Házunk konyhája török ​​baklava (böjt)

oldalakat

2013. április 18., csütörtök

Török baklava (koplalás)

És mivel még mindig húsvétkor böjtölünk, a vajat margarinnal helyettesítjük, a baclava is böjt lehet, egyetlen darab gyorsan kielégítve az édes igényét.

ÖSSZETEVŐK 70 db-hoz:
2 csomag tortalap (2 x 400g)
450g darált dió
150g cukor
2 teáskanál fahéj
350–400 g olvasztott vaj (vagy margarin, az éhomi változathoz)

SZIRUP:
500ml víz
300g régi
80 ml citromlé (1 1/2 citrom)
800g édesem

KÉSZÍTMÉNY:
Mivel a szirupot hidegen kell hozzáadni, azt előre elkészítik, az összes hozzávalót felforralva, egy magasabb lábasban (habbá válik). Amikor a folyadék forrni kezd, csökkentse a hőt és 20 percig párolja, majd hagyja kihűlni.
Fontos a felhasznált méz típusa, a szirup az, amely erősen ízesíti a tortát. A poliflorális és a mészméz erős aromájú, és kérődzés útján javasolom a repceméz használatát, amely olcsóbb, de különösen kissé erős ízű. Ne kerülje az akácmézet, ha van ilyen.

Megolvasztjuk a vajat, és ha a fele folyékony lett, vegyük le a tűzről, és addig keverjük, amíg az egész mennyiség egyenletes nem lesz. Ugyanakkor a keverés kissé lehűl és használatra kész.

Csomagolja ki a lapokat, és tegyen félre 4 legjobbat, nevezetesen az egészet, amelyeket a tetejére használhat.

A többi lapot megszámoljuk és felosztjuk az alábbiak szerint: legalább 10 lap az alapra, a többi pedig 2-re van osztva a középső részre.

Kenje meg a serpenyőt olvasztott vajjal a teljes belső felületen. Helyezze az első lapot (ez nem tölti ki teljesen a tálcát, de mindkét oldalon 1 cm-es üres hely marad), ecsettel kenje meg vajjal, majd tegye a következő lapot, amelyet egyidejűleg kikentek. Az ecset segítségével húzza ki a lepedők közé szorult légbuborékokat. A folyamatot mind a 10 lapon megismételjük.

A diót nem nagyon apróra daráljuk, majd keverjük össze a cukorral és a fahéjjal.

Szórja meg a mennyiség felét a kivajazott lepénylapokon és egyengesse.

Új lap kerül a tetejére, és folytatódik a kenési és átfedési folyamat.

28 lapom volt, az alábbiak szerint felosztva:10 lap + nyak + 7 lap + nyak + 7 lap + nyak + 4 lap

Fontos, hogy minden lapot vajjal kenjünk meg, az utolsót pedig bőségesen.
A tortát éles késsel négyzet alakú vagy rombikus formákra vágják. Ne hatoljon az aljáig, hagyjon néhány réteget érintetlenül.
A megmaradt vajat ráöntjük a kialakult darabokra.

Helyezze a tálcát az előmelegített sütőbe, és süsse a süteményt 30 percig közepes lángon, anélkül, hogy túl sokat változtatna a színén.

Vegye ki a tálcát a sütőből, fedje le alufóliával (vigyázzon a forró tálcára!) És további 20 percig tartsa a sütőben.

Amint kivesszük a sütőből, öntsük a kihűlt szirupot a sütemény szeleteire, így a torta sistergő legyen.
Tegye félre egy éjszakára vagy legalább 8 órára.
Miután beleöntöttem a tálcába, a szirup szintje megegyezett a torta magasságával, és reggelig alig látott belőle egy vékony filmet a tálca alján.

Ha azonban az összes szirup nem szívódott fel, és ez megnehezíti a sütemény tálalását, a süteménydarabokat egy kissé mély tányér szélére helyezhetjük, így a felesleges szirup a tányér közepére ereszkedik.

Mivel nem tartalmaz könnyen változtatható összetevőket, a sütemény szobahőmérsékleten tartható.

---