Hercegnő kert; Prinzessinnengarten kávé független szövetkezetek babjából
A Prinzessinnengarten ma már rendelkezik saját kávéval: fenntarthatóan és tisztességesen termesztik és dolgozzák fel egy kis pörkölésben. Oliver és Nadine a Five Roaster-től egy kifejezetten vendégeink számára készített sötét eszpresszót sütnek nagy mennyiségű Robustával. A kávét tisztességes áron nyerik közvetlenül Honduras, Guatemala és Ecuador saját kezű és ökológiailag működő szövetkezeteitől.
A hercegnő kerti kávé összetétele és eredete
50% hondurasi Arabica (természetes, Ernze 2014) a "Café Orgánico Marcala - COMSA" szövetkezet részéről. A 2001 óta létező kisgazda társaságnak jelenleg 614 tagja van, akik az éves közgyűlésen hoznak döntéseket. A kávé Hondurasban és Európában bio minősítéssel rendelkezik, és ennek megfelelően gondosan termesztik.
20% Guatemala Arabica (mosott, a 2014-es szüretből) az "Asociación de Pequenos Productores Agrícolas 'Entre Cerros" -tól (APPAECE). A szövetkezet a San Marcos régióban található, és 26 tagja van, akik egyenként kis területeket művelnek. A fenntartható kávétermesztést itt sikeresen gyakorolják a környező ökoszisztéma védelme érdekében
megőrzi és védi. A trópusi hőmérséklet, valamint a vulkanikus és agyagos talaj keveréke pozitívan befolyásolja a kávé jellegét, amely eléri az arabica legmagasabb minőségi szintjét.
30% Ecuador Robusta (mosott, 2013. évi betakarítás) az ecuadori Amazonas-medencében található Rukullakta szövetkezetből. Itt, 2006-ban 17 őslakos közösségből alakult meg a „Pueblo Kichwa de Rukullakta” (PKR) szervezet, amely ma már közvetlenül és együttműködve értékesíti termékeit. Együtt támogatják a kiváló minőségű mosott minőségi kávé termesztését és előállítását, ügyelve az ökológiai kritériumoknak való megfelelésre, és területeiket a természettel összhangban művelve.
Minőségi és társadalmi előírások
A Five Roasters pörkölt szövetkezet a társadalmi normákat és a magas minőséget kívánja ötvözni. A pecsenye a szövetkezeteknek 2,73 USD - 3,00 USD/mérleg garantált árat fizet. 2,75 dollár/libra, ez például 4,47 euró/kg zöld kávé. A jelenlegi világpiaci ár 1,72 USD/mérleg. A szövetkezetek közgyűléseiken határozták meg a béreket és a pénz további felhasználását. A finanszírozás részben előre fizetendő, amennyiben a pörkölő a vételár 60% -át fizeti az aratás előtt, 40% -át pedig akkor, amikor a kávé megérkezik a kikötőbe.
Öt Roasters filozófia
kollektív Számunkra a munka azt jelenti, hogy szolidárisan cselekszünk, és a társadalmi elemek vannak az előtérben. A döntéseket közösen hozzák meg, és a felelősség is megoszlik. Most és rosszul akarunk próbálkozni. A kollektív gazdaság mindig kísérlet és kompromisszum.
Közvetlenül: A zöld kávét közvetlenül a termelő szövetkezetektől vásároljuk közbenső megállás nélkül: nincsenek közvetítők, nincs kávécsere. Ily módon biztosíthatjuk, hogy a termesztés és a betakarítás során a szociális munkakörülményeink megfelelnek. Biztosítja továbbá a fizetett ár teljes megfizetését
eljut a termelőkhöz. A fenntartható támogatási struktúrák és a zöld kávé termelőivel folytatott intenzív csereprogram központi eleme a közvetlen kereskedelem koncepciónkban.
Ökológiailag: Ezen felül ügyelünk arra, hogy a termesztés környezeti szempontból fenntartható legyen. Ez látható kémiai segédanyagok hiányában, de a vegyes kultúrákban történő termesztés középpontjában is. Ez azt jelenti, hogy a kávét nem egyedül termesztik, hanem más növényekkel együtt. Ez előnyös a talajnak, amely nem egyoldalúan szennyezett, hanem a növényeknek is, amelyek virágozhatnak egymás árnyékában, valamint a termelőknek, akik így önellátáshoz vagy
Használja az ajánlat bővítését. Természetesen a fenntartható kávékultúrában is van elegendő hely a vadon élő növény- és állatvilágnak.
Átlátszó: Célunk a nyomon követhetőség biztosítása
tájékoztatni tudja a fogyasztókat a kávé eredetéről, a szállítási útvonalakról és a pörkölési folyamatokról. Információt akarunk nyújtani a növekvő terület körülményeiről, és ezáltal nagyon praktikusak is a vita során
A világkereskedelem, a globalizáció és a fejlesztéspolitika avatkozik be.
Jó minőség: Mindezek mellett a minőséget és az ízt sem szabad elhanyagolni. A fenntarthatóság és az ökológiai termesztés fontos a csúcsminőségű kávé számára. Gondosan kiválasztjuk és felhasználjuk a kávébabokat
csak a legjobb minőségű Robusta és Arabica bab. Pontos receptekkel és a dobpörkölőben történő kézi előkészítéssel a lehető legtöbbet hozzuk ki a babból. A kiváló minőségű zöld kávé, a kézműves pörkölés és a frissesség hozzájárul a kávé jó ízéhez.
Kedves: A pörkölés döntő szerepet játszik a kávé ízében. Nyugodtan és gondosan sütünk. Az ipari pörkölési eljárásokkal ellentétben a pörkölési folyamat 15 és 17 perc között tart, maximum 224 ° C-on. A fajtaromák lassú pörköléssel alakulhatnak ki alacsony hőmérsékleten. A penetráció (súlycsökkenés) körülbelül 21%. Ez lényegében a nedvesség elvesztéséből adódik, amely viszont nagy mennyiségű savat tartalmaz. A nagyobb tanninveszteség miatt a kávé nemcsak elveszíti keserűségét, hanem emészthetőbbé is válik.