Lehet, hogy a szoba, ahol a kovász van, kissé túl nedves. Szükség esetén cseréljen szobát.
3- Adjunk hozzá 50 g T65 lisztet és 50 g vizet. Keverjük össze ismét fakanállal. Ezt kapod:
4- Fedje le a tányérral, és hagyja további 3 napig. Ismét lehetséges, hogy a penész megjelenik. Ez történt velem, egyszerűen lehámoztam a rákot, amely levegőn megszáradt. Itt kell megkapnod, a kovász buborékolni kezd.