Hentes ASSD

Képzési tanfolyam, 360 óra, 7411.1.2 KN-kód.

A hentes foglalkozása az állatok átvágására és levágásra való előkészítésére, az állati élet visszaszorítására, a hústestek kezdeti és végső feldolgozására, a termékek csomagolására, címkézésére, szállítására és tárolására, valamint a házi patásokból (a fajba tartozó állatok) való visszanyerésére irányul. szarvasmarha, sertés, juh- és kecskefélék, lovak), baromfi, nyúlfélék, vadak, amelyek húsát emberi fogyasztásra szánják.
A tevékenységet szakosított és engedélyezett állat-egészségügyi egységekben - vágóhidakon végzik.

A műszaki adottságok és kapacitás mértékétől függően az egységek lehetnek komplex ipari típusúak, széles profilúak az állatok levágására és iparosítására, a vágóhidak kizárólag állatvágásra, húsmegőrzésre és korlátozott iparosításra szakosodtak, vagy lehetnek kis vágóhidak, amelyek általában egyszerű adottságokkal és kapacitással rendelkező egységek. korlátozott.
A 2. szintű felelősség szerint a hentes a műveleteket helyesen hajtja végre, ismeri és tiszteletben tartja a munkamódszereket és eljárásokat, az állat anatómiáját és fiziológiáját, az állatvédelmi és állatjóléti szabályokat, a technológiát, a hús rendeltetését, a vágásból származó szerveket és melléktermékeket stb.

Az élelmiszeripari szakmákhoz szükséges készségek elsajátítása a munkavédelem hatékony és felelősségteljes alkalmazását, a maximális biztonság mellett végzett tevékenységek eredményességét, valamint a saját tevékenységek megfelelő szervezésével elosztott munkák időben történő befejezését eredményezi.

A higiénia és az élelmiszer-biztonság különös jelentőséggel bír a hentes tevékenységében, állandó figyelmet fordítva a termékek, a munkahely, az egyéni higiénia és a munkaeszközök higiéniájára a technológiai folyamat minden szakaszában és minden szakaszában. jó minőségű.

---