Hentes Egyesület Észak-Rajna-Vesztfália - hús; Mezőgazdaság
Állattartásból és takarmányból
Amióta háziállatokat tartanak, vannak szelekciós célpontok a további tenyésztésre. Azokat az állatokat, amelyek például a legtöbb tejet adták, vagy amelyek a legalkalmasabbak a terepi munkákhoz, mindig kiválasztották és tenyésztették. Ezt nevezzük szelekciós tenyésztésnek.
1800 után egy szarvasmarha marmagassága 100-120 cm, súlya pedig 100 kg körül volt. És többnyire többcélú szarvasmarhák voltak, vagyis a szántóföldön végzett munka, a tej és a hús előállításához szükséges állatok.
A produktív szarvasmarha fajtákat a 19. század óta tenyésztik
Angliában, Németországban, Hollandiában és Svájcban új szarvasmarha fajtákat tenyésztettek a tej és a hús, a kettős rendeltetésű szarvasmarhák gazdasági előállításához. Méretében és súlyában látjuk a sikert. Ma egy felnőtt szarvasmarha marmagassága körülbelül 140 cm, súlya 500 és 700 kg között van. Az elmúlt években a jó tejtermelés mellett a jó hústermelés egyre fontosabbá vált, mint a németországi szarvasmarha-tenyésztés célja.
Ez alatt ma értjük:
- Jó hús-zsír arány,
- friss hús színe,
- átlag feletti létartóképesség,
- lágy hús állaga.
A németországi szarvasmarha-tenyésztés az örökletes tulajdonságok folyamatos ellenőrzésével és a tenyészállatok körültekintő kiválasztásával kiemelkedő minőséget ért el. A német szarvasmarhákat tenyészállatokként értékelik szerte a világon.
Finom borjú ízű, finom hús
A borjú olyan hízott borjakból származik, amelyek 5-6 hónap elteltével körülbelül 200 kg-osak és vágásra készek. A borjúhús kevés kötőszövetet és zsírt tartalmaz. Ezért szinte minden étrendben megengedett.
Kövér vagy sovány, disznó, ahogy nekünk tetszik
A húsban és zsírban gazdag német vidéki sertést tenyésztés útján tenyésztették. Az ízletes márványos hús tette a németek kedvenc húsává. Századunk 50-es évek közepén megjelent az alacsony zsírtartalmú étrend felé vezető tendencia. Ezért a sertéseket sokkal kevesebb szalonnával és több hússal tenyésztették. Az új disznóknak 12 pár helyett 16 pár bordájuk volt, vagyis további 8 szelet és nagyobb sonka. De ez nem csak előnyöket hozott. A nagyon sovány hús kevésbé lett gyengéd és ízletes az elkészítés során. Ma a fogyasztók ismét a márványos húst részesítik előnyben, amely ízesebb és lédúsabb, finom zsíros erekkel rendelkezik. És a sertéstenyésztők most ismét nagyon jó húsú állatokat szállítanak, amelyek előkészítés után lédúsak és lágyak.
Bárány, sok hús és kevés zsír
A bárány 6 hónapos korú tejhízó bárányokat vagy 6-12 hónapos hízó bárányokat szállít nekünk. A legelőn gát és sós mocsár bárányok nőnek fel. Amikor a bárány lábai és nyerge teljesen kialakult, a hús puha és lédús. A sovány hús és a zsír aránya különösen előnyös. A fiatal levágott bárányokban a tárolt zsír alacsony aránya a telített és a telítetlen zsírsavakhoz is nagyon kedvező. A bárányt hűtőben kell tartani, és 4-5 nap alatt érik.
Húsminőség jó takarmány révén
Az állathoz és tenyésztéséhez gondosan szabott takarmány a hús jó minőségének fontos előfeltétele. A speciális koncentrátumkeverékeket biológiailag kiegyensúlyozott módon állítják össze minden hizlaló állat számára. Kiváló minőségű takarmánygabonát, kiválasztott fehérjéket, valamint vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaznak. A rövid hizlalási idők azt jelentik, hogy a tárolt zsírnak csak kis része képződik.
Biztosítja, hogy a tenyésztéshez és hizlaláshoz csak jóváhagyott takarmányt használjanak. A hivatalos takarmány-ellenőrző központok és a takarmánygyártók önkéntes önellenőrzése kritikusan ellenőrzi az összes jogi előírás betartását.