Hering főzése
Hering bemutatása
A hering átlagosan 30 cm hosszú tengeri hal, amely a Clupeidae családba tartozik. Könnyen felismerhető hosszú kékes testével, zöld tükrökkel és ezüst színű hasával. Főleg az Atlanti-óceánon és az északi vizeken él. A hering nagyon olcsó hal, és nem mutatja a fajának kimerülését. Ezért ne habozzon elfogyasztani !
A hering a középkorban Észak-Európa országaiban az egyik nélkülözhetetlen táplálék volt. Ételként és pénznemként egyaránt használták, akárcsak a fűszereket. Nagyon sokáig éhínséges ételként tartották számon. Valójában a heringet nagyon jól fogyasztják, és nagyon sokáig sózzák, ami lehetővé tette a populációk táplálását.
Ma nagy mennyiségben fogyasztják Észak-Franciaországban, valamint Észak-Európában. Évente 35 000 tonna hering halászik Franciaországban, az Európai Unió által meghatározott kvóta szerint.
A hering elkészítése
A sózott heringet találja a leggyakrabban; ezt a nagy heringet kifogják és előkészítik a halászhajók fedélzetén, majd vastag filékre vágják, amelyeket sós lében tartanak egy hordóban.
A hering megőrzéséhez különböző sózási módszereket alkalmaznak:
- A kihúzást néhány órán át sózzuk, majd magas hőmérsékleten füstöljük, mielőtt nekilátnának a főzésnek.
- A dagadó (más néven puffasztott) nagyon enyhén sózott hering csak egy napig, majd addig füstölve, amíg szalmaszínűvé nem válik; tíz napig fogyaszthatja hűtőszekrényben.
- A saur (vagy pec) heringet 2–6 nappal sózzák meg, mielőtt enyhén hideg füstölnék.
- A csendőrt közben 9 napig sózzák, 10-18 órán át füstölik.
- A gipszet gyakran laposan mutatják be, legfeljebb 2 órán át nyitják és sózzák, mielőtt enyhén dohányoznának faforgácson (tárolási idő: 2 nap hűtőszekrényben).
- Megtalálja a balti heringet is (amelyet Bismarcknak neveztek az őt imádó német kancellár után); lapos hálóban van bemutatva.
- Végül ott van a heringkonzerv.