Helyes befektetés a részvényekbe Ez így működik; s - SZ magazin
Fotó: Reinhard Hunger
A Corona-válság kezdetén történt hörcsögvásárlások megmutatták, hogy sokan nem tudják, hogyan kell megfelelően készletezni. Én is túl sokat vásároltam, és a végén sokat kellett dobnom. Miért vész el a tárolással kapcsolatos tudás?
Mivel életkörülményeink teljesen megváltoztak. Korábban egyetlen ház sem épült optimális természetes pince nélkül. Ma a lakótér költsége sok helyen egyszerűen túl magas ahhoz, hogy tárolóhelyiségeket tudjunk építeni. Akinek van pénze, nagyobb eséllyel épít egy fitnesztermet. Ezenkívül évtizedekig minden mindig könnyen elérhető volt, így az élelmiszer optimális tárolásának ismerete egyszerűen már nem volt releváns. De bízom benne, hogy ez a megértés a Corona-válság következtében ismét növekedett.
Miért gondolja, hogy a?
A járvány előtt aligha tudta valaki elképzelni, hogy Németországban katasztrófát szenvedünk. Az a benyomásom, hogy a válság idején sokan fedezték fel újra a főzést és a barkácsolást, különösen azok a fiatalok, akik egyébként gyakran étkeznek az éttermekben.
A "Készletek megőrzése" című könyvében a sürgősségi ellátás 32 darabot tartalmaz, a ropogós kenyértől a rizsig, a száraz levesekig, a konzervekig és a tejig a kávéig és a kakaóig. A WC-papírt nem is tartalmazza.
Természetesen nem mindenkinek kell ez a 32 cikk, a sürgősségi ellátást a saját igényeihez kell igazítani. Az első kérdés, amelyet feltesz magának a sürgősségi ellátás megkezdése előtt: mi ne fogyjon el soha a háztartásunkban? Mit használnak leggyakrabban? Ez természetesen függ a rokonok számától és életkorától, de az ízlési preferenciáktól is.
Hogyan számoljam ki a mennyiségeket?
Ha egy négytagú család átlagosan hetente háromszor eszik tésztát, és két hétig el akarja látni önmagát, akkor könnyen kiszámolhatom a szükségletet és így a tárolandó mennyiséget is.
Miért javasolja, hogy a készleteket tartsa távol a katasztrófáktól?
Pénzt takarít meg - különösen az egy-két főből álló háztartások számára, akik átlagosan havi 50 euró értékben dobják el az élelmiszereket, mert nem célorientáltan költségvetnek. Időt takarít meg az is, ha csak hetente egyszer vagy akár csak tíznaponta kell elmennem a szupermarketbe, és munka után nem állok minden este teli polcok előtt.
Mit kell még figyelembe venned?
Minden készletet személyre szabottan kell elkészíteni. Csak a készletben lehet, amelyet az eltarthatósági idő alatt ténylegesen el lehet fogyasztani. Nincs értelme rizskészletnek, ha a családban senki sem eszik rizst. És: Véglegesen el kell tolni. Tehát új vásárlások a szekrényben hátul, fogyóeszközök elöl. A vészhelyzeti ellátás nem egy doboz, amely a sarokban áll, hanem folyamatosan fel kell használni és újra kell tölteni.
Hol kezdődik az ellátás az Ön számára?
A menüvel. Most nyugdíjas vagyok, de amikor még dolgoztam, és volt három gyermekem és a nagyszülők, akiket gondozni kellett, általában vasárnap ellenőriztem a készleteimet, majd beállítottam egy menüt a következő hétre. E terv alapján tudtam, mit vegyek. A megfelelő tervezés felépíti a költségvetést.
A hét melyik napját ajánlja a vásárláshoz?
Szombaton biztosan nem, mert akkor sok minden folyik az üzleti életben, és az árak ennek megfelelően magasak. Hétfő és kedd csendesebb, az árak csökkennek, és több hely van. Menüvel és bevásárló listával kevésbé függ a csábító ajánlatoktól is, amelyek gyakran nem annyira olcsók, mint az ábrán látható.
Honnan tudom, hogy az áruk jók-e?
Először mindig a krumplit nézem. Ha fényben vannak, és nem sötétben, akkor tudom, hogy a boltnak nincsenek ismeretei az étel fiziológiai tulajdonságairól. Ezután a többi terméket gyakran nem megfelelően tárolják. A gyümölcs- és zöldségpolcok ma meg vannak világítva, minden tökéletesnek tűnik, és a fény hatása számos vitamint elpusztít. Ezért a gyümölcslevet és tejet mindig sötét palackokban kell tárolni. Ezután megpróbálom kiválasztani a gyümölcsöket és zöldségeket megjelenésük, illatuk, jellegzetes színük és méretük szerint. De még ott is sok mindent lehet manipulálni.
Hol kell vigyáznia?
A halaknál az erős szag mindig rossz jel. A szemeknek koromsötéteknek és fényeseknek kell lenniük. Vigyázni kell a gombával is. A jó kereskedő levágja gombáját, a belsejének száraznak kell lennie, nyomáspontok nélkül és szagtalan. Ha zsírosak, akkor semmiképpen sem szabad megvásárolni őket. Ez az első lépés a tönkretételhez.
Csak biot vásároljon?
Számomra a regionalitás az első. Végül is a biotermékeket világszerte szállítják. Bio málna Dél-Afrikából? Ez őrültség! A regionális beszállítóknál egy személy áll a termék mögött, ami szintén növeli a gyártó iránti felelősségtudatot.
Különbözik-e az ellátás az országban, mint a városban?
Az országban sok embernek van kertje, amely más lehetőségeket kínál számukra az önellátásra. Egyes házakban még egy korábbi, agyagpadlós pince is található, ahol a hőmérséklet két-öt Celsius fok körüli, és körülbelül 90 százalékos páratartalom van, ami tökéletes feltétel a gyümölcs és zöldség tárolásához. De az országban való vásárlás hosszabb utazásokkal jár - minden faluban egy vegyesbolt, amely már nem létezik. De a legnagyobb különbség az, hogy mennyi hely áll rendelkezésre.
Hogyan szerezhet jó ellátást a városban?
A legfontosabb egy jó hűtőszekrény, különböző hőmérsékleti és páratartalmi zónákkal. És akkor tegyen egy egyszerű, de szellőztetett szekrényt a helyiség legmenőbb helyére, mindenesetre nem közvetlenül a melegítő mellé, ahol rizst, tésztát, lisztet és egyéb dolgokat tárolhat.
A szekrények és a hűtőszekrények mellett vannak-e más helyek, amelyek alkalmasak a modern lakások tárolására?
Teraszok, garázsok, padlások. Csak egy hungarocell dobozra van szüksége, benne néhány léglyukkal. Almát, körtét, burgonyát, gyökér- és téli zöldségeket tárolhat benne. A helyet csak nem szabad melegíteni, akkor túl száraz. Ha megfagy, hagyja el a gyümölcsöt, és ne érjen hozzá, különben zúzódások keletkeznek. A fagynak újra ki kell húznia magát.
Mit csinálok valójában azzal a mennyiségű konyhai fűszernövénnyel, amely nyártól még a teraszon van?
Fagyás, noha néhány dolog télen is megállja a helyét: petrezselyem, kakukkfű, zsálya. Sajnos nem bazsalikom. Egyébként sok minden túléli a telet az ágyban, mint például a póréhagyma és a brokkoli, most is jó alkalom a báránysaláta készítésére, még a havat is bírja. Én mégis a kislevelűet venném.
Mi mást lehet jól fagyasztani?
A gyümölcs nem olyan jó, de a zöldségeket fagyasztással lehet legjobban megőrizni. Például a babot fagyasztani kell, nem pedig befőttes üvegben, mivel spóraképző baktériumok fejlődhetnek ki az üvegben. A mellkasban is sötét, ami színt és ízt kölcsönöz neki. Csak a zsír nem fagy meg olyan jól. Minél kevesebb zsírtartalmú étel van, annál könnyebb lefagyasztani őket. A vajat például legfeljebb három hónapig tárolhatnák a fagyasztóban, míg az alacsony zsírtartalmú hús akár egy évig is eltarthat.
Ami határozottan nem tartozik a hűtőbe?
Paradicsom, banán, citrusfélék. Én sem tennék kenyeret a hűtőbe, mert akkor kiszárad.
Van valami a kamrában korokig?
Cukor, valamint só. Ami a vártnál gyorsabban öregszik, az a liszt. Attól függ, hogy a búza palánta mekkora része van a keverékben. Ezért romlik a teljes kiőrlésű liszt gyorsabban: mert sok benne a palánta.
Azonnal el kell dobnom mindent, ami penészesedik? Vagy levághatom a penész nagy részét?
Ezt nagyon másképp kell nézni. A kenyeret azonnal el kell dobni, mert az öntőformájú toxin az egész kenyérben diffundál. Ha egy lekvárt egy régi recept szerint főznek, azaz egyenlő részekben cukrot és gyümölcsöt, akkor eltávolíthat egy kis penészt, majd tovább fogyaszthatja. De nem tenném ezt az új, kevesebb cukrot tartalmazó receptekkel. Paradicsommal, körtével és almával alaposan meg kell vizsgálni, hogy a mag már megfertőződött-e. Akkor nem volt mód arra, hogy megegyem őket. A penészgombák mérge elősegíti a májrák kialakulását. A szennyező anyagok hosszabb ideig is felhalmozódhatnak a szervezetben. Nagyon óvatosnak kell lenned.
Hogyan tudom biztosítani a jó bolti higiéniát?
A készlet karbantartásának komolyan vételével, vagyis a polcok eltarthatósági idő szerinti rendezésével és rendszeres törlésével. Ezen túlmenően a Salmonella-fertőzések többsége otthon zajlik. Diákkoromban mindig ötféle szalmonelláról beszéltem, ma már több ezer. A kórokozók alkalmazkodnak a tárolási körülményekhez. A hűtőszekrény rossz higiéniája gyakran problémát jelent. Ezért nyolcnaponta alaposan törölje le a hűtőszekrényt.
Mit csinálsz utána a rongygal?
Fazékban, kevés mosogatószerrel felforralom.
A készletek tartásának vannak hátrányai is?
Természetesen! Ha túl sokat vásárolsz és sokat rontasz, a raktárkészlet nem célszerű. Akkor kreatívnak kell lenned ahhoz, hogy visszahozd a kellékeket. De ez csodálatos is lehet: főzni valamit a maradékból, majd együtt enni, ez nagyon fontos számomra. Ez szintén elősegíti az összetartozás érzését a családban.