Mindent a gombáról Dr.

Ezt a webhelyet az ország minden tájáról származó gomba szerelmeseinek szentelik. Ioana Tudor, a szakterületen dolgozó szakember több mint 35 éves tapasztalatán alapul, aki portál szeretne lenni e szuperélelmiszerek csodálatos világában. Itt talál (és meg fog tudni kérdezni) tanácsokat és tanácsokat a gombatermesztéssel kapcsolatban, szakosodott könyveket válogathat és vásárolhat, valamint élvezheti a gomba felhasználásával készült kulináris recepteket a világ minden tájáról.

oldalakat

2011. december 29., csütörtök

GOMBÁK, BARÁTOK ÉS ELLENEK

GOMBÁK KÍVÁNJÁK, HOGY HOSSZÚ ÉLETT ÉS EGÉSZSÉGET

2011. december 24, szombat

BOLDOG KARÁCSONYT, BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT ÉS JOBB ÉVET 2012-ben

2011. december 21., szerda

Gomba kenyérben

KENYER GOMBA
Bemutatok egy receptet a gombás kenyérhez, amely lehet friss vagy dehidratált.
összetevők:
- 200 g szivacs;
- 200 g gomba, ebből díszítésre néhány szeletet tartanak;
- 450 g fehér vagy teljes kiőrlésű liszt;
- 1 tojássárgája vagy;
- 1 teáskanál szárított élesztő;
- 1 evőkanál olvasztott vaj;
- 1 evőkanál olaj;
- 300 ml víz;
- 1 felvert tojás;
- só és bors ízlés szerint.
Készítmény:
A megmosott szivacsokat és gombákat szeletekre vágva forró olajban egy percig sütjük. Évszak. Hagyja kihűlni, majd aprítsa fel. Készítsük elő a tésztát meleg vízből, átszitált lisztből, oldott élesztőből, olvasztott vajból, sárgájából. Jól összegyúrjuk, hozzáadjuk a gombákat, és meleg helyen körülbelül egy órán át kelesztjük. A vajjal kikent és liszttel bélelt tortaformába helyezzük a tésztát, és kikenjük felvert tojással. 180 ° C-on kb 30 percig sütjük. Mielőtt elkészülne, díszítse gomba szeletekkel.
A www.reteteculinare.ro után

2011. december 15, csütörtök

Román Reishi

Reishi vagy Ganoderma lucidum-Fairy kanál

2011. december 9., péntek

Ghebe vagy opintici

2011. december 6., kedd

AZ AGARICUS BISPORUS GOMBÁK FOGYASZTÁSÁNAK ELŐNYEI

gomba, trágyagomba vagy közönséges gomba, gombás gomba, fehér gomba, asztali gomba, gomba gomba, krém gomba, svájci gomba, olasz, barna, termesztett gomba, vagy ha érett, Portobello gomba vagy krém gomba

Az Agaricus bisporust ma már a világ legalább 70 országában termesztik. Az Agaricus bisporus vagy a csiperkegomba a legismertebb a piacon hazánkban. Az egy főre jutó gombafogyasztás Romániában 2005-ben 345 g volt, és nem sokat növekedett. Az európai átlag 2,2 kg gomba/fő/év, Hollandiában pedig 4,1 kg. Az USA-ban. 2000-ben a fogyasztás 4,06 kg/lakos, Kínában pedig 10 kg volt.

Az Agaricus gomba fehér, krémszínű és barna vagy barna.

A gombából nyert növényi fehérje a szója után a második helyen áll a világon. Az ehető gombákat általában magas tápértékű ételeknek tekintik. A gomba ehető része a fogyasztó által felhasznált termék több mint 3/4-ét képviseli. A gombák kémiai összetétele fajonként eltérő, a fejlődési stádiumtól, a tápanyag-szubsztráttól, amelyen növekednek, a figyelembe vett morfológiai résztől, a növekedési periódustól, a mikroklíma körülményeitől stb.

A laboratóriumi vizsgálatokat követően megállapítást nyert, hogy az emberek által naponta elfogyasztott 100-200 g szárított gomba helyettesítheti a húsfogyasztást. Ebben az értelemben fontos szerepet játszik a K-kálium, amely az ásványi elemek 44-47% -át képviseli, vízzel képzett oxidjai bázisokat képeznek és részt vesznek a test sav-bázis egyensúlyának fenntartásában, a káliumsók pedig hozzájárulnak a víztartalom szabályozásához. élő sejtekből. Összehasonlítva a K gomba tartalmát a többi zöldség tartalmával, a helyzet a következő:

- 63% -kal többet tartalmaznak, mint a sütőtök;

- 72% -kal több, mint a borsó;

- 39% -kal több, mint a zöldpaprika;

- 79% -kal több, mint a zöldhagyma;

- 66% -kal több, mint a paradicsom;

- 47% -kal több, mint a sárgarépa;

- 53% -kal több, mint a vörös káposzta.

A gombák fehérjéinek szerkezete hasonló a tej kazeinhez, a tojásalbuminhoz és a búzagliádinhoz, amelyek ugyanazokból az aminosavakból állnak. A gombák fehérjéi is hasonlóak a húsban található fehérjéhez, és még akkor is, ha mennyiségi szempontból a gomba kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a hús, ezek elegendőek az emberi test számára, ami teljes értékű ételnek tekinthető.

A gombákban található összes szárazanyagnak a fehérjék átlagosan 23% -át teszik ki, a 104 ismert ásványi elemből pedig a gomba 50.

A szénhidrátok, amelyeket általában szénhidrátoknak (manit, glükóz, trehalóz, szacharóz és cellulóz) és más nitrogénmentes anyagoknak (glikogén, kitin, hemicellulóz stb.) Neveznek, olyan szerves anyagok, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében, mivel az élő anyagok alapvető alkotóelemei. A gombákban található szénhidrátok glikogénből állnak, hasonlóan az állati húséhoz. A lipidek (zsíros anyagok) vízben oldhatatlan, de szerves oldószerekben oldódó szerves anyagok, amelyek az élő szervezetek fő alkotóelemei. A gombákban található lipidek csak kombinált formában vannak (agaricin, lecitin, ergoszterin, foszfatid).

A linolsav a gombák lipidjeinek fő telítetlen zsírsavja és ízvegyülete, törzsüktől vagy fejlődési stádiumuktól függetlenül. A 10 aminosav közül a linolsav az összes zsírsav koncentrációja 63-74%. A linolsavat az illat fő illékony alkotóelemeként ismerik el, és jó paraméter a gomba minőségének és ízének értékeléséhez. Barna törzsekben az ízvegyületek felszabadulása nagyobb, mint a fehér törzsekben, függetlenül a fejlődési stádiumtól.

A gombákban lévő komplex fehérjék szerkezetében, jellemzői és hasonlósága inkább az állatokéval, mint a növényekéivel, 10 aminosav található, amelyek közül 8 alapvető az ember számára. A gombák az egyetlen növények, amelyek D-vitamint tartalmaznak, ebben a csoportban a legfontosabb a D 2 -vitamin (kalciferol), amelynek alapvető szerepe a kalcium és a foszfor táplálékban történő felszívódása, és a halhúsra jellemző.

A friss gomba 28 kalóriát tartalmaz, szemben a paradicsommal -15, a káposzta-19, a sovány marha-80.

Az Agaricus gombákat (bisporus és bitorquis) vitamin- és ásványi só-tartalmuk miatt energizálónak és mineralizálónak tekintik, a lábadozás idején ajánlott. Egyes táplálkozási szakemberek megemlítik, hogy ezek a gombák allergiaellenes erényekkel is bírnak.

A gomba teljes eledelének minősége abból is fakadt, hogy egyes kutatók sokáig csak gombákat ettek, anélkül, hogy a testük befolyásolta volna. A termesztett gombák stimuláló, szerves és agyi tulajdonságokkal rendelkeznek, és remineralizálják az emberi testet. 11 gombafajta - főleg ehető - gomba, beleértve a gombákat is, tesztjei kimutatták, hogy gátló hatást gyakorolnak a gyermekbénulás vírusra. Ezeket a laboratóriumi kísérleteket tengerimalacokon és majmokon igazolták.

A francia gombatermesztőket nem érinti a rák, ezért az a hipotézis, hogy a gombák potenciális termelői a rákot megállítani és gyógyítani képes anyagcsere-hatásoknak.

Különleges ízük és aromájuk is van, ezért fogyaszthatják az egészséges emberek alapélelmeként vagy a cukorbetegek diétás táplálékaként, mivel nem tartalmaznak keményítőt, amely a szervezetben cukorrá alakul.

Néhány ember számára a gomba nehezen emészthető, és ebben az esetben ajánlott kis mennyiségeket fogyasztani és fokozatosan bevezetni az étrendbe.

Az egyre nagyobb teljesítményű és érzékeny laboratóriumi berendezések bevezetésével sikeres volt az Egyesült Államokban. 2005 végén az agaricus bisporus termesztett gombában jelentős mennyiségű ergotionein meghatározására. A következtetés az, hogy a világon a legtöbbet elfogyasztott gomba 12-szer több antioxidánst tartalmaz, mint a búzacsíra, és 4-szer többet, mint a baromfi máj, az eddigi antioxidánsként említett ergotionein fő forrásai. Az ergotionein egy egyedülálló metabolit, amelyet gombák is termelnek, amelyről kiderült, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és védelmet nyújt az emberi sejteknek a betegségektől. Az ergotionein egy aminosav, amely kifejezetten segít megelőzni a DNS (genetikai anyagunk) és a fehérjék oxidatív károsodását. És egy másik nagyon fontos szempont, hogy a gomba forralása nem csökkenti ennek az antioxidánsnak a mennyiségét.

Jó hír a vegetáriánusok számára, akiknek szelénforrásai korlátozottak, hogy az ajánlott napi adag kb. A fehér gomba és a Portabella szintén jó szelénforrás.