Herbst- Schatz tök Minden Butternutról és társáról
Minden Butternutról, Hokkaidóról és Co-ról.
Minden ősszel újra várjuk narancssárga kincseinket. Akár az ablakpárkány díszeként, ragyogó szellemként, akár meleg levesként készítve az első hideg őszi napokon. A sütőtök sokoldalú: a kicsitől a nagyig és az édestől a sósig. Itt remek recepteket és érdekes tényeket talál a különböző tökfajtákról, mire kell figyelnie és mit lehet velük kezdeni.
Milyen típusokat ehet
A 800 különféle típus szinte mind fogyasztható. Két alapvető típus közötti különbség azonban fontos, mivel az alkalmatlan sütőtök fogyasztásának következményei kellemetlenek lehetnek:
1. A tök A különféle dísztökök nem alkalmasak fogyasztásra. Keserű anyagokat tartalmaznak, amelyek egyrészt szörnyen ízlik, másrészt gyomorfájást vagy hányingert okozhatnak. Mivel azonban a dekoratív sütőtök gyakran színes és gyönyörű alakú, nagyszerűek az őszi dekorációihoz a házban és környékén. Remek ötleteket találtunk a "DeaVita" oldalon.
2. A tök A sütőtök viszont megfelelő nagyszerű főzéshez és sütéshez. Hihetetlenül sokféle módon felhasználhatja őket. A levestől és a sütős zöldségektől a desszertig.
Honnan tudom, hogy egy tök alkalmas-e fogyasztásra?
A díszítő sütőtök többnyire alakjában és színében különbözik az asztali sütőtöktől. Ezek színesek és mintásak, és többnyire kisebbek, mint fogyasztásra alkalmas társaik.
Mivel a méret és a minta nem mindig ad információt az ehetőségről, sok stand és piac külön megkülönbözteti az ehető tököket. Ha biztonságban akar lenni, levághat egy kis tökdarabot, és megrághatja. Ha a sütőtök keserű íze van, azonnal köpje ki. Fontos, hogy a tök nyers legyen. Ha egy tök már megfőtt, elveszítheti keserű ízét, de mégis gyomorfájást és hányingert okozhat. Egy kis tipp: készítsen egy pohár vizet az öblítéshez.
A fajták egy pillanat alatt
Mezejünkre csaknem 100 különféle tököt telepítünk. Az ehető sütőtök leghíresebb fajtái:
A Hokkaido tök
ehető ✔ tál ehető ✔ súlya: 0,5kg - 1,5kg
Tápérték 100 g-onként Kalória 67 kcal Szénhidrát 12,7 g Zsír 0,5 g Fehérje 1,7 g
A Hokkaidóval az egyik legnépszerűbb japán sütőtök érkezett hozzánk Európában. Nem csoda, hogy 500 gramm és 1,5 kilogramm közötti méretével tökéletes háztartási használatra és főzésre. Íze enyhén diós. A pép kevés rosttartalmú és szilárd, így ideális főzéshez.
A Hokkaido tök béta-karotinban gazdag, amelyet szervezetünk A-vitaminná alakít. Ez a Hokkaido élénk narancssárga színét is adja.
Remek recept Hokkaido tökkel például a finom sütőtök desszert.
A vajas tök
ehető ✔ tál ehető ✔ (lásd a szöveget) Súly: 1kg - 2kg
Tápérték 100 g-onként Kalória 45 kcal Szénhidrát 8,3 g Zsír 0,1 g Fehérje 1,1 g
A butternut tökre körte alakú alakja jellemző. A Hokkaido tökhöz hasonlóan a butternut is diós aromával rendelkezik. Vajos pépje mindenféle készítményre alkalmas, elméletileg a héja is fogyasztható. Elég vékony, de nagyon kemény és így megnöveli a sütőtök főzési idejét. Tehát, ha gyors ételt akar főzni, előzetesen eltávolíthatja a héjat. Ez elég jól működik egy közös háztartási burgonyahámozóval.
Abszolút kedvenc butternut receptjeink a quternával készült butternut saláta és a MiriamK karamellszilvás butternut rakétasaláta.
A szerecsendiótök
ehető ✔ tál ehető ✔ (lásd a szöveget) Súly: 30kg - 35kg
Tápérték 100 g-onként Kalória 24 kcal szénhidrát 4,6 g zsír 0,1 g fehérje 1,1 g
A szerecsendió-tök szorosan kapcsolódik a butternut-tökhöz, még akkor is, ha első ránézésre másképp néz ki. A szerecsendió tök sötétzöld vagy bézs színű. Íze gyümölcsös, ami különösen népszerű édességek és desszertek körében. Ugyanolyan sokoldalú, mint a szerecsendió-tök, a pép, amely a pépéből nyerhető. Ennek legegyszerűbb módját itt találhatja meg: Tök püré.
A spagetti tök
ehető ✔ tál ehető ✘ súly: 1,5kg - 3kg
Tápérték 100 g-onként Kalória 26 kcal Szénhidrátok 6 g zsír 0,2 g fehérje 0,5 g
A spagetti töknek különlegessége van, ami szintén a nevét adja: a sütőtök pépje főzéskor külön vékony szálakra bomlik, amelyek nagyon emlékeztetnek az olasz tésztára. Éppen ezért az alacsony szénhidráttartalmú ételek finom alternatívája is. Íze enyhe, ami alkalmassá teszi mindenféle étel elkészítéséhez.
A tököt egyszerűen hosszában félbevághatja, és a sütőben megfőzheti. Bármilyen öntetet tehet a tetejére, és kanalazhatja az edényt a tálból. Így ízletes és egyszerű receptet varázsolhat elő, például a spagetti tököt, csak egyszerű alapanyagokból.
További tökfajtákat talál áttekintésünkben grafikusan:
Tökmagok
Faragta a legnagyobb tököt Halloweenre, és kanalazott magokból rengeteg magot és pépet? Akkor most olyan maradványok előtt ülsz, amelyeket egyesek egyszerűen kidobnak. De ezekben a maradékokban van egy finom snack az ételek és saláták között vagy azok díszítésére: a tökmag.
A tökmag használatának előfeltétele természetesen az, hogy ehető fajtát választott. Szeretjük például ehhez használni a szerecsendiótöket, mert szép nagy tökös szellemet ad és finom íze is van.
A magoknak szépnek és szilárdnak kell lenniük. A fajták erős tenyésztése miatt előfordulhat, hogy a tökmag befelé ível, vagy behúzódik. Sajnos ezek a tökmagok nem alkalmasak uzsonnára.
A kernelek hasznosítása érdekében először meg kell szabadítani őket az őket körülvevő nyálkás rostoktól. Nagyjából szedje ki a magokat, és tegye egy tálba vízzel. A masszát alaposan összegyúrjuk, hogy a magok elváljanak a szálaktól és a felszínen lebegjenek. Ez megkönnyíti a halak kihalászását és egy konyharuhára helyezését.
Süsse meg a tökmagot
A sült tökmag jó snack az étkezések között nagyszerű alternatíva a kis étvágyakhoz vagy egy chipek helyettesítőjeként egy izgalmas esti krimiben Körülbelül 80 százalékban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, többek között E-vitamint, magnéziumot, vasat és cinket. Szárítás után a tökmagot egy tálba teheti kevés olajjal, és jól összekeveri, hogy az összes magot szépen körülvegye az olaj. Szétterítjük őket egy tepsiben Süssük 180 fokon 20-25 percig. Ha az idő felénél jobbra fordul, minden oldalról szépen megpirulnak. És van egy finom harapnivalód.
Tökmag köretnek
Magjait felhasználhatja kedvenc receptjeinek díszítésére és finomítására is. Nem számít, hogy a mag pörkölt vagy még mindig nyers. Különösen jók salátákban és levesekben, de kiadós ételekben is, például ropogós botjainkban.
Tárolás és tartósítás
Ha egész évben szeretnéd enni a tököt, akkor vásárláskor már figyelj a zöldségfélékre. Hasznos tippeket talál a "Mit kell figyelembe venni a vásárlásnál" részben. A nyers tök néhány hétig megmarad legfeljebb 6 hónapig, feltéve, hogy hűvös és száraz helyen tárolják. A vágott gyümölcs néhány napig friss marad a hűtőszekrényben.
Ha nem akar télen finom sütőtök nélkül elmenni, megteheti fagy. Ehhez már feldolgozhatók levesként vagy chutney-ként, amelyet aztán a fagyasztóban tárolnak. De ha még nem tudja, mit szeretne velük elkészíteni, akkor a nyers gyümölcszöldségeket fagyos hőmérsékleten is tárolhatja. Ezt megelőzően azonban el kell távolítani a héjat és a magokat, valamint a szárat. Akkor csomagold be fagyasztózsákokban darabokra vágott nyers pép majd a fagyasztóban.
Tipp: Ha vákuumtömítéssel rendelkezik, vákuummal lezárhatja a pépet. Az őszi zöldségek hosszabb ideig tartanak, míg az íze megmarad.
A Stotz-Hof rövid portréja: Csak szeretjük a sütőtöket
A DER STOTZ HOF nagyon közel fekszik az idilli Ittendorf városhoz, a Bodeni-tó szélén. Itt sárga, zöld és narancssárga kincseink mellett életérzésre és tiszta kikapcsolódásra számíthat. A természet iránti szeretetből a gazdaság több generáció óta családi vállalkozásként működik. Az első töknövények csaknem két évtizeddel ezelőtt nőttek a házikertben.