Helyesen sütjük a tofut - főzz-egyél-élj

«Tippek, trükkök és finom szója receptek otthon főzni»

Amióta a vegán konyha szárnyalt, a tofu szinte az élethez való hozzáállás részévé vált. A vegetáriánus és vegán éttermek változatos tofu ételeket kínálnak, amelyek nagyon ízletesek, mindaddig, amíg nem próbálja meg otthon főzni. Mivel az érzékeny babsajt feldolgozása hozzáértést és megfelelő felszerelést igényel. Elmagyarázzuk, hogyan készül a tofu, és megmutatjuk, hogyan kell helyesen tépni a tofut, hogy az a későbbiekben is finom legyen, ha maga készíti el a húspótlót.

A vegetáriánusok és a vegánok nagyra értékelik a szója tofut

Még ha a szója is bekerült a géntechnológiával módosított magvak miatt, a tofu elengedhetetlen a vegetáriánusok számára. Ha biztonságban akar lenni, forduljon az organikus tofuhoz, amelynek termelői nem alkalmaznak géntechnológiát. A szójatermékekben nagyon magas a vas tartalma, ami értékes ételeket jelent. Nemcsak a vegánok vagy az ázsiai konyha támaszkodik az alacsony kalóriatartalmú húspótlóra, amely szintén tele van tápanyagokkal, mint például kalcium, magnézium, réz, kálium és vas, hanem az egészségtudatos húsevők. Egyébként 100 g szója tofu csak 72 kalóriát tartalmaz. Ezzel az erőteljes táplálékkal kétszer is magabiztosan fogyaszthat.

Sütés előtt: A babtól a termékig

Az ázsiai konyha csaknem 1000 éve ismeri a szója tofu használatát. A név a kínai szóból származik "to" jelentése "bab", a "fu" jelentése "curdle". A termeléshez a szárított szójababot egy éjszakán át áztatják. Így megduzzadnak és puhává válnak. A gyártás során megőrlik, hogy szójából készült fehér pépet hozzanak létre. Ezt ruhákon átszűrjük. Megkapja az értékes szójatejet, valamint a szójatortát, az okarát, amelyet semleges sütési összetevőként vagy állati takarmányként használnak. Ezután a szójatejet összekeverjük egy koagulánssal, a nigarival, például citromsavval, magnézium-kloriddal vagy kalcium-szulfáttal, így egyfajta vastag tej jön létre. A jellegzetes tömb alakot ezután sajtolással állítják elő.

A különböző tofu-típusok attól függően jönnek létre, hogy mennyire szorul a termék.

Készítsen tofut minden ízléshez, és ne csak vegetáriánus ételekhez

Sima-dofu

A szokásos ázsiai konyhával ellentétben Okinawában (Japán) a koagulánsok helyett normál tengervizet használnak. A Shima-dofu, amely fordításban szigeti tofu, nagyobb tömbökben van préselve, és sokkal szilárdabb szerkezetű, mint a normál természetes tofu. Kiváló levest készít, és bár sütésre is alkalmas, nyersen fogyasztják.

Természetes tofu

Ez valószínűleg a legismertebb típus hazánkban. Most szinte minden szupermarketben megtalálható. Ez a szója tofu semleges és olyan szilárd, mint a fiatal feta. Különösen ízletes lesz, ha az elkészítés előtt erőteljesen pácoljuk. Semleges íze miatt nincsenek korlátai a fantáziának a recepteket illetően. Gyömbér, fokhagyma, curry, szójaszósz - mint sok recept mutatja, ezek abszolút kedvencek.

Füstölt tofu

Állaga kissé szilárdabb, mint a természetes tofué, és ha bükk rönkökön füstölik, finom füstös aromája van. Ezáltal népszerű kenyéröntet, vékony szeletekre vágva.

Fűszerezett tofu

Főleg az ázsiai üzletekben található. Különösen népszerűek az algát, gyógynövényeket vagy fűszereket tartalmazó fajták. Ezeket az alvadási folyamat előtt adják a tofuhoz, és így finomítják az ízét.

Selyem tofu

Ez finom, enyhe és nagyon krémes. Az állaga, amelyet csak nagyon gyengéd, gondos préseléssel tud elérni, a krémes kvarkra emlékeztet. Finom desszertek, például mousse au chocolat készítésére használható fel a vegán konyhához.

A tofu rendellenes tépése ... nem titok

A tofu minden típusa, a selyem változat kivételével, kiválóan kiszúrható, és sok étel hab a tortán. A vegetáriánus konyha nem hiába támaszkodik rájuk, mint húspótlóra. A semleges sokoldalú ötvözi az ázsiai konyhaművészetet a nyugat művészetével. Csak tudnia kell, mennyire sokoldalúan tudja elkészíteni. Itt összefoglaltuk a tofu receptek tippjeit és trükkjeit.

Ahhoz, hogy a tofut megfelelően lehasítsák, a víznek ki kell mennie

Mivel a nedvesség akadályozza a sütést, a szójából készült terméket meg kell szárítani. Ennek legegyszerűbb módja az, ha szeletekre vágja, konyhai papírra fekteti és ezzel letakarja. Aztán jön egy konyhai deszka és egy vízzel teli fazék súlyként. Ez kiszorítja a felesleges vizet a tömegből.

Az íznek be kell mennie

A most száraz tofuszeletek még mindig nagyon ízléstelenek. A szója-tofu szerelmesei szeretettel hívják a „konyha kaméleonjának” is, és sok recepthez használják. Attól függően, hogy melyik ízeket részesíti előnyben, a szeleteket pácoljuk. Tipp előre: A pácban lévő olaj bezárná a „pórusokat”, és az íze kint maradna. Ezért kérjük, ne adjon olajat a páchoz. Íme néhány tofu recept, amelyet mindenképpen ki kell próbálni:

Ugye, nem cserélheti ki a szalonnas kockákat?

Ez rossz. A vegetáriánus és vegán konyha határozottan jó és egészséges is. De mégis sok meggyőződött vegetáriánusnak hiányzik a ropogós sült szalonnakockák íze és íze. Nehéz elhinni, de a vegán szalonnakockák kevés erőforrással elkészíthetők:

250 g szója tofu, kinyomkodva és 2-3 mm-es kockákra vágva
2 hagyma, apróra vágva
1 teáskanál paprikapor, nemes édes
1 teáskanál füstölt só - hickory füst
1 teáskanál só
2 evőkanál semleges, fűthető olaj

Melegítsük fel az olajat egy jó öntöttvas serpenyőben, először keverjük össze az összes többi hozzávalót, majd adjuk hozzá. A legjobb két adagot ropogósra sütni. A hamis szalonna készen áll!

Grillezett pác húspótlókhoz

Valójában a sok sokat segít, mert a tofumarinádoknak nagyon csípőseknek kell lenniük. Keverhet például 2 evőkanál szójaszószt egy kevés borssal, sóval, provence-i gyógynövényekkel és 2 gerezd fokhagymával, és mediterrán ízt kap. Ha a gyógynövényeket gyömbérrel helyettesíti, finom ázsiai érintést kap. Számtalan lehetőség kínálkozik itt, de ezek csak akkor válnak tökéletes élvezetessé, ha megfelelően meg vannak szívva. A maradék pácot pörkölés után kell fenntartani.

És most jön a hőség

Vegye ki a tofut a pácból és szárítsa meg. Annak érdekében, hogy minden darab ropogós legyen, a legjobb, ha keményítőbe forgatjuk őket. Ha több ízre vágyik, használhat szezámmagot is. A nagyon vékony szeleteket jobb, ha héj nélkül sütjük, akkor ropogós eredményeket kapunk végig.

A szója tofu könnyen tapad a serpenyőbe. Emiatt a Le Creuset vagy a Squality tapadásmentes serpenyők bevonatos serpenyői alkalmasak a tofu megfelelő megsütésére. De a Skeppshult öntöttvas serpenyői itt is kiváló munkát végeznek. A szép kéreg kialakításához nagy hőre és elegendő zsírra van szükség. Használhat semleges olajat sütéshez, de használhat ízesített olajat is. Csak az a fontos, hogy a megfelelő olaj ellenálljon a magas hőmérsékletnek.

Melegítsük az edényt és az olajat egészen a füstpontig, majd pár percig pirítsuk a szeleteket mindkét oldalon. Az első szétszóródás után csökkentse a hőt, és pirítsa addig, amíg a darabok szépek és barnák nem lesznek az alsó oldalán, csak ezután fordítsa meg. Vigyázzon, mivel a maradék nedvesség távozik, ez sokat fröccsenhet. Ezután zsírtalanítsa a konyhai papírt. Keverje össze a maradék pácot olajjal, sült szezámmal vagy finom olívaolajjal is finom, és öntse a pörkölt darabokra.

Így megsütve ropogós, fűszeres tofuszeleteket kap, amelyek remekül illenek salátákhoz vagy szendvicsekhez. A vegánok boldogok lesznek, és mindenekelőtt a mindenevő vendégei csodálkozni fognak, hogy milyen izgalmas lehet a vegetáriánus konyha íze, ha megfelelően meg tudja sütni a tofut.