Helyes címkézés a menüben, amelynek szerepelnie kell rajta; resmio

Tudod mit Menü gasztronómiájának hívókártyája. Már az ajtó előtt vagy az interneten, amikor megnézi az étlapot, potenciális vendégei döntenek: Ezt ki kell próbálnom, ide akarok menni.

A menünek több feladata van: Meg kell

  • győzze meg vendégeit
  • világos legyen
  • megfelelnek a különféle jogi követelményeknek (pl. tartalmazzák az adalékanyagok és allergének címkézését)

Címkézés az étlapon - nemcsak szolgálat, hanem kötelessége is

A sokak számára növekvő igények, allergiák és érzékenységek idején magától értetődőnek kell lennie, hogy vendégeinek tájékoztassa ajánlatainak egyes összetevőit. De van még más is. A címkézés kötelező, és törvény írja elő és szabályozza.

A menüket szintén egyre gyakrabban ellenőrzik annak biztosítása érdekében, hogy az ajánlatokban szereplő adalékanyagok helyesen szerepeljenek. A közelgő büntetések de nem ez lehet az egyetlen oka annak, hogy megfeleljen a címkézési követelményeknek. Végül is erről van szó A vendégek jóléte.

Mely anyagokat kell címkézni a menüben?

Erre nagyon világos irányelvek vannak, nem lehet igazán rossz. De természetesen ismernie kell a tartalmát. Tehát jó kapcsolatot és élénk cserét kell fenntartania beszállítóival.

A címkézés alá eső élelmiszer-adalékanyagok a következők:

  • Tartósítószerek
  • Színezékek
  • Édesítők
  • Ízfokozók
  • foszfát
  • kén
  • kinin
  • koffein

2004 óta az étlapon is fel kell tüntetni, hogy az ételeket vagy az alapanyagokat géntechnológia segítségével állították-e elő.

A "Rendelet az élelmiszer-adalékanyagok technológiai célú jóváhagyásáról". A szabályzatot rövidítve ZZulV néven találja meg. És ahogy a rendeletek és törvények esetében is: Ha figyelmen kívül hagyja őket, akkor büntetések várják. Megsértése esetén legfeljebb 30 napi díjat számíthatnak fel.

Most elméletivé válik - ezeket az adalékanyagokat fel kell sorolni

Tartósítószerek

Tartósítószerek például a nitrit-gyógyító só (más néven nitrát), szorbinsav, benzoesav vagy hangyasav. Sok ételben használják, például rollmoppokban, húskészítményekben, például hússalátákban, savanyúságokban, desszertmártásokban és még sok másban. Különösen amikor Az élelmiszerek hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek legyen, általában tartósítószert tartalmaznak.

Mindezekre vonatkozik, hogy fel vannak tüntetve: "Tartósítószerekkel”(A nevet nem kell megemlíteni) meg kell jelölni. A pácolt termékek a következőket is tartalmazhatják: "nitrit keményítő sóval vagy nitráttal”Meg vannak jelölve.

Édesítők

A cukorhelyettesítőket, azaz édesítőszereket is fel kell tüntetnie az étlapján. Leginkább bejönnek csökkentett kalóriatartalmú ételek előtt. Ide tartoznak az alacsony kalóriatartalmú üdítők és egyéb ételek, amelyekben édesítőszerek hozzáadásával csökkentették a magas cukortartalmat. Ilyenek például az édes szószok, pudingok, majonéz vagy mustár.

Az édesítőszereket fel kell tüntetnie az étlapján, "Édesítőszerrel/n", Kiegészítve az ügynök pontos nevével. Az édesítőszerek közé tartozik a szacharin, az aszpartám, az aceszulfám és mások.

Ízfokozók

Ahogy a neve is jelzi, ezek az anyagok fokozzák az ételek ízét, de kevés vagy egyáltalán nincs saját ízlésük. Gyakran adnak mártásokhoz, húslevesekhez vagy salátakészítményekhez. Az egyik legismertebb ízfokozó a glutamát. A menü címkéjének ezért "Ízesítővel"Olvas.

címkézés

Színezékek

Ide tartoznak az élelmiszer-színezékek, a cukorlikőrök, a béta-karotin vagy a vas-glükonát. A színezékeket élelmiszerekben és italokban használják, például campari, sajt, megfeketedett olajbogyó és még sok más. Végig kell vinni ezt a kiegészítést a menüben "SzínezékkelÉs a megfelelő festék neve.

Egyéb adalékanyagok

Szintén foszfát, kén, koffein és kinin a címkézés alá eső adalékanyagok alá tartoznak. Különféle ételekben használják, mint pl B. limonádét, sajtot, tej- és húskészítményeket használnak. Az ezen adalékanyagokat tartalmazó ételeket a menüben fel kell tüntetni a megfelelő kiegészítéssel, pl. "Foszfáttal kezelt"Vagy"Kinint tartalmaz”Meg kell jelölni.

Génmanipuláció

Az étel különleges eset géntechnológiával módosított összetevők. Ez lehet B. géntechnológiával módosított csemegekukorica a csutkán, babcsíra, szójaliszt, kukoricakeményítő, repceolaj és még sok más. Ezt a tényt 2004 óta meg kell jegyezni az összetevők listájában. A menü címkéjének "génmódosított"Vagy"géntechnológiával módosított [összetevő]"Olvas.

Hogyan kell elvégezni a címkézést a menüben?

DEHOGA javasolja a Számozási rendszer. Meg kellene szerezned a számokat mint a lábjegyzetek bevetni. Ez hagyja a Ajánlatainak olvashatósága jól megőrzött. A lábjegyzeteket egy központi helyen (lehetőleg a végén) kell megmagyarázni. Használhatja ezeket a számokat:

  • 1. szám tartósítószerrel
  • 2. szám festékkel
  • 3. számú antioxidáns
  • 4. sz. Édesítőszer szacharinnal
  • 5. sz. Édesítőszer-ciklamáttal
  • A 6. számú édesítőszer aszpartám fenilalanin-forrást tartalmaz
  • 7. szám aceszulfám édesítőszerrel
  • A 8. sz. Foszfátot tartalmaz
  • 9. sz. Kénezett
  • A 10. szám kinint tartalmaz
  • A 11. sz. Koffeint tartalmaz
  • 12. szám ízfokozóval
  • A 13. szám elfeketedett
  • 14. sz. Viaszos
  • 15. szám géntechnológiával módosított

Következtetés

A menü összeállításakor ügyeljen arra megtudja az összes összetevőt és helyesen mondja el. A fenyegetett büntetések mellett a fő gond a vendégek jóléte és egészsége.