Helyesen tárolja a gyümölcsöket a jobb íz érdekében - SWR1
Amikor a kajszibarack összezsugorodik és a málna összeomlik, itt az ideje a gyümölcs megőrzésének. Amire figyelned kell.
A nyári gyümölcsök általában viszonylag puhák és nem tárolhatók sokáig. Ez szinte az összes bogyóra vonatkozik. Kivétel: termesztett áfonya. Körülbelül két hétig hűtőszekrényben tarthatja őket. A ribizli és az egres szintén viszonylag robusztus és nem annyira érzékeny a nyomásra. Ezért tartanak körülbelül egy hétig a hűtőszekrényben. A többi bogyó körülbelül két nap múlva elhasználódik: elveszíti aromáját.
A sárgabarack is rendkívül érzékeny. Ők is a hűtőszekrénybe tartoznak, és csak egy-két napig bírják, ha nagyon érettek. Ezután édes illatúak és a mag könnyen eltávolítható. Ha a kajszibarack még nem érett meg teljesen, akkor a legjobb, ha szobahőmérsékleten hagyjuk érni egy-két napig.
A friss eper gyorsan elveszíti aromáját
Az eper nyáron nagyon népszerű. A lágyabb, teljes naparomájú fajták megérettek. Ezek az ízvilág azonban már nem olyan gyakran fordulnak elő, mert a legtöbb gazdálkodó a korai fajtákra támaszkodik, és a magas nyári hőmérséklet befolyásolja az epret. Az eper a betakarítás után szinte óránként elveszíti aromáját. Ezért itt különösen fontos a frissesség.
Tipp: A bogyókat és egyéb nyári gyümölcsöket mindig mosatlanul tárolja, és csak röviddel a fogyasztás előtt öblítse le. De ne hagyja sokáig a vízben!
A helyi nyári gyümölcsöknek óriási előnye van, hogy nem kell messzire utazniuk, és frissen szedetten kell érkezniük a szupermarketekbe és a piaci standokba. Ezért az importált árukkal ellentétben éréskor betakaríthatják őket. Ennek óriási előnyei vannak az ízlés szempontjából. Mivel a teljesen érett gyümölcsök intenzívebbek és több tápanyagot tartalmaznak. A nyári gyümölcs nem érik meg. Csak az egres kivétel. Az éretlen betakarított gyümölcsök 14 napon belül újabb érettségeket kapnak.
Feldolgozza a nyers gyümölcsöket lekvárrá vagy salsa-ra
Amit nem lehet azonnal rágcsálni, azt fel kell dolgozni. Ne várjon túl sokáig, ha nyersen szeretné használni a gyümölcsöt. A gyönyörű, érett, sérült területek nélküli gyümölcsből hideg keverésű lekvár vagy friss salsa válik.
Recepttipp: hidegen kevert lekvár
Puha, lédús gyümölcsök, például eper, sárgabarack, málna vagy szeder ideálisak. A gyümölcsöket megmossák, kimagozzák és apró darabokra vágják. Ezután adjon hozzá speciális "gélesedő cukrot forrás nélkül" - jegyezze fel a mennyiségeket a csomagoláson! - és pürésítsd a botmixerrel. Töltsön poharakba és szorosan csukja be. A rögzített lekvár kb. 14 napig hűtőszekrényben tartható.
Az enyhén préselt gyümölcs a legjobb főzni
Az enyhén préselt és hosszú ideig tárolt gyümölcs a legjobb. Vagy lekvárokká és zselévé dolgozza fel őket. Vagy készíthet belőle finom chutney-kat. Jól alkalmazhatók olyan süteményekhez is, amelyekben a gyümölcsöt megsütik. A lekvár készítése különösen akkor érdemes, ha rengeteg gyümölcsben úszik.
Tipp: Ne csak sárgabaracklekvárat főzzön, próbáljon meg többféle variációt: tiszta barack, barack-gin lekvár, barack-citromfű gyümölcs kenés.
Fagyasztás is lehetséges. Ehhez a gyümölcsöt jól megmossák és lecsepegtetik, minden korhadt folt nélkül zacskóba taszítják és mélyen lefagyasztják. Annak érdekében, hogy ne fagyjon túl sokáig, jobb kisebb adagokat elkészíteni.
A felolvasztott gyümölcsök gyakran pépesek, de mégis jóak a püréhez
Az összes érzékeny és vízben gazdag gyümölcsfajta azonban újra felolvasztva csúnya pépes lesz. Amikor a víz megfagy, éles jégkristályok nőnek ki, amelyek átszúrják és elpusztítják az érzékeny gyümölcs sejtfalait. Ezért elfogy a gyümölcslé, és a gyümölcs már nem néz ki jól kiolvasztva. Minőségi szempontból még mindig rendben vannak, és továbbra is használhatók pürékhez vagy turmixokhoz, vagy hidegen keverhető lekvárhoz. A gyümölcsöket egyébként nem érdemes egy tálcára fagyasztani, mielőtt a zacskóba tennék. Kiolvasztásukhoz hasonlóan pépesek lesznek, mint azok, amelyek egyenesen a táskába kerülnek együtt.