Háztartás-tudás - B1-vitamin
A B1-vitamin volt az első vitamin, amelyre ezt a kifejezést 1912-ben hozták létre. 1926-ban tiszta formában izolálható és 1936-ban szintetizálható. A tiamin az egyik vízben oldódó vitamin, fontos szerepet játszik az energia-anyagcserében és ezáltal a sejtek növekedésében, fejlődésében és működésében.
Felszívódás és anyagcsere
A B1-vitamin kisebb mennyiségben és passzívan, nagyobb koncentrációban aktívan felszívódik az emésztőrendszerben. Albuminnal kötődve szállítja a plazmában a szövetekbe és a szervekbe, a vérben pedig a legtöbb a vörösvértestekben (vörösvértestekben) található. Csak kis mennyiségű B1-vitamin tárolható a szervezetben, és a meglévő tiamin viszonylag gyorsan lebomlik. A felezési idő, vagyis az az idő, amely után még csak a vitamin fele van jelen, 10 és 19 nap között van.
Esemény
A → Búza fejezetben leírtak szerint a gabonafélék peremterületei és palántája B1-vitamint tartalmaznak. A háztartási liszt (405. típus), amelyhez csak a keményítőtest őrölhető, nehezen felel meg a tiamin B1 követelményének (lásd a táblázatot). Ugyanez vonatkozik a csiszolt rizsre is. A búzakorpa, a szója és a teljes kiőrlésű liszt, a friss napraforgómag és a sertéshús viszonylag sok B1-vitamint tartalmaznak.
Egyes élelmiszerek tiamintartalma
| Étel | Tiamintartalom mg/100 g-ban |
| Napraforgómag frissen (1) | 1.89 |
| Zsírtalanított szójaliszt (zsírtalanítva) (1) | 1.25 |
| Brazil dió (3) | 1.0 |
| Fenyőmag (3) | 0,81 |
| disznóhús | 0,7-0,9 |
| Teljes kiőrlésű liszt (2) | 0.5 |
| Dió, mogyoró és kesudió | 0.5 |
| Teljes kiőrlésű gabona, zabpehely | 0,3-0,5 |
| máj | 0,3 |
| spárga | 0.2 |
| Spenót, kelkáposzta | 0.2 |
| Bab, lencse és borsó | 0,1-0,3 |
| Rizs (hámozott) (2) | 0.1 |
| Búza (finomliszt) (2) | 0.1 |
| Krumpli | 0.1 |
| Tej, tejtermékek | 0,03-0,05 |
Források: H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitaminok, Physiologie, Pathophysiologie, Therapy, 1997
(1) Hohenheimi Egyetem, Biológiai Kémiai és Táplálkozástudományi Intézet, B1-vitamin
(2) K.-H. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamin Lexikon, 2002
(3) Heseker, Heseker A táplálkozási táblázat. 2019/2020
követelmény
D-A-CH referenciaértékek
A vitaminigény a fizikai aktivitástól függ.
gyermekek
1. és 3. életév között: 0,6 mg/nap,
4-6 éves korig: 0,7 mg/nap.
lány
7 és 9 éves kor között 0,8 mg/nap,
10 és 12 éves kor között: 0,9 mg/nap,
13 és 14 éves kor között: 1,0 mg/nap,
15-18 éves korig: 1,1 mg/nap.
Nők
19-64 éves korig: 1,0 mg/nap,
65 éves és idősebb: 1,0 mg/nap,
Szoptató nő: 1,3 mg/nap.
Fiúk
7 és 9 éves kor között 0,9 mg/nap,
10 és 12 éves kor között: 1,0 mg/nap,
13 és 14 éves kor között: 1,2 mg/nap,
15-18 éves korig: 1,4 mg/nap.
Férfiak
19 és 24 éves kor között: 1,3 mg/nap
25-64 éves korig: 1,2 mg/nap
65 éves és idősebb: 1,1 mg/nap
Nemzeti Egészségügyi Szolgálat (NHS)
Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata (NHS) a férfiak számára napi 1,0 mg, nőknél 0,8 mg B1-vitamin bevitelt javasol.
Orvostudományi Intézet, Élelmezési és Táplálkozási Tanács
Az Egyesült Államok Orvostudományi Intézete a következő ajánlott étrendi mennyiségeket (RDA) adja a B1-vitaminhoz:
baba
7-12 hónap: 0,2 mg/nap (megfelelő bevitel [megfelelő bevitel])
gyermekek
1-3 év: 0,5 mg/nap
4-8 év: 0,6 mg/nap
9-13 év: 0,9 mg/nap
Lányok/nők
14-18 év: 1,0 mg/nap
19-50 év: 1,1 mg/nap
51 éves és idősebb: 1,1 mg/nap
Terhes nő: 1,4 mg/nap
Szoptató nő: 1,4 mg/nap
Fiúk/férfiak
14-18 év: 1,2 mg/nap
19-50 év: 1,1 mg/nap
51 éves és idősebb: 1,2 mg/nap
stabilitás
A tiamin érzékeny a hőre és az oxidációra. Az ételek elkészítésekor 30% körüli veszteséget kell figyelembe venni [1].
Hiánytünetek (hypovitaminosis B1)
Míg a B1-vitamin hiány ritka Európában, Délkelet-Ázsiában gyakoribb, és a hántolt és csiszolt rizs kiegyensúlyozatlan étrendjének eredménye lehet. A beriberi a B1-vitamin hiányának következménye lehet. Ez a betegség hányingerben, hányásban, étvágytalanságban és fogyásban nyilvánul meg. További tünetek a fáradtság, az izom bénulása és az izmok csökkenése (izomsorvadás). A mentális tünetek közé tartozik a szorongás, a depresszió és az ingerlékenység. Egy másik hiánybetegség a Wernicke encephalopathia vagy a Wernicke-Korsakov-szindróma, amely a központi idegrendszer (CNS) betegsége.
Hipervitaminózis
Pschyrembel szerint a tünetek csak ritkán fordulnak elő, és csak hosszú távú terápia után. Ennek lehetséges következményei a gyomorpanaszok, izzadás és fejfájás. Szívdobogás (tachycardia) és bőrreakciók, például viszketés és csalánkiütés (csalánkiütés) is előfordulhatnak.
Dagad:
A tápanyagbevitel referenciaértékei, a DGE D-A-CH referenciaértékei, ÖGE, SGE/SVE: B1-vitamin (tiamin)
Nemzeti Egészségügyi Intézetek. Étrend-kiegészítők irodája: Tájékoztató egészségügyi szakemberek számára: Thiamin. Utolsó ellenőrzés: 2016.11.02
NHS Choices: Vitaminok és ásványi anyagok - B-vitaminok és folsav. Utolsó ellenőrzés: 03.03.2017
Hohenheimi Egyetem, Biológiai Kémiai és Táplálkozástudományi Intézet, B1-vitamin
DocCheck Medical Services GmbH: Wernicke encephalopathia. Hozzáférés ideje: 2017. szeptember 13
[1] H. K. Biesalski, P. Grimm, S. Nowitzki-Grimm: Pocket Atlas Nutrition, 2015
H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitaminok, fiziológia, kórélettan, terápia, 1997
Heseker, Prof. Dr. Helmut; Heseker, Beate: A táplálkozási táblázat. Német Táplálkozási Társaság V., 2019/2020
Pschyrembel Clinical Dictionary 2014. 265. kiadás, 2013
Karl-Hein Bässler, Ines Golly, Dieter Loew, Klaus Pietrzik: Vitamin-Lexikon 2002
Gaby Hauber-Schwenk, Michael Schwenk: dtv-Atlas Nutrition, 2000
Encyclopaedia Britannica, 1974
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.06.24