Hazugság - szárazság - a régi recept lépésről lépésre bemutatva
Hazugság - szárazság - a régi recept lépésről lépésre bemutatva. Hazugság - a recept Silvia Jurcovan szakácskönyvéből. Tészta hazugságoktól, szárazságtól, cukorkáktól. Egyszerű és gyors desszert - hazugság.
Ez a recept nagyon régi. Emlékszem, gyermekkoromban figyeltem, ahogy anyám megbabonázta, hogyan terít vékony tésztalapokat a hazugságokból, hogyan vágta hullámos tekerccsel, és hogyan hajtogatták össze a serpenyőben, ellenállhatatlanul ropogóssá és finomakká válva. Mert anyám gyakrabban csinálta tészta tészta mint a hazugságok, sokáig éltem azzal a benyomással, hogy ugyanolyan típusú tésztából készülnek, ami nem volt igaz. Meg kell jegyezni, hogy ezekben az időkben, amikor a szerény élesztő erős valutává vált, ezek a hazugságok kiváló alternatíva bolyhos fánk amit annyira szeretünk, de amire nincs mit felkészülnünk.
Természetesen a hazugság receptjének eredete sokkal távolabbi, mint emlékszem. Egyes források szerint úgy tűnik, hogy az ókori Rómában van. Tegnap azonban, amikor elkészítettem őket, gyerekkoromban élveztem ezt az egyszerű desszertet, amely egy csésze teát igazi örömgé vált. Végül, amikor megkérdeztem édesanyámat, hogyan kell elkészíteni, kaptam egy receptet, sok hozzávetéssel. Az alábbi lépésenkénti receptet Silvia Jurcovan könyvében szereplő inspirálta, amelyhez még szigorúbbat fűztem, mert soha nem felejtem el, hogy nem szereted a közelítéseket.
Összetevők hazugság - szárazság
- 1 vagy
- 1 sárgája
- 50 gramm tejszín, legalább 20% zsírtartalommal
- 20 gramm vaj 82% zsírtartalommal
- 10 ml rum (nem esszencia, de még rum is)
- 1 csipet só
- 1 kis citrom reszelt héja (csak sárga rész)
- 1 tasak vaníliás cukor
- 200-230 gramm liszt + 1-2 evőkanál szóráshoz
- rengeteg olaj sütéshez
- vaníliás porcukor szóráshoz
Hazugság, hogyan kell felkészülni
tészta
1. Egy nagy tálba tegye az egész tojást, tojássárgáját, puha vajat, tejszínt, rumot, sót, vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat. Mindegyiket egy kanállal keverjük össze, a lehető leghomogénebbre.
2. Miután a folyadékok és zsírok homogenizálódtak, kezdjük hozzá a lisztet. Silvia Jurcovan könyvében az volt a jelzés, hogy ehhez a hazugság tésztához "annyi lisztet kell hozzáadni, amennyit tartalmaz". Megmondom, mennyit "tartalmazott", pontosan 200 grammot. A felhasznált tojás méretétől és a liszt minőségétől függően legfeljebb 30 extra grammra lehet szükség. Tehát adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, és keverjük össze a kanállal, amíg be nem épül.
3. Hamarosan a kanál már nem lesz sok segítségünkre, itt az ideje, hogy összegyúrjuk a tésztánkat a hazugságokból.
4. A tésztát a tálban lévő fekvésekből kezdjük gyúrni. Lágyabban kell éreznünk a kézben, mint a házi tésztát, könnyebb lesz gyúrni. Addig gyúrjuk, amíg az teljesen le nem jön az edény faláról.
5. Miután a hazugságok tésztája már nem ragad, vegye ki a tálból, és ragaszkodjon hozzá a munkafelülethez, ragaszkodva, körülbelül tíz jó percig.
6. Végül a hazugságok tésztájának nagyon sima és rugalmasnak kell lennie. Golyóvá formáljuk.
7. Fedje le a tésztagolyót egy üvegtállal, és hagyja legalább 30 percig pihenni a munkafelületen. Akárcsak itt tészta tészta, és ez a hazugság tészta jelezni fogja magát, ha elég megpihent. Amikor sok vízgyöngy gyűlik össze az üvegedény kupoláján, akkor már dolgozhatunk a tésztával.
Hazugságok - tészta terítése és formázása
8. Szórja meg a munkafelületet kevés liszttel. A hazugságok tésztáját a munkafelületre helyezzük, és liszttel megszórjuk. A sodrófával gördítse ki a tésztát egy legfeljebb 2 mm vastag lapra (akkora, mint egy kés penge, mondja Silvia Jurcovan).
9. Késsel vagy pogácsaszaggatóval vágja le a tésztát a hazugságokról, vékony lapra terítve, kb. 3 cm széles csíkokban.
10. Vágja a csíkokat 12-15 cm-es darabokra. Minden kés közepén kis darabot vágunk a darab közepére. Megfogjuk a tésztadarab egyik végét, és átengedjük a vágáson. Így megkapjuk a hazugságokra jellemző csomós megjelenést. Készek vagyunk sütni őket!
Hazugságok megsütése
11. Amíg a tészta feküdt, már készítettem egy beállítást a sütéshez. A hazugságokat a Heinner PanFry HDF-1800SS sütőben sütöttem meg. Legfeljebb 3 liter olajat tartalmaz, ezért hosszabb időre van szükség a jó felmelegedéshez. Miután felmelegítették, az olaj állandó hőmérsékletet tart, és a hazugságok gyorsan és nagyon szépen megsülnek.
Természetesen ezeket a hazugságokat mély serpenyőben is meg lehet sütni. Ne feledje, hogy ezúttal az "olajfürdő" kifejezést önmagában kell értelmezni. Körülbelül 1 liter olajat kell öntenie a serpenyőbe, elég mély és jól felmelegített rétegnek kell lennie, hogy hazugságaink soha ne érjék el a serpenyő alját, csak lebegjenek. A hazugság nagyon vékony és törékeny, és könnyen megégne a serpenyő aljával érintkezve.
A kezdetektől előkészítünk egy dupla réteg nedvszívó konyhai papírt tartalmazó tálcát, amelyen sütés után kivesszük a hazugságokat.
12. Ezért az olaj hőmérsékletét 180 ° C-ra állítottam be. Ha a serpenyőben megsüti a hazugságokat, akkor az olajfürdő hőmérsékletének megközelítéséhez próbálja meg fakanállal. Ha a fakanál farkát az olajba téve azonnal kis légbuborékok keletkeznek körülötte, ez azt jelenti, hogy az olaj elég forró ahhoz, hogy hozzáadja a hazugságokat a sütéshez.
13. Körülbelül 8-10 hazugságot tettem a Heinner PanFry HDF-1800SS sütő kosarába. Annyira vékony lenni, hogy mindegy, hogy egymás mellé teszed őket, úgyis nagyon jól megsülnek.
14. Amint a kosarat a forró olajban hagytam, a hazugságok felszínre emelkedtek, tele hólyagokkal. Egy perc múlva egy hosszú villával a másik oldalra fordítottam őket, és addig hagytam őket, amíg aranyszínűvé nem váltak (2 perc).
15. Miután megsült, a hazugságok eljutnak a kezdetektől fogva előkészített abszorbens papírrétegig, hogy a felesleges olajat elvezetjék. Így néz ki, aranyszínű és tele van hólyagokkal!
Szolgáltatás
Miután minden megsült, azt hittem, ezek a hazugságok tökéletesen passzolnak egy jó teához. Ezért készítettem egy hibiszkusz teát a Heinner HEK-TF18GX teaszűrő vízforralóban.
Megszórtam a hazugságokat vaníliás porcukorral, és a hibiszkusz teával együtt elmondhatom, hogy élveztem az egyik legjobb desszertet, amit mostanában kaptam. Mutatok egy közeli képet is, hogy világosabb képet kapjon arról, milyen csodálatos textúrájuk van.