Helles, Weizen, Pils Melyik sör kivel és milyen 500 éves tisztasági törvényrel megy
Frissítve: 2016.03.07 - 14:35
A sör választéka óriási - a különbözõ típusú maláta, komló és élesztő, valamint a különbözõ sörstílusok jelentik a különbséget.
Sokoldalú sörök és a Fekete-erdő süteményéhez megfelelő árpalé: a tisztasági törvény ellenére a sör nem mindig sör - éppen ellenkezőleg. Hol vannak a különbségek - és melyik étel illik például a búzához.
Ízlésétől, alkalmától és a hozzá kínált ételektől függően számosféle sör közül választhat.
München - víz, maláta, komló és élesztő - csak négy összetevőből áll a sör a német tisztasági törvény szerint. És mégis: a sör nem csak sör. "Különböző típusú maláta, komló és élesztő, valamint különböző sörstílusok különféle ízeket teremthetnek további összetevők nélkül" - mondja Werner Gloßner a Magánfőzdék Szövetségéből. De mi a különféle sörök? Miben más az íz? És melyik alkalomra és ételre, ki melyik sört kóstolja meg?
A Pils klasszikus. Friss, fanyar és hoppy, ez a legkeresettebb sör Németországban - magyarázza Sandra Ganzenmüller, a Minősített Sör Sommelierek Szövetségének munkatársa. "A Pils a bonyolult sörivóknak való, és tipikus munka utáni sör." A Pils különösen alkalmas előételek előételének, és jól passzol könnyű ételekhez, például halhoz. Pilsner alkoholtartalma 4,9 százalék - magyarázza Daniela Krehl, a bajor Fogyasztói Központ munkatársa. Ha sörfogyasztás közben szemmel akarja tartani a kalóriákat, akkor kb. 42 kalóriát kell kiszámítania 100 milliliterenként. "Általában minél magasabb az alkoholtartalom, annál több kalória van a sörben." De más összetevők, például a malátatartalom is meghatározhatják a kalóriák számát.
Könnyű
Ez sokoldalú a sörök között - mondja Ganzenmüller. "Szinte mindenki megkóstolja a könnyű ízeket, és szinte minden étkezéshez megfelel." Különösen népszerű Dél-Németországban. A könnyű maláták használata kissé édesebb, malátásabb és lágyabb ízű. Nemzetközi szinten a lager sör a könnyű sör megfelelője. Ebben a sörben az alkoholtartalom és a kalória megfelel a pils értékeinek - magyarázza a sör sommelier.
Sötét
A sötét kontrasztot kínál nemcsak a szín tekintetében. "A jó sötét sör testes, kissé édes és malátás és pörkölt aromájú, jellemzőitől függően finom kávé vagy csokoládé is felismerhető" - magyarázza Gloßner. A sötét sör erős ízét a legjobban olyan erős ételekkel kombinálhatjuk, mint például a sötét sült vagy a fűszeres zöldséges pörkölt. De egy sötét is jól passzolhat egy olyan hatalmas desszerthez, mint a Fekete-erdő torta. És: 37 kalóriát 100 milliliterenként a sötét sör valamivel kevesebb, mint Pils vagy Helles, bár az alkoholtartalom hasonló, mondja Krehl.
búza
A búzasörökre elsősorban gyümölcsös ízük jellemző - mondja Ganzenmüller. Ezenkívül a búza sör különösen szénsavas, ezért frissítő íze van. Ami a búzát illeti, meg lehet különböztetni a kristálytiszta és a természetes felhősséget. A következő mindkettőre vonatkozik: "A búza olyan sör, amelyre egy kis időre van szüksége" - mondja a szakember. - Olyat, amelyet nyugodtan iszol a pohárból, nem a köztes palackból. A búza különösen jól illik a fűszeres ételekhez, például a curryhez: "Az édesség kissé lágyítja az étel élességét." A búza alkoholtartalma 4,5 és 5 százalék között van - magyarázza Krehl. A kalóriatartalom valamivel magasabb, 52 kalória/100 milliliter.
Az India Pale Ale eredetileg Angliából származik. Az erős komlóaromák jellemzőek.
A sörkülönlegességek területén az IPA, az India Pale Ale is egyre népszerűbb Németországban - magyarázza Gloßner. Az eredetileg Angliából származó sör különlegessége az erős komlóaroma. A komló típusától függően gyümölcsök, például grapefruit vagy citrom, vagy füves, széna-szerű komlóaromák érzékelhetők - írja le Gloßner. Ezek a komlójegyek harmonizálnak az ale aroma savanyú, malátás benyomásaival. Az alkoholtartalom 5,0 és 7,5 százalék között van.
Ha kicsit erősebbnek tetszik, megragadhatja a Bock sört. Mivel ezeknek a söröknek alkoholtartalma 6–7 százalék - mondja Krehl. Ezért a kalóriatartalom ennek megfelelően magasabb, körülbelül 58 kalória/100 milliliter. A kalóriaszámláló sörivók számára a bak egyébként is helytelen dolog lehet: "Egy ilyen erős sörhöz erős étel kell" - magyarázza Ganzenmüller. "Erős kéksajt, sült vagy gombóc - ezek a sörök különösen jól passzolnak hozzájuk."
Vegyes sör
"A pezsgő frissítő alternatívát kínál a teljes sör helyett" - mondja Ganzenmüller. A legjobb, ha keveredő italok megragadása helyett egy pálcát keversz magadnak: "Sok kész, kevert ital esetén az üdítőital ízkomponensei túl extrémek, és a söraroma elvész." A limonádé cukortartalma miatt a vegyes sör sem egészséges alternatíva - mutat rá Krehl. A jó szomjoltó viszont alkoholmentes sör.
A tisztasági törvény 500 éve: Téma oldal és a legfontosabb tények
Az évfordulóval kapcsolatos minden információ megtalálható a Tisztességi törvény 500 éve című témájú oldalunkon. Ott állítottuk össze a legfontosabb tényeket.