Háztartási iskolák Badenben
A háztartási és táplálkozási tanulmányok szakképesítésének egyik lehetősége a háztartási iskola volt, amely a 19. század közepétől Karlsruhe-ban, Freiburgban, Heidelbergben és másutt is felmerült. Általában a helyi női egyesületek kezdeményezésére épültek. A főzőtanfolyamok szintén a háztartási órák részét képezték. Szakácskönyvek kellettek ehhez. Ennek eredményeként a háztartási iskolák vezetői kiadták saját szakácskönyveiket, amelyeket később tanulóik összefoglalóként használhattak a mindennapi főzéshez.
1883-ban Karlsruhében megalapították a Badischer Frauenverein háztartási iskoláját. Kapcsolatban állt a Friedrichstift céggel, egy egyedülálló nők számára fenntartott internátussal. Az alapítás évében csak öt lány járt háztartási iskolába. Később évente 24 lányt vettek fel. Gyakorlatot szereztek azzal, hogy iskolai tartózkodásuk alatt vállalták a kánonnők összes háztartási feladatát. 1906-ig 396 diáklány teljesítette az egyéves tanfolyamokat. Az első alkalommal 1896-ban kiadott Friedrich-Stift szakácskönyv segítséget nyújtott.
Emma Wundt, aki 1894-től a Badischer Frauenverein tanárnőjeként dolgozott, a Friedrichstiftnél is tanult főzni. 1904-ben az egyesület új háztartási és főzőiskolájának igazgatója lett a Herrenstrasse-ban. 1911-ben három kollégával együttműködve kiadott egy szakácskönyvet, amely rendkívül tartósnak bizonyult: 1981-re több mint 30 kiadása volt, a regionális szabvány szakácskönyv lett, és ma is újranyomtatják.
Freiburgban a Luisen Nőegylet főzőiskolája 1896 óta létezik az Eisenbahnstrasse-i kibővített leányiskola részlegeként. Ennek vezetője Faißt Emma szakképzett szakácstanár volt, aki 1900-ban jelent meg először szakácskönyvében. A főzőiskola végére, 1904 végén 232 női szakácsot képzett ki. Az 1873-ban felső katolikus leányiskolaként alapított freiburgi Szent Ágnes Leányintézet saját szakácskönyvet is kiadott.
Marie Silbermann 1902 óta vezetett magán főzőiskolát Heidelbergben. Szakácskönyv íróként szorosan együttműködött az élelmiszeriparral: Szakácskönyve az egyszerű és középosztálybeli háztartás számára, figyelembe véve a vegetáriánus és az egészséges ételeket, 1910 és 1913 között számos kiadásban jelent meg Palmin szakácskönyvként. A praktikus, modern konyha 100 receptjét eladta a hannoveri Leunis & Chapman GmbH csomagológyártónak és a lipcsei M. Schmeisser tápanyaggyárnak. És az egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó tippjei, különösképpen a tészta- és makaróniételekhez készített szakácskönyvek, amelyeket „Tápláló, mint a hús” szlogen alatt hirdettek Dr. Kopogós tészta.
Ezeken a szakiskoláknak szánt szakácskönyveken kívül szakácskönyvek is voltak az általános iskolák tanításához. Itt szerzett jó hírnevet Mathilde Specht karlsruhei háztartási tanár. Általános szabály, hogy a lányok egy különlegesen kialakított főzőfüzetben kapták meg az osztályban elkészítendő ételek receptjeit. A felsőbb iskolák tanulói számára azonban ezt „felesleges időpazarlásnak” tekintették. 1900-ban megjelent szakácskönyve középiskolai leányiskoláknak, majd szakácskönyve általános és felső tagozatos iskolák számára. Az iskolai tanórákon való használata kötelező volt Karlsruhe összes önkormányzati általános és felső tagozatos iskolája számára az iskolai bizottság 1900. november 5-i határozatával. 1900-tól az 1930-as évek elejéig Specht meghatározta, mit tanultak a badeni iskolás lányok egyre új követelményekkel főzni. Helyét Paula Horn vette át, akinek szakácskönyve, amelyet a badeni lányképző iskolák számára írtak, 19 kiadásból 32 kiadásban jelent meg.
Ir .: Schlegel-Matthies, Kirsten: „A házban és a tűzhelynél”. A háziasszonyok és a házimunka arculatának változása 1880-1930. Stuttgart 1995, 79–116. Methler, Eckehard és Walter: Henriette Davidistől Horn Ernáig. Irodalomjegyzék és a háztartási irodalom gyűjteményes katalógusa. Wetter (Ruhr), 2001. 292f. (Lina von Gruben és Luise Hartdegen), 437-439 (Elise Kühn), 681-683 (Mathilde Specht), 771-777 (Emma Wundt).
Kiállítások:
Gruben, Lina von és Luise Hartdegen:
A Friedrich-Stift konyha. Praktikus szakácskönyv a család és a háztartási iskola számára.
6. felülvizsgált kiadás.
Karlsruhe: C. F. Müller, 1910.
Több éves háztartási iskola vezetése után Lina von Gruben (1832-1908) a kolostor felettese, Luise Hartdegen pedig főzőtanárként († 1922 után) 1896-ban szakácskönyvként publikálta a Friedrichsstift konyha receptjeit. Luise von Baden nagyhercegnőnek szentelték, mint a Friedrichstift védnökét. 1928-ra munkájának tizenegy kiadása jelent meg.
A 154. oldalon a „Dr. A. Oetkers sütőpor ”, amelyet számos recept összetevőjeként említenek. "Dr. A. Az Oetkers sütőpor erősen ajánlott palacsintához, omletthez és gombóchoz, valamint tortákhoz, villámtortákhoz és angol süteményekhez. Halmozott teáskanálnyi sütőpor 1 font lisztért, késhegy kisebb adagokhoz. ”August Oetker 1891 óta gyártotta sütőporát Bielefeldben, és Backin néven adta el 10 pfennigből álló kis zacskókban, alkalmasak egy font liszthez. Ipari méretre bővítette a termelést, és 1906-ban már 50 millió csomagot adott el.
Badische Landesbibliothek: O 55 A 736
A Badeni Nőszövetség jóval korábbi kiadványa nem szerepel a Badische Landesbibliothek állományában:
Főzési utasítások a gyermekek főzőosztályaihoz. Karlsruhe főzőiskola 1891.
Badischer Frauenverein, IV. Osztály, Menekültügyi és Oktatási Ház Scheibenhardt
2. kiadás.
Lahr: Schauenburg, 1891.
Gruben, Lina von és Luise Hartdegen:
A Friedrich-Stift konyha. Praktikus szakácskönyv a család és a háztartási iskola számára.
8. felülvizsgált kiadás.
Karlsruhe: C. F. Müller, 1915.
Badische Landesbibliothek: 116 E 1014
A kiállításon nem
Wundt, Emma, többek között:
Szakácskönyv a Badischer Frauenverein háztartási és főzőiskolájából, I. szakasz, Herrenstrasse 39.
2. kiadás.
Karlsruhe: Braun, 1913.
Wundt Emma (1871-1950) és munkatársai szakácskönyve, amelyet először 1911-ben adtak ki tankönyvként, a badeni konyha szokásos munkája lett a második világháborúig. Az új kiadások tartalmát folyamatosan adaptálták, és a táplálkozástudomány új eredményeit folyamatosan beépítették az új kiadásokba. A 30. kiadás 1981-ben jelent meg.
Minden recept hat emberre van kiszámítva: "Természetesen minden háziasszonynak hozzá kell igazítania az arányokat családtagjainak étvágyához, itt óriási különbség van."
A szakácskönyv már kínál különféle recepteket töltött paradicsomhoz, paradicsomleveshez, paradicsommártáshoz, paradicsomsalátához, paradicsompüréhez és paradicsomfagylalthoz, valamint a változatos burgonyareceptek között ma már természetesen krumplit is. A különleges kapcsolatot Baden uralkodó családjával Friedrich Torte nagyherceg, Luise Torte nagyhercegnő vagy Berthold herceg puding receptjei bizonyítják.
Badische Landesbibliothek: 115 E 3803
Tulajdonosi bejegyzés: Ilse Dewerth, Karlsruhe, Kaiserstraße 97
Wundt, Emma, többek között:
Konyha- és háztartási könyv élelmiszerelmélettel és a háztartás, a gyermekgondozás, az étrend és az egészséges táplálkozás mellékletével.
20. kiadás.
Karlsruhe: Dobler, 1948.
- A háziasszonyok számos levelezésben kérték a háború miatt elveszett szakácskönyv visszaszerzését. A kedvezőtlen idők és a mai művek kiadásának útjában álló hatalmas nehézségek ellenére vállaltuk, hogy kihozzuk a 19. kiadás újranyomtatását, amely utoljára 1940-ben jelent meg. "
Négy színes és 36 fekete-fehér képpanel is helyet kapott.
A monarchia idejéből az uralkodókkal kapcsolatos receptek már régen eltűntek.
Badische Landesbibliothek: O 48 A 21
Faisst, Emma:
Új praktikus szakácskönyv a badeni konyhához kipróbált tippekkel kezdőknek és kezdő háziasszonyoknak, kiváló receptekkel az önmagukat főző nők és lányok számára is.
2., továbbfejlesztett és továbbfejlesztett kiadás.
Karlsruhe, Lipcse: Gutsch, [1905].
Faißt Emma főzőtanár szakácskönyve Freiburgban jelent meg 1900-ban. Amikor a Luisen Nőegylet főzőiskolája bezárult, elhagyta Freiburgot, majd Heilbronnban élt. Négy további kiadás jelent meg Karlsruhe-ban 1930-ig.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1235
Korábbi tulajdonos: Alice Gerbig
A főzés művészete.
Utasítás a konyha üzemeltetéséhez szerk. a Freiburg im Breisgau-i Szent Ágnes Leányintézetből.
4., teljesen átdolgozott kiadás.
Kéziratként nyomtatva.
Freiburg im Breisgau: Rebholz, 1907.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1309
Tulajdonjog: Anna Schmider, Hausach, az 1915-ben St. Carolushaus Freiburgban zajló hathónapos szakmunkástanulmány emlékére
Silbermann, Marie:
Wink az egészséges táplálkozásért, és szakácskönyv, különösen a tészta- és makaróniételekhez.
Drezda: Delling, 1911.
„Tápláló, mint a hús!” A brosúrában szereplő összes recept Dr. Klopfer tészta igazítva - búzafehérjével dúsított tészta, amelynek hús-azonos fehérjetartalma 20% volt a szárazanyagban.
A fehérje hiányát a tuberkulózis szempontjából kedvezőnek ítélték meg, ezért felmerült az az ötlet, hogy „a húst bizonyos népszerű ételekkel helyettesítsük, amelyek eredendően alacsony fehérjetartalmúak, magasabb fehérjetartalommal, hogy azokból elkészíthessük őket anélkül, hogy túl sok keményítővel és cukorral terhelnénk emésztőszervünket képes kielégíteni fő fehérjeszükségletünket. ”Volkmar Klopfer Drezdában szabadalmaztatott fehérje-szeparációs eljárást és fehérjetészta gyártást működtetett. A tészta fűszerezéséhez a Silbermann a Magheim-Würze-t ajánlja a mannheimi kókuszvajból készített margarin Palmona feldobására.
Marie Silbermann intézetének neve "Felső főzőiskola háztartási bentlakásos iskolával és szeminárium szakács és háztartástanároknak". Tehát nemcsak női szakácsokat képzett, hanem tanárokat is főzött. Férje, Max, aki 1908-ban hunyt el, sörfőzde-szakiskolát vezetett.
Badische Landesbibliothek: 115 E 1126
Specht, Mathilde:
Szakácskönyv gyakorlati háztartási órákhoz a középiskolákban lányoknak.
Wiesbaden: Nemnich, 1900.
Mathilde Specht (1866-1947) a karlsruhei Gustav Specht általános iskola igazgatójának lánya volt. 1892 és 1902 között ő maga dolgozott tanárként Karlsruhe-ban. Aztán Berlinbe költözött, de 1909-ben visszatért Badenbe és haláláig magánemberként élt Karlsruhe-ban.
A felsőbb leányiskolák számára készített szakácskönyvének nyolc kiadása, amelyet kifejezetten a tájékozatlanok számára készítettek, ezért leírásaikban meglehetősen részletesek, 1937-re megjelentek. Körülbelül egy tanévben az órákkal kapcsolatos receptek száma, heti 3 órás főzési órával. Ha fél órát meg lehet spórolni azzal, hogy feleslegessé válik a leírása, ez egy időnövekedés volt, amelyet örömmel fogadtak a gyakorlati képzésben.
Badeni Állami Könyvtár; 42 A 2085
Származás: A Badischer Frauenverein nyilvános könyvtára
Specht, Mathilde:
Szakácskönyv gyakorlati háztartási órákhoz általános és felső tagozatos iskolákban. A kiadás (Közép- és Dél-Németország számára).
10. kiadás (46-50-50).
Lipcse: Nemnich, 1912.
Az időmegtakarítás és a tanítás minőségének javítása a leírás szükségességének kiküszöbölésével azonnal átkerült az alap- és továbbképző iskolákba. Az általános iskolák szakácskönyve, amelyet a karlsruhei iskola adminisztrációja készített, mindössze 50 pfennigbe került. Elterjedt az egész birodalomban. 1904 és 1914 között volt A-kiadás Közép- és Dél-Németország számára, B-kiadás pedig Észak-Németország számára. 1926-ra 22 kiadás jelent meg, több mint 120 000 példányban.
Badische Landesbibliothek: 116 E 233
Moraß, Johann Georg:
Számtani könyv lányok és felsőbb leányiskolák felső osztályai számára, leányképző, háztartási, főző- és női munkaiskolák, valamint üzleti és ipari asszisztensek számára.
1. könyv: Ismétlés és kiegészítés. Számtani előnyök; Arányok; Arányszámítások; Napi árak; Jelenlegi fiók; Értékpapírok, váltók, csekk; számítási szórakozás (kemény dió).
Karlsruhe: Nemnich, 1896.
A felsőbb leányiskolák számtani könyvét ugyanaz a kiadó adta ki, mint Mathilde Specht szakácskönyvét, és kollégájától, Johann Georg Moraß-tól származik, aki 1873 óta tanár, majd a karlsruhei leányképző iskola fő- és főtanára.
Számtani könyveiben is a badeni iskolás lányok főleg a háztartással foglalkoztak. Megnyitva: 32/33. Oldal a százalékos számítás témakörében, a szöveges problémákkal a hús előkészítésének fogyásával és a különféle ételmennyiségek tápértékével.
Badische Landesbibliothek: 56 A 2040.1
Kühn, Elise:
A háztartás alapjai útmutatóként az állami és magán háztartásokban és továbbképző iskolákban történő tanításhoz, valamint az önálló oktatáshoz.
8. kiadás (30. – 40. Ezer). Lipcse: Nemnich 1912.
Meg kell tanulni a takarítást, a vásárlást, a mosást, a kertészkedést és a csirkék tartását is. A grötzingeni születésű Elise Kühn (1872-1957), korábban a pforzheimi önkormányzati háztartási iskola tanára, 1894-től 1903-ig a Ludwigshafeni BASF háztartási iskola vezetőjének takarítási elméletét Nemnich Ottó adta ki 1899-ben. Itt a 8. kiadás piros díszkötésben.
Badische Landesbibliothek: 116 E 226
Korábbi tulajdonos: Marie Weber
A kiállításon nem
Mang, Adolf:
Gyakorlati útmutató otthoni könyveléshez és otthoni jóléthez a közép- és középiskolai leányiskolák és a kapcsolódó intézmények számára. Ugyanakkor egy háztartási és felvételi könyv német háziasszonyoknak. Szerkesztette az iskola és az élet bevált elvei szerint.
4., továbbfejlesztett, átdolgozott kiadás.
Emmendingen: Dölter, 1893.
I. Friedrich badeni nagyhercegnek a háztartásról szóló tankönyv első kiadásának felét 1886-ban vásárolták fel, és további tippeket adott a lakhatáshoz, a ruházathoz és az élelemhez, és ingyen kiosztották Karlsruhe összes leányiskolájának. Luise nagyhercegnő nagy tételeket vásárolt az általa alapított Badeni Nőegylet oktatási intézményeihez is. A Badeni Gimnázium Igazgatósága hivatalos ajánlást tett a leányiskolák számára.
A szerző kezdetben középiskolai tanár volt a Baden-Badeni lányok középiskolájában, a 4. kiadás idején a heidelbergi középiskolában dolgozott.
Badische Landesbibliothek: 42 A 2029
Származás: Karlsruhe állam fővárosának könyvtára
Mang, Adolf:
A háztartás kezelése szerény körülmények között. Hű útmutató a dolgozó családok és kisvállalkozók számára. Ugyanakkor útmutató a kereső lányok hazai iskoláihoz. A gyakorlati munkáscsaládok támogatásával írták.
Heidelberg: Fehér, 1890.
Luise nagyhercegnő megbízásából Mang kidolgozta háztartási könyvének egy változatát a munkásosztály és az egyszerű leányiskolák számára. Megtanítja, "hogyan lehet szerény eszközökkel kijönni egy rögzített megtakarítási terv betartásával", és "rengeteg megtakarítási szabályt ad" az olvasónak. Amennyiben a szerző a rossz háztartást deklarálja a munkavállalók nyomorúságának fő okaként, könyve elősegítheti a "társadalmi kérdés végső boldog megoldásának" elérését.
A főzés VIII. Szakaszában szintén 54 recept található, többnyire a karlsruhei főzőiskolából származnak.
Badische Landesbibliothek: 98 B 76999 RH
Származás: Baden-Baden kastély könyvtár
Horn, Paula:
Szakácskönyv. Modern táplálkozás és élelmiszertudomány a háztartástan és a mezőgazdasági szakiskolák óráira.
19., átdolgozott kiadás.
Allensbach/Bodensee: Boltze, 1950.
A szerző a karlsruhei leányképző iskola igazgatója volt. Tanítási szakácskönyve először 1925-ben jelent meg, és évtizedekig iskolai szakácskönyvként élt meg, egészen 1966-ig a 32. kiadásig. A recepteket két embernek tervezték, hogy a könyv elsősegélyként szolgáljon a fiatal háziasszonyok számára is.
Badische Landesbibliothek: O 53 A 732
Ha rákattint a megfelelő képre, teljes képet kap.