Helyes elkészítés A márványos hús intenzív Kölner Stadt-Anzeiger
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Készüljön fel megfelelően: A márványos hús intenzívebb
Aliki Nassoufis írta
A wiesbadeni szövetségi statisztikai hivatal szerint Németországban a sertéshús fogyasztása folyamatosan növekszik - tavaly a hústermelés csaknem 70 százaléka sertésből származott. De mely részek valójában melyik kiadós különlegességnek megfelelőek?
"A sertések nagyon érzékeny állatok, ezért reagálnak a hosszú szállításokra vagy a szoros tömeges elhelyezésre, sok stresszel" - magyarázza Cornelia Schirnharl, szerző és hússzakértő München közelében. A stressz növeli a hús pH-értékét, így vizes és finom íze van. "Ezért ne csak húst vásároljon, hanem megtudja, honnan származik a sertéshús." Ezért a régió húsát ajánlja, gyári gazdálkodás és stresszes szállítás nélkül.
A zsír fontos ízlés szerint
Ezenkívül az íz szempontjából fontos a sertéshús zsírtartalma. "Ha egy részt zsírral csepegtetnek, vagyis márványoznak, az íze szaftosabb és intenzívebb" - magyarázza Klaus-Wilfried Meyer, a Német Szakácsok Szövetségének igazgatósági tagja és a bielefeldi táplálkozási szakember. Ez különösen a szeletnél különösen finom. De Meyer arra is figyelmeztet: „Egy ilyen darab természetesen több kalóriát tartalmaz, mint más hús, és rendszeresen nagy mennyiségben káros lehet az egészségre.” Mindazonáltal a mérsékelt sertéshús a számára is kiegyensúlyozott étrend része, elvégre sok vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz.
A gyengéd és sovány részek között filé, bélszín és a lábon egy szelet található. "Mindegyik tökéletes a gyors sütéshez" - magyarázza Schirnharl. A filé steaket csak kb. Nyolc percig kell a serpenyőben szétszórni, a viszonylag magas hőmérsékletű szeletnek pedig csak négy-öt percre van szüksége. A serpenyőben a zsír nem lehet túl forró - különben a hús megég.
A kiadós gulyás elkészítése viszont valamivel hosszabb ideig tart. „A klasszikus magyar gulyásnál a húst inkább párolják, mint szétszórják” - mondja Inge Hebrank házvezetőnő a Sindelfingeni Német Háziasszonyok Szövetségéből. Erre a célra a hagyma- és fokhagymakockákat először megpirítják a sütőzsírban. Ezután kevés paprikaport keverünk, és a masszát vízzel letakarjuk. "Ezt a" gulyáslevet "jól megfőzik, ízlés szerint sóval és köménymaggal ízesíti - magyarázza Hebrank. - Végül hozzáadod a sertéshús vállából a húskockákat, és az egészet egy kis folyadékkal letakarod.
Hagyjon rajta egy réteg zsírt
Azok számára, akik jobban szeretik a kiadós grilleket, a karaj a megfelelő választás. A húsdarab vastagságától függően ezeknek a grillen kell lenniük 15-20 percig. "Nem vágnám le előzetesen a zsírréteget, hanem hagynám rajta és vágnék valamit, hogy az íze átkerülhessen a húsba" - tanácsolja Schirnharl.
A sertéshús klasszikus sültekhez is alkalmas. "Megkülönböztetik a héjas és a héj nélküli sülteket, a hús minden esetben a vállról vagy a lábról származik" - magyarázza. A sültnek két-három órán át kell párolnia. "Sokan úgy gondolják, hogy a sült valami nagyon bonyolult dolog - másrészt úgy gondolom, hogy ideális a látogatók számára, mert rendszeresen folyadékkal kell önteni." (Dpa)