Házigazdák m; Jelölje meg az allergéneket a menükben
Gunter Grube olyan ételekkel, amelyek allergiát válthatnak ki.
Fotó: Dieter Menne
DORTMUND. "Allergiások, kérjük, lépjen kapcsolatba a szállásadóval": Ennek a táblának ezen a szombaton kell lógnia minden étteremben, büfében és kioszkban, ahol feldolgozott ételeket árusítanak. Ez a törvény még mindig tervezet. Hogy a vendéglősök miként fognak virágozni egy szabálysértés esetén, nem biztos. Beszéltünk egy étterem szakácsával.
Gunter Grube, a Wambeler Hellweg "Altes Gasthaus Grube" éttermének vezetője leült kollégáival a dortmundi Séfklubból, és tanácsolta a tennivalókat: "Az általános menüben kötelezően fel kell tüntetni az allergén összetevőkre vonatkozó információkat. . "
Ide tartoznak például a tejtermékek vagy gluténtartalmú gabonafélék, kagylók, halak, földimogyoró, diófélék, mustár, zeller, tojás, szezám, szójabab, puhatestűek, például csigák és kénezett bor szulfidjai. Thomas Wüstefeld, a Gasthaus Wüstefeld in der klubelnöke és szakácsa Hörder Rathausstrasse felhívta a közrendészeti irodát: "Még nem tudják, hogyan kell kezelni a rendeletet."
Kérdés kérdés után
"A szószokról a vendégek általában azt kérdezik, hogy feldolgozták-e az allergiát okozó ételeket" - mondja Gunter Grube. "A múltban ez alig történt egyáltalán" - emlékezik vissza. És ma? Becslések szerint hetente egyszer. Aztán például a szülők felhívtak és kérték, hogy legyen laktóz-intoleranciájú gyermekük, ez egy lehetőség?
Azt sem tudja, mit tegyen szombaton: az általános menü felcímkézése? Kártya lábjegyzetekkel és végjegyzetekkel? Külön allergia kártya? Fájl mappa allergén táblával és pipával? Vagy verbális információ, amely azonban sok követelményhez kötődik?
Dehoga ellenáll
"Nem engedjük, hogy a kés a torkunkra tegyen" - suttogta Wolfgang Henke, a Vesztfália (Dehoga) kerület német szállodai és éttermi szövetségének vezérigazgatója. A Dehoga hírleveleket küldött tagjainak arról, hogyan kell kezelni az ételre allergiás vendégeket.
A Dehoga tagjai jó 500 vállalat Dortmundban - a város több mint 700 étterméből.