Házilag pácolt húsok (kacsamell, coppa, lomo, marhahús) - nagyon egyszerű recept
hogyan készítsünk házi pácolt húsokat? Hogyan készítsen saját szárított kacsamellet, saját száraz húsokat? Itt elmagyarázom neked, lépésről lépésre fényképpel.
Semmi sem lehet egyszerűbb, mint durva sóval főzni, és semmi sem egyszerűbb, mint saját házi készítésű készitményt készíteni. Miután tesztelte, már nem vásárolja meg ezeket a termékeket, meg fogja csinálni !
Meghívlak benneteket is, hogy fedezzék fel a házi pancetta készítésének receptjét.
Hogyan készítsük el házi pácolt húsukat ?
Megadom a bonyolult verziót (ez a változás!), Gyors és jól sikerült, ahol csak egy hűtőszekrényre és tiszta konyharuhára van szüksége a házi készítésű húsok elkészítéséhez. Rengeteg olyan blog található, ahol elmagyarázzuk, milyen csodálatos a pincében száradni, amiben semmi kétségem sincs, de még mindig kell lennie egy pincének, és ezen felül egy jó pincének !
Ugyanez a tároló géznél is, csak konyharuhám van, és nagyon jól működik. Ügyeljen azonban arra, hogy a konyharuhák nagyon tiszták legyenek, és ne legyenek mosópor szaga, különben a szaga átterjed a húsokra.
A házi pácolt húsok első és legfontosabb alapszabálya csak a friss hús, soha nem olvasztott hús. Nem készítünk száraz húsokat olyan hússal, amelynek sejtjeit felrobbantotta a hideg. A só esetében az egyszerű durva só első ára nagyon jó lesz. Nem, nem jobb Guérande-sót venni, ellentétben azzal, amit itt-ott olvashat. A Guérande só tele van nedvességgel, ezért itt szükségszerűen kiszáradni szeretnénk, nem megy túl jól.
A kacsamell (kacsa), a lomo (sertés bélszín), a coppa (sertés karaj) vagy a marhahús (sült marhahús) mind ugyanúgy készülnek, csak a sóban lévő idők különböznek.
- Magret: 15:00
- Lomo: 12 és 18 óra között, a filé mignon méretétől függően
- Marhahús: 36h, majd sótalanít 12h
- coppa: 3 nap
Itt vannak a képek a kacsamellről, de a többi darab esetében ugyanúgy folytatja (és különben megvan a receptem libamájjal töltött szárított kacsamellre)
Válasszon egy szép, kövér kacsamellet és vágja le, vagyis távolítsa el a legkisebb bőrt és olyan csúnya dolgokat, mint az idegek, a zsír (a húson található, a másik a másik!), A kis erek, de a kártevő károsítása nélkül
Helyezzen egy nagy műanyag dobozba (12-re tartom a fehér sajtos dobozokat) egy ágy durva sót. Helyezze a kacsa mellét a tetejére, bőrrel lefelé. Hozzáadhat kakukkfű vagy rozmaring ágakat, ha van ilyen. Fedjük le durva sóval. A magretet teljesen le kell takarni.
Hagyja állni 15 órát
gyorsan öblítse le a kacsamellet (amely fogyni fog), hogy eltávolítsa az összes sódarabot, és alaposan törölje le
takarja le borssal (ami segít a megőrzésben) és gyógynövényekkel, ha akarja, csomagolja tiszta konyharuhába, és tegye a hűtő aljára 3 hétre (tapasztalatom szerint ez a megfelelő alkalom a tökéletes kacsa számára) mell az én ízlésemnek)
Csak vékony szeleteket kell vágni és élvezni ....
A lomo, a só áthaladása után be kell fedni paprika és espellette bors keverékével
a marhahús páciens sóban 36 órán át (ne felejtsük el, hogy többször ürítsük ki a visszavezetett vizet), majd 12 órán át sótalanítjuk egy tál hideg vízben, majd jól megszárítjuk, majd választott bors és száraz gyógynövények keverékével letakarjuk
A coppa (ami elég sok vizet ad vissza és amelyet emlékeznie kell a kiürítésre) megelégszik azzal, hogy sima marad, vagy egy kis borssal
Ehhez a 3-hoz megnézheti a 15 nap végén a hűtőszekrényt, a legjobb, ha megkóstolja, hogy megfelel-e a szárítás. A házi kúráknak nincs túl sok pontos időtartama, mert minden az eredeti darab méretétől függ. Mindenesetre hagyjon 2–4 hét száradást
Talán tetszeni fog
Borjú ügetők csicseriborsóval
Butternut leves
Omlett chips-szel, akár egy tortilla
Póréhagyma sonkával
Spagetti kagylóval
Kolbász és borsó mentával
52 megjegyzés
Szia. A 3 nap utáni koppás sómentes időszakra? Köszönöm
emlékezetből nem, nekem nem volt rá szükségem
Szia,
Kipróbáltam a kacsamell receptjét, és kettőt készítettem. Az első 3 hétig száradt (a várakozás nagyon hosszú!) És a második 4 hét.
Mindkettő finom volt, bár a 3 hetes szárítást részesítettük előnyben, a 4 hétig száradó szilárdabb volt, igen, de kissé kemény részekkel.
Kipróbáltam a Grisons húsát is. Ez is nagyon jó, de 4 hét szárítás kellett ahhoz, hogy a hús magja tökéletes legyen.
Tegnap óta még 2 varázslatom szárad és ma találtam egy szép ágyékot, amit ma este sóztam.
Fűszer szinten nagylelkűen 5 bogyós keveréket és száraz fokhagymát használtam. Az íze nagyon jó volt. A jövőbeli koppához a hentes tanácsára rozmaringot is teszek. Meglátjuk az eredményt ...