Helyi konyha Pénteken egyiptomi liba és nutria van
Az egyiptomi libáknak vastag tollazatra van szükségük. Legjobb esetben a pelyhes csajok „Istenem, aranyosak!” Felkiáltást aratnak. A kifejlett madarak viszont rossz viselkedésük miatt vonzzák a városi társadalom gyűlöletét. A nutriák jobb hírnévvel rendelkeznek, és egyesek még azt is gondolják, hogy aranyosak. De alig akad olyan, aki szó szerint szereti megenni a mocsári rágcsálót, más néven hódpatkányt.
Marcel Walldorf furcsának tartja, hogy teheneket, sertéseket és csirkéket esznek, más fajokat viszont nem. Megfigyelte, hogyan táplálják a nutriákat és az egyiptomi libákat a legjobb maradékkal rendelkező, gyakran szerves minőségű gyerekek. "Ez jó hús" - mondja.
Helyi konyha a legtisztább formájában
A nutria, a 20. század elején Dél-Amerikából behozott mocsárhód kulináris szempontból tévesen feledésbe merült. És Walldorfnak ízelítője van az észak-afrikai származású egyiptomi libáról is. Gyorsan varázsolt egy menüt mindkét állatból. Az egészet péntek este szolgálják fel a „péntek konyhában”, amelynek főnöke, Benjamin Hübner kidolgozta a recepteket. A menü kulináris élvezetnek tűnik a keménykedvelők számára.
Ez a helyi konyha a legtisztább formájában. Walldorf koncepcióját „városi ételnek” nevezi, és két „bepofozott”, azaz beköltözött öntelepítőt hoz a tányérra. "Távol a helyi étkezési szokásoktól, ezen a péntek estén olyan ételeknek szenteljük magunkat, amelyeket általában kellemetlenségnek tartanak, vagy amelyek nem illenek a megszokott városképbe" - mondja, és tisztelettel meghívja Önt egy "kulináris előadásra Frankfurti növény- és állatvilágán keresztül".
Desszert csipetnyi humorral
A desszert természetesen nem értelmezhető szó szerint. Az elnevezés az állatkert mészárlására utal, ahol néhány évvel ezelőtt 15 flamingót lefejeztek - általános megnyugvás céljából csak egy róka, és nem egy állati bántalmazó, mint később kiderült. A "véres flamingófejek" a pénteki konyhában málna és fehér csokoládé ízűek. Minden mást komolyan gondolnak - biztosítja Walldorf.
Az előkészített állatok "invazív fajok", amelyek kiszorítják az őshonos fajokat - mondja a 34 éves művész. A menüvel utal mostani „Miért hosszú arc” című kiállítására is, amely „a befektetők városba való behatolásával és a rusztikus életszemlélet elvesztésével foglalkozik”. Csütörtök estig láthatja az Elbestraße Basis-Künstlerhausban. A pénteki konyhában a „városi étkezés” legyen a megkoronázó dicsőség.
Almabor - csak csípő
Tele legyen. A pénteki konyha egyfajta művészcsoport, amely megfizethető áron kínál jó ételeket a népi konyha hagyományai szerint. Régebben az emberek pénteken a Hohenstaufenstrassén, az Europaviertel utcában, az Atelier Frankfurtban főztek. A ház lebontása után a pénteki konyha új otthont talált a közelben Gallusban, a Mainzer Landstrasse-n. Több éve ebédet szolgálnak fel minden nap. De a nagy nap még mindig péntek.
19 órakor a szoba kezd feltöltődni, és gyakran olyan tele van, hogy alig érti a saját szavát. Célszerű időben érkezni, különben azt kockáztatja, hogy olyannyira visszaszorul a várólistára, hogy késő lesz az evéssel. Hosszú és nagy asztaloknál szolgálják fel. A hangulat a szó legjobb értelmében frankfurti stílusú, mint egy almás borozóban, csak kissé csípős. Aki nem kerül beszélgetésbe a mellettük ülővel, azon már nem lehet segíteni.
A Walldorf étlapjának összetevőit nem volt könnyű beszerezni. A kacsamagával még mindig könnyű volt. Ez a kacsafű, amely nagyon gyorsan szaporodik a tavakban, és Walldorf szerint tápláló "jövőbeli szuperételként" alkalmas. Az egyiptomi libák után kutatva megkérdezte a régió összes vadásztársaságát: „De már senki sem lő egyet.” Csak egy türingiai gazdaságban találta meg, amit keresett. A nutriákat főleg az NDK-ban nevelték. A Fal leomlása után sok gazda felhagyott gazdaságával, és a Nutriák aztán gyorsan szaporodtak a vadonban. Természetesen Walldorf előre megízlelte az ételeket. És milyen íze van egy nutriának? - Nyúl irányába halad.