Hegymászás és táplálkozás; A sporttáplálkozás ismeri az ultra-feldolgozott ételeket
Az elmúlt éveket az ultrafeldolgozott élelmiszerek egészségre gyakorolt veszélyeinek tudatosítása jellemezte. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek aránya ma a francia lakosság által elfogyasztott élelmiszerek tömegének 18,4% -át és az energiafogyasztás 35,9% -át teszi ki. A sport, az ülő és az összes kategória együttvéve [1] (a nemtől, a szinttől függően azonban jelentős eltérések vannak) az oktatás és az életkor).
Sajnos a mai napig nincsenek tanulmányok e termékek sportolók egészségére gyakorolt hatásáról. Ezért jelenleg nehéz felmérni, hogy az oxidatív stressz, különösen a magas szintű sportolóknál, hangsúlyozza-e káros hatásukat. Ennek oka az, hogy intenzív fizikai testmozgás során az emésztőszervek kevésbé perfundálódnak, mert a vér elsősorban az izmokra irányul. Ennek eredményeként az emésztőrendszer sejtjeinek mitokondriumában az oxigénre adott reakciólánc aktivált oxigénfajokat (más néven szabad gyököket) generál, ezt oxidatív stressznek nevezzük. Ezek a vegyületek, ha nem semlegesítik antioxidánsokkal, reagálnak minden energia tápanyaggal (fehérjék, zsírok és szénhidrátok), ami megváltoztathatja felszívódásukat és felhasználásukat. Azonban az ultra-feldolgozott élelmiszerek is tartalmazzák a legkevesebb antioxidánst.
Ezért felmerül ezen élelmiszerek hatásának kérdése, különösen azért, mert a sportkészítmények, különösen a bárok és italok, pontosan ebbe a kategóriába tartoznak.
Mathilde Touvier [2], Maira Bes-Rastrollo [3] és Anthony Fardet [4] munkájának publikálásának és a médiában való tudósításának köszönhetően most létrejön a kapcsolat az ultra-feldolgozott élelmiszerek vagy az UPF angol nyelvű fogyasztása között (Ultra -Feldolgozott élelmiszerek), valamint az elhízás és a magas vérnyomás fokozott kockázata [5], a rák kockázatának 10% -os növekedése, amikor az ultra-feldolgozott élelmiszerek mennyisége 10% -kal növekszik az étrendben, és a megnövekedett halálozás az emberekben, akik fogyasztanak a legtöbb UPF az általános populációban.
Ezen adatok tükrében elmondhatjuk, hogy bölcs dolog lenne az elővigyázatosság elvét alkalmazni a sportpopuláció tekintetében, és ráadásul józan ész kérdése is, amikor rájön, mi is az az ultrafeldolgozott élelmiszer.
Az ilyen típusú termékek felismerése érdekében az összetevők listája jó mutató, kezdve annak méretétől. Minél hosszabb a lista, annál valószínűbb, hogy a kérdéses élelmiszer ultrafeldolgozás markereit tartalmazza. Ezek a markerek színezékek, tartósítószerek, stabilizátorok, emulgeálószerek, aromák, ízfokozók (vagyis az összes úgynevezett kozmetikai adalékanyagok, amelyek a készítmény érzékszervi tulajdonságainak javítását szolgálják), a hozzáadott cukor is, mint a mátrixukból izolált tápanyagok.
Az adalékanyagok általában könnyen megtalálhatók, mivel az E betűvel kezdődő alfanumerikus kódot, például titán-dioxidot, E171-et jelzik, amelyet Franciaországban január 1-je óta tiltanak az immunrendszerre gyakorolt káros hatása és a valószínű karcinogén szerepe miatt [6]. .
Eközben a hozzáadott cukor gyakran rejtett formában van a lehetséges számos névnek köszönhetően [7], segít az ízlés hízelgésében, javítja a készítmény állagát és tartósságát.
Végül az izolált tápanyagokat elsősorban fehérjék (borsóból, szójababból), leggyakrabban hidrogénezett zsírok és keményítők képviselik.
Ezeknek a „valódi” élelmiszer-összetevőknek a hozzáadásával az a probléma, hogy el vannak választva a mátrix hatástól. Jean-Michel Lecerf táplálkozási szakember szerint a mátrixhatás a különbség a tápanyagok összességének bevitele és az élelmiszer hatása között. Más szavakkal, a víz, burgonyapehely, puha búzaliszt, burgonyakeményítő, tejporos tejsavó, kukoricakeményítő, rizsliszt, só és kurkuma (serpenyőben sült gnocchi, ha nem ismerte volna fel) agglomerátumának nincs ugyanaz a hatás a testre, mint egy marék sült burgonya, rizses saláta, szemes kukorica és egy darab sajt, kenyérrel (mert ezeknek az ételeknek különböző arányban kell lennie, hogy megfeleljenek ezeknek a gnocchiknak az összetevőinek listáján).