Hering, hering, kis patapon - Tengeri fogások

Hering, hering, kis patapon

Tisztelettel adózzunk a hering mellett, amely a történelem során mellettünk volt, a sovány napok (40 nap nagyböjt és minden pénteken a blogom akkoriban düh lett volna) kísérője és az éhínség gondviselése. A heringhal halászatának jogával kapcsolatos konfliktusok a százéves háború egyik kiváltó okai voltak, ezért nem tegnaptól, a halászok közötti civakodásból származik.

fogások

Még csereértékként is szolgált: a heringben fizetett váltságdíjakról tudunk. Elismerem, hogy dagadt volna, ha cserélnék sapkára, de hé, ez még mindig hízelgőbb, mint két hordó mosószerrel szemben, vagy akár a Quasimodo nagyon ritka és ellentmondásos autogrammal ellátott fotója ellen.

Étvágyunknak ez a nagyon régi áldozata logikusan mindenféle tartósító készítményen esett át, sózva, füstölve, ecetben, közepes "pilchard" nevű paradicsomkonzervben, még a fenséges édes-savanyú pácokban is, mint a skandinávok.

A legfelsőbb luxus a "maatjes" (ejtsd: "matiès", ami flamandul "kis barátot" jelent Gantból, szép nem?), Amelyek hiteles formájukban csak május hónaptól, és egészen Szeptember. Ez egy éretlen, csak sós, nagyon zsíros (mondhatnám kenhető) hering, amely jól illik a tavaszi salátákhoz (bár a hollandok inkább a szabadban eszik krumplival). Szezonban visszatérek rá, ha találok.

A filében megjelenő saur hering (sózott és füstölt) ma a legelterjedtebb és legelterjedtebb, tudva, hogy frissen ez a hal már nem túl gyakori a halárusok standjain, ellentétben unokatestvérével, a szardínia.

A hering az egyik zsíros hal, de hé, még mindig nem dúsított zsír: 100 g sauri hering = [224 kalória, 12% zsír], sokkal kevesebb, mint például a füstölt tenyésztett lazac [265 és 20%], és még kevesebb zsír, mint a marhapofán [216 és 16%].

Ez csak azt mutatja, hogy a "zsír" szót mindig perspektívába kell helyezni, amikor a halakról van szó. Igaz, hogy lényegesen zsírosabb, mint a sovány (fehér hal), amely a [45 és 2%] -ban jelenik meg; A főzésem nem mennyiségi, ne feledje, hogy a hering Omega-3-mal van töltve, míg a sovány alig tudja igényelni az univerzális csodaszer ilyen állapotát. Néha "puffadt" füstölt heringnek nevezzük, ez a rágalmazó név nem befolyásolja őket.