Helyi gasztronómia Sajtleves
Természetesen vannak hideg, sőt fagyasztott levesek, de végül, télen, lehetőleg arról beszélünk, hogy forr, vagy majdnem melegíti a testet. Meg kell állapodnunk a szavak jelentésében. Eredetileg a leves egy szelet kenyér, amelyet húslevessel vagy más forró folyadékkal szórnak meg. Hogy beázunk.
Ha bor, akkor viccesen részeg levesről beszélünk. Ha tej, vigyázzon, nehogy elragadjon! Egy nagyon sűrű levest kőműveslevesként kezeltek, olyan habarcsként, amely a gyomrodra esik.
A leves lehet különféle zöldségekkel, káposztával, borsóval stb. Az igazi különbség a levessel a kenyér hiánya, ha ez utóbbi történik. A leves, amelyet zöldségekkel készítenek a konyhakertből, vagyis azokat, amelyeket fazékban kívánnak főzni (utána Jacques Bruyere, Midi Libre, 2011. december 18.
A leves táplál, melegít és néha gyógyít. Ha kételkednénk benne, elég lenne elolvasni ezt az 1908-ban megjelent cikket: „Egyél levest! Lot-et-Garonne-ban számolunk be egy tiszteletreméltó százéves, Mr. Grégoire haláláról, aki százhat éves volt. Grégoire úr - aki Fallières köztársasági elnök keresztapja volt - hosszú élettartamát annak tulajdonította, hogy minden nap korán reggel felkelt, és amint felállt, lemérett egy nagy tányért ennek az ételnek köszönhetõen mondta, hogy jó gyomrot tartott, és egész életében képes volt nélkülözni az orvost és a gyógyszerészt. Reggel felkelni és levest fogyasztani, a recept jó lehet arra, hogy százéves legyen: de ezt követően a párizsiak többségének le kell mondania erről az örömről. »(Messager de Millau, 1908. november 21.).
Azoknak a gyerekeknek, akik nem akarták megenni a levest, azt mondták: „Ah! tizenöt napot töltött Cade-ben, és akkor meglátta, megeszi-e! ". Ez a munka és az élet keménységére utal, amely ebben a Causse Noir-i gazdaságban uralkodni kellett. (Raymond Robert, Interjú Marie Manenq-szel a Monnában, 1975. szeptember 27.
Az ország családi asztalának hatalmas fiókja van a végén, ahol a nyitott kenyér, túró, tányérok és néhány gazdaságban a tányérok találhatók, amelyeket naponta kétszer használnak mosás nélkül. Amikor padokon ülve eszünk, a nagy fiókban álló cipót ékeljük (az asztalhoz). A ház mestere nagy szeleteket vág, ami az elsőbbség egyértelmű jele: Aki a kést tartja, az elvágja a kenyeret.