Helyesen borsozott egészséges aktív magazin
A bors évezredek óta a legnépszerűbb fűszer a világon. Amikor Nagy Sándor ázsiai kampánya után megnyíltak az Európa és Közép-Ázsia közötti kereskedelmi útvonalak, a borsot először Európában vezették be. Manapság csak Németországba mintegy 25 000 tonna fekete borsot importálnak.
A zöld, a fekete, a piros és a fehér bors a fán felmászó, akár tíz méter magasra növő fapaprika növény bogyója.
Zöldpaprika korán betakarított bors, amelyet frissen savanyított vagy sós sós lében tartanak. Ez megállítja az erjedést, és a bors megtartja eredeti zöld színét. A lényegesen alacsonyabb érési fok miatt a zöldpaprika enyhébb, mint a fekete bors.
Fekete bors az éretlen zöld gyümölcsökből is készül. Szedés után mérsékelt hőmérsékleten szárítják: a gyümölcsök ráncosodnak és feketévé válnak (Piper nigrum).
pirospaprika az érett paprika gyümölcs. Lényegesen melegebb, mint a zöld vagy a fekete bors.
fehér bors teljesen érett paprikagyümölcsből nyerik. Termeléséhez az érett paprikabogyókat nyolc-tíz napig folyó vízben áztatják. Ebben a folyamatban a héj leválik a magról.
ban,-ben Anyagcsere folyamatok a bors savképző, ezért irritálja a gyomrot. Ezért nagyon kevesen tűrik igazán jól a fogyasztást.
Fűszeres alternatívák, amelyek jót tesznek az anyagcserének
A paprikát elkerülni a konyhában könnyebb, mint gondolná. A fűszerpolc néhány alternatívát kínál: Ízét tekintve hasonlítanak a borshoz, kétértelmű neveik is vannak, például kubeb vagy cayenne bors - ennek ellenére anyagcseretermék-barátnak és jól tolerálhatónak tekintik őket:
Nagyon hasonlít a fekete borshoz Cubeb paprika. A 15. században nagyon népszerű volt Európában. Ma azonban csak az észak-afrikai konyhában játszik szerepet. Íze aromás, éles és keserű, de nem égő.
Szecsuáni bors (Ánizsbors) az ázsiai konyhában gyakran használt fűszer. Európában azonban a szecsuáni paprikát csak gyógynövényként ismerik. Ízét tekintve a fűszer nem olyan forró, mint a fekete bors, és enyhe citrus aromával rendelkezik.
rózsaszínű paprika brazil bogyó, de nem igazi bors. Ennek ellenére a fűszert gyakran fehér vagy fekete borssal együtt kínálják - pusztán vizuális okokból. A rózsaszín paprika enyhén aromás vagy kissé kesernyés ízű.
Cayenne-i bors szárított chili paprikából nyerik, ezért nem kapcsolódik a fűszerpaprikához. A cayenne-bors általában éles és tüzes ízű.
A mediterrán konyha a paprika jó alternatívája is. Itt az oregano rendkívül népszerű és gyakran használt fűszer. Különösen a húsételek fejlesztik ki tipikus mediterrán ízüket, csak fűszerek hozzáadásával: nagyon fűszeres, kissé borsos és forró, de enyhén kesernyés és savanykás is.