Házi vágás a hideg évszakban
Schmallenberg. A házi vágás korábban nagyon fontos volt, mivel a hús- és kolbászellátást csak a házi sertések garantálták. A hentesüzletek, ahol bármilyen mennyiségű húst és kolbászt lehetett vásárolni, mint ma, ritkák voltak a sík vidéken a háború előtt és a háború utáni időszakban is.
Az embereket ősszel és télen vágták le, mert még nem voltak hűtőszekrények és fagyasztók. Télen a húsfeldolgozás ezért higiéniai szempontból előnyös volt. A sózott, füstölt húsnak, különösen a sonkának és a szalonnának, de a füstölt májnak és a vérkolbásznak is elegendőnek kell lennie a következő vágáshoz. Tehát a húsadagokat a családfőnek jól el kellett osztania. A levágás régen valami ünnepnap volt a családok számára.
Házi kolbász
1960-tól kezdődően az állat-egészségügyi előírások és a megnövekedett higiéniai követelmények egyre több családot és mezőgazdasági termelőt vezettek el a házi vágáshoz szükséges erőfeszítések elől. Emiatt a házi vágások száma drámai módon csökkent az elmúlt évtizedekben.
Az év hideg évszakában azonban néhány család és a gazdaságok továbbra is működtetik a hentesüzletet. A házi sertés sonkára és kolbászra továbbra is nagy a kereslet. A termékek megtalálják ismerőseiket és címeiket, és abszolút bennfentes tippként kereskednek velük.
Kellékek a télre
A múltban malacokat vásároltak és etettek burgonyával, Runkeln-nel, korpával, liszttel, zöldtakarmánnyal, konyhai hulladékkal és ételmaradékkal. Mindenevő állatokként a sertések ideális takarmány-átalakítók voltak. A maival ellentétben a lehető leg kövérebbeknek és nehezebbeknek kell lenniük.
A házimészárlás tehát a vidéki élelmiszerlánc egyik fő alkotóeleme volt, és ősszel és télen betöltötte a kamrákat. A házimészárlás elsősorban személyes használatra készült. A húst csak a tulajdonos saját háztartásában lehetett felhasználni. A húst füstöléssel vagy pácolással konzerválták, savanyú húst és savanyított húst is tettek a kamrába.
Sok munka a vágási nap körül
Körülbelül egy héttel korábban egyeztettek a hentessel. A vágás napja előtt egy nappal megtették a szükséges előkészületeket, a mosókonyhát pedig rendesen rendbe tették és megtisztították.
A levágást megelőző utolsó 24 órában a disznót már nem engedték etetni, mivel ez megkönnyítette a vágási munkát. A házi vágás tulajdonképpen azt is jelenti, hogy az állatot ott vágják le, ahol hizlalták vagy tartották.
A levágást megelőző napon a húsellenőrt nevezték ki az élő ellenőrzés elvégzésére és az állatok egészséges állapotának megerősítésére. Eközben a háziasszonynak biztosítania kellett, hogy a levágás napján a fűszeres tartályai tele legyenek borssal és sóval, hagymával, salétrommal, kolbászkáposztával (majoránna), szegfűszeggel, cukorral, szerecsendióval és szegfűborssal.
Edények a hentes számára
Mesterséges beleknek, tűknek, varrócérnának és zsinegnek is készen kellett lenniük. A hentes korábban úgynevezett "hentes kabátot", bőr bricsesznadrágot, hosszú szárú csizmát és esernyővel ellátott bőr sapkát viselt. Kabátja alatt fehér vászonkötényt viselt.
A szükséges felszerelés és eszköz egy két-két és fél méter magas falétrát, egy fa vályút vagy egy ónhordót, két vágó kosot, egy láncot, egy kötelet, a görbe fát, egy vízforralót, fazekat, vödröt, serpenyőt, kádat, egy darabolótuskót, egy pácoló hordót, Hús- és kolbászgépek, kanalak, kések és élezőacél, csontfűrész, csatabárdot, valamint asztalokat és székeket. A faházat vagy ónhordót, amely többnyire a henteshez tartozott, pontosan felszedték az utoljára levágott személytől.
Az újhold jelentése
A levágás napján sok minden történt. Korán kellett kelnie, hogy először felmelegítse a kannát. Sok segítőre volt szükség, így természetes volt, hogy rokonokból és a környékről érkező emberek segítenek. Minden segítőnek saját tiszta ruhájáról kellett gondoskodnia. Néhány kedvező napot meg kellett határozni a vágás napjára, ahol a következő újhold - a "datt nigge light" - volt a döntő. Aztán a házi hentes meghatározta a pontos napot és órát, amikor mindennek készen kellett lennie. Az újhold körüli napokban nem volt szabad vágni, a régi tapasztalatok alapján tudni lehetett, hogy az állandó hús nem fog jól tartani. Általában nagyon korán reggel vágták le, hogy sok időt nyerjenek a levágott sertés lehűtésére, mert ugyanazon az estén este a hentes másodszor is megjelent, hogy levágja a sertést.