Helyettesíthetjük étrendünk gyümölcseit gyümölcslével?
Laetitia Dell'Anese, a REDOM egészségügyi hálózat dietetikusa
A gyümölcslé fogyasztása az 1980-as évek óta jelentősen nőtt: lakosonként évi 3 vagy 4 literről a fogyasztás ezután nagyon gyorsan haladt, elérve a lakónként 22 litert. A gyümölcslé részlegeknek szánt polcok évről évre hosszabbak, különösen a friss osztályon. Ideje számba venni.
Melyek a különböző gyümölcslé típusok ?
A rendeletek három kategóriát határoznak meg a kereskedelemben:
- Közvetlen gyümölcslé amelyeket friss gyümölcs préselésével nyernek, esetleg stabilizációs kezeléssel. Ez a stabilizálás lehet pasztőrözés a környezeti polcon található gyümölcsleveknél vagy gyors pasztörizálás a friss polcon levő gyümölcsleveknél. A "tiszta gyümölcslevek" ebbe a kategóriába tartoznak, adalékanyagok nem megengedettek.
- Gyümölcslevek koncentrátumból gyümölcs koncentrátumból nyerik. A vizet bepároljuk. Ezután a terméket ugyanolyan mennyiségű vízzel oldjuk fel, mint amit kivontunk.
- Nektárok gyümölcslén és/vagy gyümölcspürén alapulnak, amelyhez vizet, esetleg cukrot vagy édesítőszereket adnak. A gyümölcs koncentrációja 25 és 50% között változik.
A gyümölcslevek táplálkozási összetétele
A gyümölcslevek energiaértékének nagy részét szénhidrátok adják. Átlagosan 100 ml gyümölcslé 10,5 g szénhidrátot tartalmaz, vagyis annyi cukrot, mint a cukros italokban, például a szódában. Ez az oka annak, hogy a Nemzeti Táplálkozási Egészségügyi Program (PNNS) új fogyasztási referenciaértékeiben a gyümölcsleveket a cukros italok kategóriájába sorolták.
A felhasznált gyümölcs fajtájától függően a szénhidrátok mennyiségének változását láthatjuk. Például a grapefruitlé 8 g szénhidrátot tartalmaz 100 ml-enként, a narancs- és almalé pedig körülbelül 10 g szénhidrátot tartalmaz, a szőlőlé pedig a legédesebb, 16 g szénhidrátot tartalmaz 100 ml-enként. A szénhidrát mennyiségében nincs sok különbség a 100% -ban tiszta lé és a sűrítményből származó lé között.