Helyi szuperételek - ennek nem kell mindig egzotikusnak lennie
Helyi szuperételek
A szuperélelmiszerek szó szerint mindenki ajkán vannak. Különösen népszerűek a vegánok és a vegetáriánusok körében. Időközben azonban vannak chia maggal rendelkező tekercsek a német pékeknél is - így ezek már nem ismeretlenek. Acai vagy goji bogyók, chia magok, búzafű, matcha és moringa por, a lista hosszú, és különösen sok egzotikus nevet tartalmaz. Hihetetlen sok helyi szuperétel is van, amelyek akár gyertyát is képesek tartani az egzotikusak számára.
Mi is a szuperélelmiszerek valójában?
A „superfood” kifejezés nem olyan régi. Alapvetően olyan vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és bizonyos makrotápanyagokat tartalmazó ételeket ír le. Ezek mindenekelőtt növényi eredetű élelmiszerek, magvak, gyümölcsök vagy bizonyos típusú zöldségek formájában. Kevés extra erőfeszítéssel egészítik ki mindennapi étrendünket, és támogatnak minket az egészséges életben. A kifejezést azonban csak durván definiálják és nem védik. Elméletileg ezért marketing célból minden csomagolásra ki kell nyomtatni. Tehát mindig kritikusan kell kérdeznünk, amikor valahol a szupermarketben „szuperételeket” olvasunk.
De miért kellene gondolkodnunk egy alternatíva mellett, amikor a szuperélelmiszerek annyi jó és fontos tápanyagot tartalmaznak, és egyesek még „csodaszerekként” is emlegetik?
A kritika legnagyobb pontja ökológiai egyensúlyuk. A szuperélelmiszerek többsége távoli országokból származik, és hosszú utat tett meg. Tehát sajnos nem túl fenntarthatóak. Ezeket gyakran számos peszticiddel és rovarirtóval kezelik, amelyek egyrészt nem tesznek jót a helyi környezetnek, másrészt károsak az egészségünkre is. Ezért különös figyelmet kell fordítania az organikus minőségre, vagy ami a legjobb, azonnal használja a helyi változatot.
Helyi szuperélelmiszereink
Hazánkban is sok olyan étel van, amelyet nem kell elrejteni az ismertebb egzotikus fajok elől. A változatos és kiegyensúlyozott növényi étrendbe beépítve szinte minden létfontosságú anyaggal ellátunk, amelyre testünknek szüksége van ahhoz, hogy fitt és egészséges maradjon. Egyébként pedig ezeknek a helyi szuperételeknek lényegesen jobb az ökológiai egyensúlya, és általában sokkal olcsóbbak.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogy mely egzotikus ételeket helyettesítheti helyi szuperételekkel!
1. Chia mag helyett lenmag
A ma már nagyon ismert chia magok elsősorban Dél- és Közép-Amerikából származnak. Különösen nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaznak, rostokban, antioxidánsokban, kalciumban, rézben, foszforban, mangánban és vitaminokban, például A-, B1-, 2-, 3- és E-vitaminokban gazdagak. kétszer annyi vas, mint a spenót. Tehát ezek a kis magok elég erőművek. Igazi szuperétel, amely nem verseny nélküli.
Mivel a Németországban teremő lenmag igazi univerzális. Még nagyobb koncentrációban tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, kicsit több magnéziumot és vasat, valamint több fehérjét is. Másrészt kevesebb rostot biztosítanak számunkra, amelyet játékosan fedezhet a napi étrend kiegyensúlyozott növényi étrenddel.
A két szuperélelmiszer tehát összetételében különbözik, és különböző ásványi anyagokat és vitaminokat takar. A lenmag azonban nagyon jó alternatíva az egzotikumhoz, különösen, ha figyelembe vesszük a környezeti előnyöket. Lenmag vásárlásakor azonban figyelni kell az eredetre, mivel a regionális termesztés ellenére nagy mennyiségeket importálnak ide.
Ha többet szeretne megtudni a lenmagok és a chia magok közötti különbségekről, a két szupermag nagyon részletes összehasonlítását találja egy világos táplálkozási táblázattal itt az ökodémia.
2. Áfonya acai bogyó helyett
Az acai bogyó különösen ismert arról a feltételezett képességéről, hogy karcsúvá tegye, csökkenti a ráncokat és megvéd minket a rák ellen is. Ezért nevezik gyakran csodabogyónak. Hírességét az antioxidánsok magas arányának, valamint az A- és E-vitamin, valamint a vas és a kalcium ásványi anyagainak megnövekedett mennyiségének köszönheti. A bogyó gyümölcspépje meglehetősen magas zsírtartalmú, 30 g/100 g, jó zsírsavspektrummal. Legtöbbször azonban a sötétkék bogyó Brazíliából származik, és még hosszú utat kell megtennie, mielőtt bejutna az üzleteinkbe.
A power bogyó helyi megfelelője a népszerű áfonyánk. Ez még nagyobb százalékban tartalmaz antioxidánsokat, mint az acai bogyó. Ezenkívül alig van olyan zsírtartalma, amelyet érdemes megemlíteni, és ezért sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az egzotikus. Az áfonya rengeteg C-, E- és B-vitamint tartalmaz, és vasat is biztosít számunkra. A kalcium helyett azonban inkább mangánt szállít.
A két bogyó különösen különbözik zsírtartalmukban és összetételükben is. Helyi szuperélelmünk alacsonyabb zsírtartalommal, lényegesen magasabb antioxidáns tartalommal rendelkezik, és több vasat és mangánt tartalmaz. Az A- és E-vitamin vitamintartalma nagyjából megegyezik, ám áfonyánk C-vitamin-tartalma sokszorosa. Ami a kalciumtartalmat illeti, a brazil lila bogyóé van az él. Tehát elmondhatja, hogy az áfonya megérdemli a „hatalom bogyó” elnevezést is.
E két erőmű részletes összehasonlítását itt találja.
3. Goji bogyók helyett fekete ribizli
Következő jelöltünk többnyire Észak- és Nyugat-Kínából származik, és ma is megtalálja a helyét a hagyományos kínai orvoslásban. A goji bogyót például hiperglikémia, szembetegségek, máj és vese működésének támogatására használják. A kis vörös bogyót magas C-vitamin-tartalma és különösen magas antioxidáns hatása miatt értékelik, amelyet a benne található másodlagos növényi anyagoknak köszönhet, például a karotinoidoknak.
Helyi bogyóink is lépést tarthatnak a goji bogyókkal. Mindenekelőtt a fekete ribizli nem kell itt elrejtőznie. Több mint háromszor annyi C-vitamint tartalmaz, és még az antocianinok magas arányával is növelheti az egzotikum antioxidáns hatását. Még rákellenes tulajdonságairól is ismert.
Ami a vas és a kalcium ásványi anyagokat illeti, a goji bogyók ismét az élen járnak, de már láttuk, hogy például finom áfonyánk elég kevés vasat képes biztosítani számunkra. A kalciumot helyi étellel is fedezhetjük, erről alább.
Tipp: Ha néhány fekete ribizlit élvez az áfonyával, a benne lévő C-vitaminnak köszönhetően a vas még jobban felszívódhat.
A páros részletes összehasonlítását is megtalálja.
4. Köles a quinoa helyett
Nemcsak a gyümölcsök és a magvak kerülnek a szuperételek listájára. A szemek, pontosabban álszemek is képesek eljutni a fontos tápanyagok magas szintje mellett. Botanikai szempontból nem tartoznak a gabonacsoportba, de hasonló összetételűek és lehetséges felhasználási lehetőségeik vannak. A két jelöltünkhöz, a quinoához és a köleshez hasonlóan ezek a „szuperszemek” is többnyire gluténmentesek.
A quinoa főleg Dél-Amerikából származik, és az inkák már állítólagos gyógyító hatású népi gyógyszerként használták. A gabonafélékre jellemző magas szénhidráttartalom mellett az álszemcsének magas a fehérjetartalma is, amelyet jó aminosavprofil jellemez. Az egészséges gabona sok vasat, sok káliumot, kalciumot és magnéziumot, cinket, néhány B-vitamint és E-vitamint biztosít számunkra. Testünk boldog!
Amint azt a bogyókkal már láttuk, a köles ezúttal megmutatja, hogy az egzotikus nem jelent jobbat. Hasonlóan magas fehérjetartalma van, aminek ugyanolyan értékes aminosav-tartománya van, és ugyanolyan mennyiségű E-vitamint tartalmaz. A kálium, a kalcium és a magnézium tekintetében a quinoa szemcse rendelkezik éllel. Cserébe a helyi szuperélelmiszer több vasat és cinket eredményez, és így két potenciálisan kritikus tápanyagot fed le egy vegán étrendben.
Tehát a két álszem különböző erővel és gyengeséggel rendelkezik. De ha ismét belefoglaljuk az ökológiai szempontot, akkor a köles egyértelműen előttünk áll. És ha vegán vagy, akkor különösen érdekes, mert csodálatos eszköz lehet a potenciálisan kritikus tápanyagok tápanyagigényének kielégítésére. További információt itt talál.
5. A "zöld szuperélelmiszerek"
Az összes egzotikus és csípős név mellett a jó öreg zöld leveles zöldségek sem hiányozhatnak a helyi szuperételek listájáról, mert sok fontos tápanyagot tartalmaznak. Fehérjék, omega-3 zsírsavak, másodlagos növényi anyagok, ásványi anyagok, például kalcium, kálium és vas, valamint sok vitamin és az egészséges klorofill. Mindez mindennapi kötelezővé teszi őket. Itt is vannak egzotikus és helyi szuperzöldek.
Például Moringa, algák vagy különféle fűfélék, például búza vagy árpafűpor a Távol-Keletről származnak. Ez utóbbit regionális termesztésből is kínálják. Szerencsére van egy csomó egészséges „zöld étel” is, amely közvetlenül a szomszédságunkban terem. Ide tartoznak például a különféle saláták, a spenót, a zellerlevelek, a gyógynövények, mint a petrezselyem és a bazsalikom, de a vadon élő növények, például a pitypang és a csalán is. Tehát látja, hogy a helyi zöld szuperélelmiszerek kínálata hihetetlenül változatos.
A zöldség és más zöldségek és egyéb gyümölcsök megfelelő tárolásáról ebben a cikkben tájékozódhat magazinunkból!
6. Helyi szuperételek: gyömbér és kurkuma
Ebben a két gumóban van minden. Gyulladáscsökkentő anyagokat tartalmaznak, és állítólag rákellenes hatást fejtenek ki a fitokémiai anyagok mennyisége miatt. Úgy tűnik, mindenki egyetért abban, hogy egészségünknek nagy haszna van, ha rendszeresen beépítjük őket étrendünkbe.
A szupermarketekben főleg friss kurkuma és gyömbér Kínából vagy Indiából származik. Kis szerencsével az ökológiai piacon is talál Európából származó bio minőséget. Ezt nemcsak a rövidebb szállítási út miatt, hanem az alacsonyabb peszticidterhelés miatt is előnyben kell részesíteni. De ami különösen hűvös és fenntartható: Növekszik a kurkuma és gyömbérezze magát otthon! Itt olvashatja el, hogyan kell ezt megtenni.
A szuperélelmiszerek jelenleg széles körben elterjedtek, és az elnevezés korántsem indokolatlan, mivel mindegyiknek magas és értékes tápanyag-sűrűsége van, ami különösen a vegánoknak segíthet a potenciálisan kritikus tápanyagok fedezésében. A magas antioxidáns potenciál megvédi sejtjeinket és támogathatja egészségünket. Néhányuk összehasonlíthatatlanul magas értéket képvisel bizonyos tápanyagokban, például a kalciumban, amelyet a vegánok számára nem olyan könnyű fedezni, amely nagyobb mennyiségben van jelen a chia magokban, a goji bogyókban és az acai bogyóban is, mint a hazai változatban. A kalciumigényt azonban kevesebb erőfeszítéssel több ökológiai alternatívával fedezheti, például zöld leveles zöldségekkel, mogyoróval és szezámmaggal.
Tehát nem feltétlenül szükséges a szárított bogyók behozatala Kínából vagy Dél-Amerikából, mivel saját helyi szuperélelmiszereink sok mindent kínálnak. Frissen betakarítva, megbízható gazdálkodótól, hosszú szállítási utak nélkül, ellenőrizhető iránymutatással a termesztésben, sok csomagolási hulladék nélkül, és olcsóbbak is. Ezzel nemcsak jót teszünk magunknak, hanem a környezetnek és a helyi gazdáinknak is.
Reméljük, hogy tetszett ez a cikk, és hogy néhány dolgot magával vihetett. Nagyon örülnénk, ha visszajelzést kapnánk, és szeretnénk megírni nekünk a megjegyzéseket, amely a kedvenc helyi szuperélelmiszerünk!
A Sabrina a Vegán Mesterkurzusból