Hentes hús - élelmiszeripar SIAL Párizs 2020
Az Egyesült Államok, Ausztrália és Argentína a világ legnagyobb húsevői
Kína a világ legnagyobb termelője és fogyasztója
A marhahús termelése az 1960-as évek óta megduplázódott
A globális hentes húspiac
A nagy húsbarátok, az Egyesült Államok, Ausztrália és Argentína vezetik a leginkább fogyasztó országokat, átlagosan évente 100 kiló hús felett fejenként. Európa, Kanada, Kína, Oroszország és Afrika következik, fejenként évente körülbelül 80 kilogramm húst fogyasztanak el.
Különösen népszerűek a hentes húsai és a pacal termékek. Világszerte a sertéshús a leginkább fogyasztott hús. Kína a legnagyobb termelő és a világ legnagyobb fogyasztója, 56 millió tonna elfogyasztása 2018-ban. Ez annak ellenére sem elegendő, hogy csak a világ sertéshúsának 48% -át állítsa elő a világ sertéshúsának. importálni, főleg Európából (élen Németország, Spanyolország és Dánia), Kanadából, Brazíliából és az Egyesült Államokból. Európában a sertéshús fogyasztása is magas, átlagosan évi 41 kiló fejenként.
A marhahús világszerte is meglehetősen elterjedt. A termelés az 1960-as évek óta csaknem megduplázódott, elérve ma a 72 millió tonnát. Az Egyesült Államok továbbra is az első fogyasztó, átlagosan négyszer magasabb, mint a világé! Ők a harmadik legnagyobb marhahús-exportőrek, Brazília és Ausztrália mögött, valamint India és Új-Zéland előtt.
Összehasonlításképpen: a juhhúst 2018-ban 15 millió tonnás termeléssel sokkal kevesebbet fogyasztják. Itt ismét Kína jelenik meg a világ legnagyobb termelőjeként, a világ juhhústermelésének negyedével. Ázsia többi része újabb negyedét teszi ki, Afrika 20% -ot, Európa 14% -ot és Óceánia (13%).
A fogyasztók 85% -a állítja, hogy hajlandó ritkábban enni húst
A biohús piaca 2018-ban bővül
Franciaország a második legnagyobb marhahús-termelő Európában
Mészáros hús Franciaországban
Érzékenyebb az állatok jóllétére és éberebb az általuk fogyasztott hús nyomon követhetőségével kapcsolatban a közelmúltbeli tömegelosztási botrányok óta.
Még odáig is mennek, hogy megváltoztatják étkezési szokásaikat. Így egy friss Ifop felmérés a CIWF France számára kiderült, hogy 85% -uk azt állítja, hogy készek ritkábban fogyasztani húst a drágább hús helyett, az állatok jólétét jobban tisztelő gazdaságokból.
Ennek eredményeként az egész ipar újjászervezi magát, és minden termékének korszerűsítésére összpontosít. "Megfelelni a társadalom elvárásaival a hústermelés terén, amely a francia állattenyésztési és húságazat szakembereinek kiemelt célja" - biztosítja Interbev, a szarvasmarha- és húságazatok országos szakmaközi szövetsége.
Virágzó biohús
Az Organic szintén a játék egyik legsikeresebb szegmense, mert úgy tűnik, hogy megfelel a fogyasztók számos elvárásának. Az Interbev Organic Commission ifopi tanulmánya szerint a franciák 72% -a azt mondja, hogy legalább alkalmanként fogyaszt biohúst, szemben a 2015-ös 59% -kal.
2018-ban a francia biohús piac növekszik. Részletesen a marhahús esetében 374 millió euró (2017-hez képest + 18% -os növekedés), a sertéshús esetében 109 millió euró (egy év alatt + 32,9%) és a juhhús esetében 65 millió euró (+ 18,2%).
A vörös hús fogyasztása csökkenőben van
A hús iránti fogyasztói elégedetlenség elsősorban a vörös húst érintette, amelynek fogyasztása az elmúlt öt évben 6,5% -kal csökkent.
Franciaország mégis a második legnagyobb marhahústermelő Európában, 19 millió állattal és 1,4 millió tonna hasított egyenértékű állománnyal - emlékeztet Interbev. De a marhahús továbbra is a harmadik legtöbbet fogyasztott hús, a sertéshús (a teljes mennyiség 37% -a) és a baromfi (34%) mögött.
Inkább stabil sertés- és juhhús
A sertéshús továbbra is a leginkább fogyasztott Franciaországban, 2017-ben évi 33 kiló fejenként. Stabil adat, csakúgy, mint a juhhús fogyasztása, becslések szerint évente 2,4 kiló és franciánként.
Tripier termékek
Ezek az ehető darabok, amelyek nincsenek közvetlenül a hasított testhez rögzítve (belsőségek, pofa, lábak stb.), Szerves részét képezik a francia gasztronómiának, és minden régiónak megvan a maga különlegessége: borjú vesék Bercy mártással, tripe à la mode de Caen, a lábak - Marseille paquets, Pézenas pitéi ... Példák a légió.
A Kantar Worldpanel adatai szerint a francia háztartások 43% -a vásárol rendszeresen pacaltermékeket, főleg marhahúsból (a teljes mennyiség 41% -a), majd borjúhúsból (26%), sertéshúsból (28%) és végül bárányból (5%).
382 kiállító az utolsó kiadást
74% nemzetközi kiállító
28 húskészítményt választottak ki 2018-ban